Svineribber marinert med hvitløk, ingefær og sambal, trukket i marinaden og deretter brunet i glovarm ovn eller på grillen.
Disse ovnsstekte svineribbene serveres glaserte og gylne, med mørt kjøtt som løsner fra beinet og dufter av ingefær, hvitløk og chili. Den indonesiske marinaden kombinerer soyasaus og fiskesaus med et hint av syrlighet. Til 2 personer må du beregne en natt til marinering, 45 minutter trekking på svak varme og 7 til 8 minutter i ovnen ved 240 °C. Med muligheten for en lavkarbovariant hører oppskriften hjemme blant mine ketoretter.
Hva er ovnsstekte svineribber ?
Dette er svineribbein som fortsatt henger sammen, skåret fra ribbestykket : her brukes et stykke på omtrent 600 g til to personer, delt i to store stykker til ovnen eller i porsjoner med to eller tre ribbein til grillen. Fjern hinnen på beinsiden før marinering, så blir kjøttet mer behagelig å spise.
Tilberedningen foregår i to trinn. Først trekker ribbene i marinaden like under kokepunktet, før de brunes på sterk varme. Trekkingen gjør kjøttet mørt, mens ovnen eller glørne gir stekeskorpe.
Hvor denne varianten kommer fra
Marinaden kommer fra det indonesiske kjøkkenet : hvitløk, ingefær, sambal og soyasaus, med fiskesaus for ekstra dybde. Sambal oelek er en rå chilipasta med ren og sterk smak ; sambal badjak, som varmebehandles med aromatiske ingredienser, er rundere og noen ganger lett søtlig.
Det er vanlig å la ribbene trekke før grilling : kjøttet blir skånsomt gjennomkokt, og den sterke varmen brukes bare til å gi farge.
De viktigste ingrediensene
Marinaden består av 3 pressede hvitløksfedd, 2 spiseskjeer revet fersk ingefær, 1 spiseskje hjemmelaget sambal badjak og 0,5 spiseskje sambal oelek. I tillegg kommer 2 spiseskjeer soyasaus eller tamari, 2 spiseskjeer fiskesaus (nuoc-mâm), helst uten tilsatt sukker, sitronsaft eller en skvett klar eddik eller eplecidereddik, og 1 spiseskje avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre.
Soyasausen og fiskesausen tilfører salt og umami som fremhever smaken av svinekjøttet. Spar kecap manis, en søt soyasaus, til andre retter : den karamelliserer for raskt på sterk varme. Tamarindpasta er valgfritt ; hvis den er i en hard blokk, løser du den først opp i 1 spiseskje varmt vann.
Har du ikke sambal badjak, bruker du litt mer sambal oelek og 0,5 teskje brunt sukker. Brunt erytritol eller flytende søtningsmiddel med karamellsmak kan erstatte sukkeret i en sukkerfri variant ; med dette alternativet inneholder en porsjon omtrent 1 g netto karbohydrater.
Tilberedningstips og servering
Vend kjøttstykkene i marinaden, dekk til og sett dem i kjøleskapet i minst 1 time, helst over natten. Snu dem av og til. Ta dem ut en time før tilberedning, og la dem deretter trekke i en kjele med marinaden i omtrent 45 minutter på svak varme, slik at det bare kommer en liten boble av og til. Løft dem ut med en tang, og la dem dampe av så overflaten tørker.
I ovnen steker du dem ved 240 °C i 7 til 8 minutter, med undersiden ned i en ildfast form, helst på en rist. På grillen holder det med under 10 minutter på sterk varme. Snu dem ofte, siden fettet kan få flammene til å blusse opp. Målet er en gyllen skorpe uten svarte partier, kjøttet er allerede ferdigkokt. Ta vare på den kokte marinaden til en suppe, eller frys den så snart den er avkjølt, med en etikett med dato.
I samme stil : Sambal badjak.
Vil du lage ketomat i hverdagen, finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.
Spareribs i ovn med indonesisk marinade, hvitløk og ingefær
Skriv ut oppskrift Pin oppskriften Legg til i listen minIngredienser
- 1 stykke svineribber på omtrent 600 gram
- 3 fedd hvitløk
- 2 ss ingefær fersk, revet
- 2 ss soyasaus eller tamari
- 2 ss fiskesaus (nuoc-mâm), helst uten tilsatt sukker
- 1 ss sambal badjak (hjemmelaget)
- 0.5 ss sambal oelek helst uten tilsatt sukker
- Sitronsaft
- Klar eddik eller eplecidereddik, i stedet for sitronsaft
- 1 ss avokadoolje mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre
Erstatning for sambal badjak
- Sambal oelek litt ekstra
- 0.5 ts brunt sukker (eller brun erytritol for en sukkerfri variant)
- Flytende søtstoff med karamellsmak, i stedet for brunt sukker
FREMGANGSMÅTE
- Press hvitløken, riv ingefæren og press sitronen eller limen (hvis du bruker det).3 fedd hvitløk, 2 ss ingefær, Sitronsaft, Klar eddik
- Bland hvitløk, ingefær, begge sambaltypene, tamarindpasta (hvis du bruker det), soyasaus og fiskesaus til en jevn marinade. Hvis du bruker hard tamarind presset i blokk, løs den først opp i en spiseskje varmt vann.2 ss soyasaus, 2 ss fiskesaus, 1 ss sambal badjak, 0.5 ss sambal oelek, 1 ss avokadoolje, Sambal oelek, 0.5 ts brunt sukker, Flytende søtstoff
- Fjern hinnen på baksiden av ribbestykket. Jeg pleier å gjøre dette ved å skyve en stor, kraftig kjøkkensaks helt inn under hinnen fra baksiden (siden med de store, flate beina), for å begynne å løsne den. En kniv er ofte for tynn og spiss til å få ordentlig tak under hinnen. Deretter kan du ofte trekke den av for hånd i én eller to omganger.1 stykke svineribber
- Til grilling pleier jeg deretter å klippe ribbestykket i fire stykker med to eller tre ribbein i hvert. Til ovnssteking fungerer også to store stykker veldig godt. Det er litt enklere å håndtere enn å beholde hele stykket, og marinaden trenger bedre inn.
- Smør stykkene inn med marinaden. Dekk til og sett i kjøleskapet. Snu dem av og til og fordel marinaden på nytt. La dem marinere i minst én time, gjerne lenger, helst over natten.
- Ta kjøttet ut av kjøleskapet omtrent en time på forhånd. Legg det i en kjele sammen med marinaden. Varm opp og la det trekke i omtrent 45 minutter på svak varme, rett under kokepunktet eller med en liten boble av og til.
- Løft stykkene ut av kjelen med en tang. La dem dampe av litt og tørke på overflaten.
- Legg dem på grillen over sterk varme og snu dem flere ganger. Det kan blusse godt opp.
- Eller legg dem i en ildfast form med undersiden ned. Bruk helst en form med rist, slik at varmen også kommer til ribbene nedenfra.
- På grillen tar det sannsynligvis ikke engang 10 minutter. I ovnen tar det omtrent 7 til 8 minutter. Målet er en fin, gyllen skorpe, ikke en brent og svart overflate. Ribbene er allerede gjennomkokte, så det trenger du ikke å bekymre deg for.
