Costelinha de porco assada com marinada indonésia, alho e gengibre
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Ingredientes
- 1 peça de costelinha de porco de aproximadamente 600 gramas
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco, ralado
- 2 colheres de sopa de molho de soja ou de tamari
- 2 colheres de sopa de molho de peixe (nuoc-mâm), de preferência sem adição de açúcar
- 1 colher de sopa de sambal badjak (caseiro)
- 0.5 colher de sopa de sambal oelek de preferência sem adição de açúcar
- Suco de limão-siciliano
- Vinagre branco ou vinagre de maçã, no lugar do suco de limão-siciliano
- 1 colher de sopa de óleo de abacate azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
Substituição do sambal badjak
- Sambal oelek um pouco mais
- 0.5 colher de chá de açúcar mascavo (ou de eritritol dourado para uma versão sem açúcar)
- Adoçante líquido com sabor de caramelo, no lugar do açúcar mascavo
Procédé
- Esprema o alho, rale o gengibre e esprema o limão-siciliano ou o limão-taiti (se for usar).3 dentes de alho, 2 colheres de sopa de gengibre, Suco de limão-siciliano, Vinagre branco
- Misture o alho, o gengibre, os dois tipos de sambal, a pasta de tamarindo (se for usar), o molho de soja e o molho de peixe até obter uma marinada homogênea. Dissolva primeiro o tamarindo duro, prensado em bloco, em uma colher de sopa de água quente.2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de sambal badjak, 0.5 colher de sopa de sambal oelek, 1 colher de sopa de óleo de abacate, Sambal oelek, 0.5 colher de chá de açúcar mascavo, Adoçante líquido
- Retire a membrana da parte de trás da peça de costelinha de porco. Geralmente faço isso deslizando uma tesoura de cozinha grande e grossa inteiramente por baixo da membrana, pelo lado de trás (o lado com os pedaços grandes e achatados de osso), para começar a soltá-la. Uma faca costuma ser fina e pontuda demais para fazer uma boa alavanca. A partir daí, geralmente dá para retirá-la com a mão em uma ou duas puxadas.1 peça de costelinha de porco
- Para a churrasqueira, depois costumo cortar com a tesoura quatro pedaços com duas ou três costelas cada. Para o forno, dois pedaços grandes também funcionam muito bem. Fica um pouco mais fácil de manusear do que manter a peça inteira, e a marinada penetra melhor.
- Espalhe a marinada sobre os pedaços. Cubra e leve à geladeira. Vire de vez em quando e redistribua a marinada. Deixe por pelo menos uma hora, de preferência mais tempo, o ideal é de um dia para o outro.
- Retire da geladeira cerca de uma hora antes. Coloque em uma panela, junto com a marinada. Deixe aquecer e cozinhe por cerca de 45 minutos em fogo baixo, um pouco abaixo do ponto de fervura ou com uma bolhinha de vez em quando.
- Retire os pedaços da panela com um pegador. Deixe sair um pouco do vapor e espere os pedaços secarem.
- Coloque na churrasqueira em fogo alto e vire várias vezes. Podem subir chamas fortes.
- Ou coloque em uma assadeira, com a parte de baixo voltada para baixo. De preferência, use uma assadeira com grelha, para que o calor também alcance as costelas por baixo.
- Na churrasqueira, provavelmente não vai levar nem 10 minutos. E no forno, cerca de 7 a 8 minutos. O objetivo é obter uma bela crosta dourada, mas não queimada e preta. As costelinhas já estão cozidas, então não é preciso se preocupar com isso.
Notes
Não jogue a marinada fora! Ela é a base perfeita para uma sopa deliciosa. Ainda está quente demais para uma sopa? Congele assim que esfriar. Lembre-se de colocar uma etiqueta com o conteúdo e a data. Caso contrário, você com certeza vai esquecer ;-) Falo por experiência própria ;-)
Utensílios e equipamentos: geladeira, panela, churrasqueira ou forno bem quente (240 graus), ralador, espremedor de alho, se usar o forno: assadeira, de preferência com uma grelha dentro.
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