Servings: 2 personer
Ingredienser
- 1 stykke svineribber på omtrent 600 gram
- 3 fedd hvitløk
- 2 ss ingefær fersk, revet
- 2 ss soyasaus eller tamari
- 2 ss fiskesaus (nuoc-mâm), helst uten tilsatt sukker
- 1 ss sambal badjak (hjemmelaget)
- 0.5 ss sambal oelek helst uten tilsatt sukker
- Sitronsaft
- Klar eddik eller eplecidereddik, i stedet for sitronsaft
- 1 ss avokadoolje mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre
Erstatning for sambal badjak
- Sambal oelek litt ekstra
- 0.5 ts brunt sukker (eller brun erytritol for en sukkerfri variant)
- Flytende søtstoff med karamellsmak, i stedet for brunt sukker
Procédé
- Press hvitløken, riv ingefæren og press sitronen eller limen (hvis du bruker det).3 fedd hvitløk, 2 ss ingefær, Sitronsaft, Klar eddik
- Bland hvitløk, ingefær, begge sambaltypene, tamarindpasta (hvis du bruker det), soyasaus og fiskesaus til en jevn marinade. Hvis du bruker hard tamarind presset i blokk, løs den først opp i en spiseskje varmt vann.2 ss soyasaus, 2 ss fiskesaus, 1 ss sambal badjak, 0.5 ss sambal oelek, 1 ss avokadoolje, Sambal oelek, 0.5 ts brunt sukker, Flytende søtstoff
- Fjern hinnen på baksiden av ribbestykket. Jeg pleier å gjøre dette ved å skyve en stor, kraftig kjøkkensaks helt inn under hinnen fra baksiden (siden med de store, flate beina), for å begynne å løsne den. En kniv er ofte for tynn og spiss til å få ordentlig tak under hinnen. Deretter kan du ofte trekke den av for hånd i én eller to omganger.1 stykke svineribber
- Til grilling pleier jeg deretter å klippe ribbestykket i fire stykker med to eller tre ribbein i hvert. Til ovnssteking fungerer også to store stykker veldig godt. Det er litt enklere å håndtere enn å beholde hele stykket, og marinaden trenger bedre inn.
- Smør stykkene inn med marinaden. Dekk til og sett i kjøleskapet. Snu dem av og til og fordel marinaden på nytt. La dem marinere i minst én time, gjerne lenger, helst over natten.
- Ta kjøttet ut av kjøleskapet omtrent en time på forhånd. Legg det i en kjele sammen med marinaden. Varm opp og la det trekke i omtrent 45 minutter på svak varme, rett under kokepunktet eller med en liten boble av og til.
- Løft stykkene ut av kjelen med en tang. La dem dampe av litt og tørke på overflaten.
- Legg dem på grillen over sterk varme og snu dem flere ganger. Det kan blusse godt opp.
- Eller legg dem i en ildfast form med undersiden ned. Bruk helst en form med rist, slik at varmen også kommer til ribbene nedenfra.
- På grillen tar det sannsynligvis ikke engang 10 minutter. I ovnen tar det omtrent 7 til 8 minutter. Målet er en fin, gyllen skorpe, ikke en brent og svart overflate. Ribbene er allerede gjennomkokte, så det trenger du ikke å bekymre deg for.
Merknader
Ikke kast marinaden! Den er et perfekt utgangspunkt for en deilig suppe. Er det fortsatt for varmt til suppe? Frys den ned så snart den er avkjølt. Husk å merke den med innhold og dato. Ellers glemmer du det nok ;-) Jeg snakker for meg selv ;-)
Utstyr: kjøleskap, kjele, grill eller godt oppvarmet ovn (240 grader), rivjern, hvitløkspresse, ved bruk av ovn: ildfast form, helst med en rist inni.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!