Csökkentett szénhidráttartalmú sayur buncis: fokhagymával, vöröshagymával és kaffir lime-mal illatosított kókuszos szószban párolt zöldbab.
A zöldbab szinte szétolvad a kanál alatt, miközben meleg kókuszos szósz vonja be, amelynek a fokhagyma, a vöröshagyma és a kaffir lime sós, lágy és citrusos ízjegyeket ad. A sayur buncis kókuszos szószban párolt zöldbab, amely egy hétköznap estén is egyszerűen elkészíthető. 2 személyre körülbelül 10 perc előkészítéssel és 20 perc főzéssel számolj. Ez a recept a keto főételeim közé tartozik.
Mi az a sayur buncis?
A sayur buncis kókuszos szószban párolt zöldbab, amelynek alapját vöröshagyma, fokhagyma és ízlés szerint egy kevés csili adja. Sós, telt ízét a trassi, vagyis az erjesztett garnélapaszta, néhány csepp cukormentes halszósz, esetleg mindkettő adja; ezek az összetevők fokozzák a sósságot és az umami ízt, anélkül hogy elnyomnák a szósz többi ízét.
Két személyre készíts elő 150 g zöldbabot, egy vöröshagymát, két gerezd fokhagymát, egy kevés gyömbért és galangát, egy-két kaffir lime-levelet, 25 g szilárd kókuszkrémet és egy evőkanál kókuszolajat. A szósz bevonja a zöldbabot, de nem teszi nehézzé az ételt, a kaffir lime-leveleket pedig tálalás előtt eltávolítjuk.
Az étel háttere és egyensúlya
Ez a szószos zöldségétel a mindennapi indonéz konyhából származik: gyorsan elkészülő, párolt fogás, amelyet a szószt jól felszívó köret mellé szánnak. Karfiolrizs mellett a kevésbé folyós változat jobban megállja a helyét a tányéron.
A víz mennyiségével szabályozhatod a szósz állagát. Körülbelül 300 ml vízzel bőséges és híg marad; nagyjából 200 ml-rel sűrűbb lesz, és jobban illik egy szénhidrátszegény étkezéshez. Ezekkel az arányokkal egy adag 16 g nettó szénhidrátot tartalmaz, de a köret jelentősen befolyásolja a teljes étkezés tápanyagarányait.
A fő hozzávalók
Az étel középpontjában a zöldbab áll. A vékony szálú fajták gyorsabban megfőnek és zsengébbek maradnak, a hagyományos zöldbab több időt igényel. Körülbelül 2 cm-es darabokra vágva egyenletesen fő meg: a vékony szálú babnál nagyjából 15 perccel, a hagyományosnál inkább 20–25 perccel számolj.
A kókuszolajon megdinsztelt vöröshagyma adja az édeskés alapot, a fokhagyma határozott ízt kölcsönöz, fél piros csilipaprika pedig mérsékelt csípősséget, amelyet el is hagyhatsz. A gyömbér élénk, melengető csípősséget ad, a gyantás, enyhén citrusos galanga pedig kiegészíti, de nem nyomja el az ízeket. A szilárd kókuszkrém tartást ad a szósznak: elmorzsolva gyorsan felolvad és besűríti a főzőlevet, folyékony kókuszkrémmel pedig nem helyettesíthető azonos mennyiségben.
Az alaplépor sósságot és telt ízt ad, de házi csirkealaplé is megfelel. A trassi mély tengeri ízt, a halszósz határozott sósságot kölcsönöz; mivel eleve sósak, csak kóstolás után igazíts az ízesítésen. Növényi változathoz hagyd el őket, használj zöldségalaplevet, az umamit pedig gluténmentes fehér misóval vagy taotjóval pótold, az összetételük ellenőrzése után.
