Costelinhas de porco marinadas com alho, gengibre e sambal, cozidas lentamente na própria marinada e depois douradas no forno bem quente ou na churrasqueira.
Estas costelinhas de porco no forno chegam à mesa brilhantes e douradas, com a carne macia soltando do osso e o aroma de gengibre, alho e pimenta. A marinada indonésia combina molho de soja e molho de peixe, com um toque de acidez. Para 2 pessoas, reserve uma noite para marinar, 45 minutos de cozimento em fogo baixo e 7 a 8 minutos no forno a 240 °C. Com sua opção com pouco carboidrato, esta receita entra para a minha seleção de pratos cetogênicos.
O que é a costelinha de porco no forno ?
São costelas de porco ainda unidas, retiradas da peça inteira : aqui, uma peça de aproximadamente 600 g para duas pessoas, mantida em dois pedaços grandes para o forno ou cortada em porções de duas ou três costelas para a churrasqueira. A membrana do lado dos ossos é retirada antes de marinar, para deixar a carne mais agradável de comer.
O preparo acontece em duas etapas. Primeiro, as costelinhas cozinham lentamente na marinada, sem chegar à fervura plena, e depois vão ao calor intenso para dourar. O cozimento lento garante a maciez, enquanto o forno ou a brasa forma a crosta.
Origem desta versão
A marinada vem da culinária indonésia : alho, gengibre, sambal e molho de soja, com molho de peixe para dar profundidade ao sabor. O sambal oelek é uma pasta de pimentas cruas, de sabor marcante e picante ; já o sambal badjak, cozido com temperos aromáticos, tem sabor mais equilibrado e às vezes levemente adocicado.
Cozinhar lentamente antes de grelhar é uma técnica comum no preparo de costelinhas : a carne cozinha por dentro em fogo baixo, e o calor intenso serve apenas para dourar.
Os ingredientes principais
A marinada leva 3 dentes de alho espremidos, 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado, 1 colher de sopa de sambal badjak caseiro e 0,5 colher de sopa de sambal oelek. Acrescente também 2 colheres de sopa de molho de soja ou de tamari, 2 colheres de sopa de molho de peixe (nuoc-mâm), de preferência sem adição de açúcar, suco de limão ou um pouco de vinagre branco ou de maçã e 1 colher de sopa de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico.
O molho de soja e o molho de peixe fornecem o sal e o umami que realçam o sabor da carne de porco. Reserve o kecap manis, um molho de soja adocicado, para outros pratos : em fogo alto, ele carameliza rápido demais. A pasta de tamarindo é opcional ; se estiver em bloco duro, dissolva primeiro em 1 colher de sopa de água quente.
Se não tiver sambal badjak, use um pouco mais de sambal oelek e 0,5 colher de chá de açúcar mascavo. O eritritol dourado ou um adoçante líquido com sabor de caramelo pode substituir esse açúcar para uma versão sem açúcar ; com essa opção, uma porção tem cerca de 1 g de carboidratos líquidos.
Dicas de preparo e como servir
Envolva os pedaços na marinada, cubra e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora, de preferência por uma noite, virando de vez em quando. Retire da geladeira uma hora antes e cozinhe em uma panela com a marinada por cerca de 45 minutos em fogo baixo, com apenas uma pequena bolha aparecendo de vez em quando. Retire com um pegador e deixe o vapor escapar para que a superfície seque.
No forno, a 240 °C, coloque os pedaços com a parte de baixo voltada para baixo em uma assadeira, de preferência sobre uma grade, por 7 a 8 minutos. Na churrasqueira, menos de 10 minutos em calor intenso são suficientes, virando com frequência, pois a gordura pode provocar labaredas. Busque uma crosta dourada sem deixar queimar, a carne já está cozida. Guarde a marinada cozida para uma sopa ou congele assim que esfriar, com uma etiqueta indicando a data.
No mesmo tema : Sambal badjak.
Para preparar pratos cetogênicos no dia a dia, veja todas as minhas receitas com pouco carboidrato.
Costelinha de porco assada com marinada indonésia, alho e gengibre
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- 1 peça de costelinha de porco de aproximadamente 600 gramas
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco, ralado
- 2 colheres de sopa de molho de soja ou de tamari
- 2 colheres de sopa de molho de peixe (nuoc-mâm), de preferência sem adição de açúcar
- 1 colher de sopa de sambal badjak (caseiro)
- 0.5 colher de sopa de sambal oelek de preferência sem adição de açúcar
- Suco de limão-siciliano
- Vinagre branco ou vinagre de maçã, no lugar do suco de limão-siciliano
- 1 colher de sopa de óleo de abacate azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
Substituição do sambal badjak
- Sambal oelek um pouco mais
- 0.5 colher de chá de açúcar mascavo (ou de eritritol dourado para uma versão sem açúcar)
- Adoçante líquido com sabor de caramelo, no lugar do açúcar mascavo
Modo de preparo
- Esprema o alho, rale o gengibre e esprema o limão-siciliano ou o limão-taiti (se for usar).3 dentes de alho, 2 colheres de sopa de gengibre, Suco de limão-siciliano, Vinagre branco
- Misture o alho, o gengibre, os dois tipos de sambal, a pasta de tamarindo (se for usar), o molho de soja e o molho de peixe até obter uma marinada homogênea. Dissolva primeiro o tamarindo duro, prensado em bloco, em uma colher de sopa de água quente.2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de sambal badjak, 0.5 colher de sopa de sambal oelek, 1 colher de sopa de óleo de abacate, Sambal oelek, 0.5 colher de chá de açúcar mascavo, Adoçante líquido
- Retire a membrana da parte de trás da peça de costelinha de porco. Geralmente faço isso deslizando uma tesoura de cozinha grande e grossa inteiramente por baixo da membrana, pelo lado de trás (o lado com os pedaços grandes e achatados de osso), para começar a soltá-la. Uma faca costuma ser fina e pontuda demais para fazer uma boa alavanca. A partir daí, geralmente dá para retirá-la com a mão em uma ou duas puxadas.1 peça de costelinha de porco
- Para a churrasqueira, depois costumo cortar com a tesoura quatro pedaços com duas ou três costelas cada. Para o forno, dois pedaços grandes também funcionam muito bem. Fica um pouco mais fácil de manusear do que manter a peça inteira, e a marinada penetra melhor.
- Espalhe a marinada sobre os pedaços. Cubra e leve à geladeira. Vire de vez em quando e redistribua a marinada. Deixe por pelo menos uma hora, de preferência mais tempo, o ideal é de um dia para o outro.
- Retire da geladeira cerca de uma hora antes. Coloque em uma panela, junto com a marinada. Deixe aquecer e cozinhe por cerca de 45 minutos em fogo baixo, um pouco abaixo do ponto de fervura ou com uma bolhinha de vez em quando.
- Retire os pedaços da panela com um pegador. Deixe sair um pouco do vapor e espere os pedaços secarem.
- Coloque na churrasqueira em fogo alto e vire várias vezes. Podem subir chamas fortes.
- Ou coloque em uma assadeira, com a parte de baixo voltada para baixo. De preferência, use uma assadeira com grelha, para que o calor também alcance as costelas por baixo.
- Na churrasqueira, provavelmente não vai levar nem 10 minutos. E no forno, cerca de 7 a 8 minutos. O objetivo é obter uma bela crosta dourada, mas não queimada e preta. As costelinhas já estão cozidas, então não é preciso se preocupar com isso.
