Fokhagymával, gyömbérrel és samballal pácolt sertésoldalas, amelyet előbb a pácában puhára főzünk, majd forró sütőben vagy grillen aranybarnára pirítunk.
Ez a sütőben sült sertésoldalas fényesre és aranybarnára pirul, omlós húsa leválik a csontról, illatában pedig a gyömbér, a fokhagyma és a csili köszön vissza. Az indonéz pácban szójaszósz és halszósz keveredik egy kis savassággal. 2 személyre egy éjszakányi pácolással, 45 perc lassú főzéssel és 240 °C-on 7–8 perc sütéssel számolj. Szénhidrátszegény változatával a ketogén főételeim közé is illik.
Mi is az a sütőben sült sertésoldalas ?
Ez az egyben hagyott sertésbordákból álló húsrész : itt két személyre egy körülbelül 600 g-os darabot használunk, amelyet a sütőhöz két nagyobb részben hagyunk, a grillezéshez pedig két-három bordányi adagokra vágunk. A csontos oldalon lévő hártyát pácolás előtt távolítsd el, így kellemesebb lesz enni a húst.
Az elkészítés két lépésből áll. Az oldalast először a pácában, éppen csak gyöngyözve főzzük, majd nagy hőn megpirítjuk. A lassú főzéstől lesz omlós, a sütőben vagy a parázs fölött pedig megkapja a pirult kérgét.
Honnan származik ez a változat?
A pác az indonéz konyhából származik : fokhagyma, gyömbér, sambal és szójaszósz alkotja, a halszósz pedig mélységet ad az ízének. A sambal oelek nyers csilipaprikából készült, határozott ízű, csípős krém ; a fűszerekkel főzött sambal badjak lágyabb, kerekebb ízű, és olykor kissé édeskés.
Az oldalasnál bevett módszer, hogy grillezés előtt lassan megfőzzük : így a hús kíméletesen, teljesen átfő, a nagy hő pedig már csak a pirításhoz kell.
A fő hozzávalók
A pácba 3 gerezd zúzott fokhagyma, 2 evőkanál frissen reszelt gyömbér, 1 evőkanál házi sambal badjak és 0,5 evőkanál sambal oelek kerül. Ehhez adunk 2 evőkanál szójaszószt vagy tamarit, 2 evőkanál halszószt (nuoc-mâm), lehetőleg hozzáadott cukor nélkülit, citromlevet vagy egy löttyintésnyi fehér ecetet vagy almaecetet, valamint 1 evőkanál avokádóolajat, enyhe ízű olívaolajat vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolajat.
A szójaszósz és a halszósz adja a sósságot és a sertéshús ízét kiemelő umamit. A kecap manist, vagyis az édes szójaszószt hagyd meg más ételekhez : nagy hőn túl gyorsan karamellizálódik. A tamarindpaszta elhagyható ; ha kemény tömbben van, előbb oldd fel 1 evőkanál forró vízben.
Ha nincs sambal badjakod, használj kicsit több sambal oeleket és 0,5 teáskanál barna cukrot. Cukormentes változathoz barna eritrittel vagy karamellízű folyékony édesítőszerrel helyettesítheted a cukrot ; így egy adag körülbelül 1 g nettó szénhidrátot tartalmaz.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
Forgasd a húsdarabokat a pácba, fedd le, és tedd a hűtőbe legalább 1 órára, de lehetőleg egy éjszakára, közben időnként forgasd meg őket. Főzés előtt egy órával vedd ki, majd egy lábasban, a páccal együtt főzd körülbelül 45 percig kis lángon, úgy, hogy csak néha jelenjen meg egy-egy apró buborék. Húsfogóval emeld ki a darabokat, és hagyd kigőzölögni, hogy megszáradjon a felületük.
Sütőben, 240 °C-on süsd 7–8 percig, az alsó oldalukkal lefelé egy sütőtálba, lehetőleg rácsra helyezve a darabokat. Grillen, nagy hőn 10 percnél kevesebb is elég, de gyakran forgasd meg, mert a zsír lángra kaphat. Aranybarna kérget kapjanak, ne feketedjenek meg, hiszen a hús már megfőtt. A megfőtt pácot tedd félre leveshez, vagy amint kihűlt, fagyaszd le, és címkézd fel a dátummal.