Elkészítési és tálalási tanácsok
Először dinszteld meg a vöröshagymát, majd add hozzá a fokhagymát, a csilit és a kaffir lime-leveleket: ez az alap előbb az olajat, majd a zöldbabot járja át aromáival. Morzsold a szilárd kókuszkrémet a serpenyőbe, és tartsd a szószt gyöngyöző forrásban, hogy a zöldbab megpuhuljon anélkül, hogy a szósz túl gyorsan besűrűsödne. A vizet kis adagokban add hozzá, és ha a szósz túl korán besűrűsödik, egy kevés forró vízzel folytathatod a főzést.
További szénhidrátszegény ötletekért böngészd át az összes keto receptemet.
A cél a teljesen átfőtt zöldbab, amelynek a közepe sem marad nyersen kemény. Tálaláskor a karfiolrizs csökkenti a szénhidráttartalmat, egy pácolt tojás pedig jól kiegészíti az étkezést. A maradékot hagyd kihűlni, majd légmentesen záródó edényben tárold a hűtőben. Kíméletesen melegítsd újra, egy kevés vizet hozzáadva, ha a szósz besűrűsödött, és kerüld a többszöri újramelegítést.
Sayur buncis
Hozzávalók
- 150 g vékony hüvelyű zöldbab vagy 150 g zöldbab
- 1 vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 0.5 piros csípős paprika (chili vagy spanyol paprika)
- 0.5–1 teáskanál levesalappor
- 25 g tömbös kókuszkrém
- 0.5 cm trassi
- néhány csepp halszósz (cukormentes)
- egy kis darab gyömbér friss
- egy kis darab galangál friss
- 1 vagy 2 kaffir lime-levél (djeroek poeroet)
- 1 evőkanál kókuszolaj a sütéshez
- 300 ml víz hígabb szószhoz, amelyet rizzsel vagy gluténmentes tésztával tálalunk; vagy 200 ml víz sűrűbb szószhoz, amelyet karfiolrizzsel tálalunk
Utasítás
- Melegítsük fel a serpenyőt, és adjuk hozzá az olajat. Vágjuk a vöröshagymát félkarikákra, és dinszteljük meg. Zúzzuk össze a fokhagymát, vágjuk apróra a csípős paprikát, és adjuk hozzá mindkettőt. A kaffir lime-leveleket is pirítsuk meg a többi hozzávalóval együtt.1 evőkanál kókuszolaj, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 0.5 piros csípős paprika (chili vagy spanyol paprika), 1 vagy 2 kaffir lime-levél (djeroek poeroet), 0.5 cm trassi, egy kis darab gyömbér, egy kis darab galangál, néhány csepp halszósz (cukormentes)
- Mossuk meg a babot, vágjuk le a végeit, majd daraboljuk körülbelül 2 cm-es darabokra. Én nem igazán szeretem a hagyományos zöldbabot, ezért vékony hüvelyű zöldbabot használok. Az egyetlen különbség, hogy a hagyományos zöldbabot egy kicsit tovább kell párolni. Tegyük a serpenyőbe.150 g vékony hüvelyű zöldbab
- Szórjuk meg a babot a levesalapporral. Öntsünk forró vizet egy csészébe (még ne az összes vizet), és locsoljunk belőle egy keveset a babra. Természetesen házi alaplevet vagy csontlevest is használhatunk. Szerintem a zöldbabos sajoerhez a csirkealaplé illik a legjobban.0.5–1 teáskanál levesalappor, 300 ml víz
- Morzsoljuk bele a tömbös kókuszkrémet, és hagyjuk feloldódni a szószban. Vegyük kissé lejjebb a lángot, és gyöngyözve főzzük készre. A vékony hüvelyű zöldbabnak körülbelül negyedóra kell, vagy egy kicsivel több, ha igazán puhán szeretjük. A hagyományos zöldbabnak pedig 20–25 perc.25 g tömbös kókuszkrém
- Mindig adjunk hozzá egy kevés vizet, amikor túlságosan besűrűsödik. Így elkerülhetjük, hogy a szósz túl híg maradjon. Tálalás előtt távolítsuk el a kaffir lime-leveleket.