Hasonló témában : Sambal badjak.
A mindennapi ketogén főzéshez itt találod az összes szénhidrátszegény receptemet.
Sütőben sült oldalas indonéz fokhagymás, gyömbéres páccal
Recept nyomtatása Recept kitűzése Hozzáadás a listámhozHozzávalók
- 1 darab sertésoldalas egyben körülbelül 600 grammos
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál gyömbér friss, reszelve
- 2 evőkanál szójaszósz vagy tamari
- 2 evőkanál halszósz (nuoc-mâm), lehetőleg hozzáadott cukor nélkül
- 1 evőkanál sambal badjak (házi)
- 0.5 evőkanál sambal oelek lehetőleg hozzáadott cukor nélkül
- Citromlé
- Fehér ecet vagy almaecet, a citromlé helyett
- 1 evőkanál avokádóolaj vagy enyhe ízű olívaolaj, illetve magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
A sambal badjak helyettesítése
- Sambal oelek egy kevéssel több
- 0.5 teáskanál barna cukor (vagy barna eritrit a cukormentes változathoz)
- Folyékony édesítőszer karamellízű, a barna cukor helyett
Utasítás
- Nyomjuk át a fokhagymát, reszeljük le a gyömbért, facsarjuk ki a citrom vagy a lime levét (ha használunk).3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál gyömbér, Citromlé, Fehér ecet
- Keverjük sima páccá a fokhagymát, a gyömbért, a kétféle sambalt, a tamarindpasztát (ha használunk), a szójaszószt és a halszószt. A kemény, tömbbé préselt tamarindot előbb oldjuk fel egy evőkanál forró vízben.2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál halszósz, 1 evőkanál sambal badjak, 0.5 evőkanál sambal oelek, 1 evőkanál avokádóolaj, Sambal oelek, 0.5 teáskanál barna cukor, Folyékony édesítőszer
- Távolítsuk el a hártyát az oldalas hátoldaláról. Én általában egy nagy, vastag pengéjű konyhai ollót csúsztatok teljesen a hártya alá hátulról (a nagy, lapos csontok felőli oldalon), és ezzel kezdem fellazítani. A kés gyakran túl vékony és hegyes ahhoz, hogy jól alá lehessen feszíteni. Ezután a hártyát többnyire kézzel is le lehet húzni egy vagy két darabban.1 darab sertésoldalas egyben
- Grillezéshez ezután általában ollóval négy, egyenként két-három bordát tartalmazó darabra vágom. Sütőben sütéshez két nagyobb darab is tökéletesen megfelel. Így valamivel könnyebb kezelni, mint egészben hagyva, és a pác is jobban átjárja.
- Kenjük be a húsdarabokat a páccal. Fedjük le, és tegyük hűtőbe. Időnként forgassuk meg, és oszlassuk el rajtuk újra a pácot. Legalább egy órán át pácoljuk, de lehetőleg tovább, egy éjszaka az ideális.
- Körülbelül egy órával korábban vegyük ki a hűtőből. Tegyük egy lábasba a páccal együtt. Melegítsük fel, majd kis lángon főzzük körülbelül 45 percig, éppen csak forráspont alatt tartva, vagy úgy, hogy időnként egy-egy apró buborék jelenjen meg.
- Csipesszel emeljük ki a húsdarabokat a lábasból. Hagyjuk, hogy kissé kigőzölögjenek, és a felületük megszáradjon.
- Tegyük a forró grillre, és többször forgassuk meg. Közben jócskán felcsaphatnak a lángok.
- Vagy tegyük sütőtálba az alsó oldalukkal lefelé. Lehetőleg rácsbetétes sütőtálat használjunk, hogy a hő alulról is érje a bordákat.
- A grillen valószínűleg még 10 percre sem lesz szükség. A sütőben pedig körülbelül 7-8 percre. A cél egy szép, aranybarna kéreg, ne égessük feketére. Az oldalas már megfőtt, így emiatt nem kell aggódnunk.
