Een koolhydraatarme sayur buncis: sperziebonen gestoofd in een kokossaus met knoflook, ui en kaffirlimoen.
De sperziebonen zijn boterzacht, omhuld door een warme kokossaus waarin knoflook, ui en kaffirlimoen zorgen voor hartige, milde en citrusachtige tonen. Sayur buncis is een gerecht van sperziebonen gestoofd in een kokossaus, dat je eenvoudig op een doordeweekse avond kunt bereiden. Reken voor 2 personen op ongeveer 10 minuten voorbereiding en 20 minuten kooktijd. Dit recept maakt deel uit van mijn ketogerechten.
Wat is sayur buncis?
Sayur buncis is een gerecht van sperziebonen gestoofd in een kokossaus, met als basis ui, knoflook en, naar smaak, een beetje chilipeper. De hartige, diepe smaak komt van trassi, een gefermenteerde garnalenpasta, of van een paar druppels suikervrije vissaus, of van beide; deze toevoegingen versterken de zoute smaak en de umamismaak zonder de saus te overheersen.
Voor twee personen heb je 150 g sperziebonen, een ui, twee teentjes knoflook, een beetje gember en laos, één tot twee kaffirlimoenblaadjes, 25 g santen en een eetlepel kokosolie nodig. De saus omhult de bonen zonder ze zwaar te maken, en de kaffirlimoenblaadjes worden voor het serveren verwijderd.
Achtergrond en balans van het gerecht
Dit groentegerecht in saus komt uit de alledaagse Indonesische keuken: een kort gestoofd gerecht, bedoeld om te combineren met een basis die de saus goed opneemt. Bij bloemkoolrijst blijft een minder vloeibare versie beter op het bord liggen.
De hoeveelheid water bepaalt de dikte van de saus. Met ongeveer 300 ml blijft de saus vloeibaar en ruim aanwezig; met ongeveer 200 ml wordt ze dikker en past ze beter bij een koolhydraatarme maaltijd. Met deze verhoudingen bevat een portie 16 g netto koolhydraten, waarbij het bijgerecht sterk meeweegt in de uiteindelijke balans.
De belangrijkste ingrediënten
Sperziebonen vormen de kern van het gerecht. Dunne soorten zijn sneller gaar en blijven malser, gewone sperziebonen hebben meer tijd nodig. In stukjes van ongeveer 2 cm gesneden garen ze gelijkmatig: reken op ongeveer 15 minuten voor dunne boontjes en eerder 20 tot 25 minuten voor gewone sperziebonen.
De in kokosolie gefruite ui vormt de zoete basis, de knoflook geeft een uitgesproken smaak en een halve rode chilipeper zorgt voor een milde pit die je ook kunt weglaten. Gember geeft een frisse scherpte, terwijl de harsachtige, licht citrusachtige laos het geheel aanvult zonder te overheersen. Santen geeft de saus body: verkruimeld smelt het snel en bindt het het kookvocht. Je kunt het niet door een gelijke hoeveelheid vloeibare kokosroom vervangen.
Bouillonpoeder voegt zout en een volle smaak toe; zelfgemaakte kippenbouillon werkt ook goed. Trassi geeft een diepe zeesmaak, vissaus een uitgesproken zoute smaak; omdat ze al zout zijn, proef je eerst voordat je verder op smaak brengt. Laat ze voor een plantaardige versie weg, gebruik groentebouillon en voeg umami toe met glutenvrije witte miso of taotjo. Controleer daarbij de ingrediënten.
Bereidingstips en serveren
Fruit eerst de ui en voeg daarna de knoflook, chilipeper en kaffirlimoenblaadjes toe: deze basis geeft eerst smaak aan de olie en vervolgens aan de bonen. Verkruimel de santen in de pan en laat alles zachtjes pruttelen, zodat de bonen zacht worden zonder dat de saus te snel inkookt. Voeg het water in kleine hoeveelheden toe; een scheutje heet water helpt het garen op gang te houden als de saus te vroeg indikt.
Bekijk voor meer koolhydraatarme inspiratie al mijn ketorecepten.
De bonen moeten door en door gaar zijn, zonder een rauwe, harde kern. Serveer met bloemkoolrijst om de hoeveelheid koolhydraten te beperken; een gemarineerd ei maakt de maaltijd mooi compleet. Laat restjes afkoelen voordat je ze in een luchtdicht bakje in de koelkast bewaart. Warm ze voorzichtig op met een beetje water als de saus is ingedikt en vermijd herhaaldelijk opwarmen.
Sayur buncis
Ingrediënten
- 150 g haricots verts of 150 g sperziebonen
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 0.5 rode peper (chilipeper of Spaanse peper)
- 0.5 tot 1 theelepel bouillonpoeder
- 25 g santen
- 0.5 cm trassi
- enkele druppels vissaus (zonder suiker)
- een klein stukje gember vers
- een klein stukje laos vers
- 1 of 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
- 1 eetlepel kokosolie om in te bakken
- 300 ml water voor een dunne saus, om te eten met rijst of glutenvrije noedels; of 200 ml water, voor een drogere saus, om te eten met bloemkoolrijst
Instructies
- Verhit de koekenpan en voeg de olie toe. Snijd de ui in halve ringen en fruit deze. Pers de knoflook, snijd de peper in kleine stukjes en voeg beide toe. Bak de limoenblaadjes mee met de rest.1 eetlepel kokosolie, 1 ui, 2 tenen knoflook, 0.5 rode peper (chilipeper of Spaanse peper), 1 of 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet), 0.5 cm trassi, een klein stukje gember, een klein stukje laos, enkele druppels vissaus (zonder suiker)
- Was de bonen, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm. Ik houd niet zo van sperziebonen en gebruik haricots verts. Het enige verschil is dat sperziebonen iets langer moeten sudderen. Voeg ze toe aan de pan.150 g haricots verts
- Bestrooi de bonen met bouillonpoeder. Doe heet water in een kopje (nog niet al het water) en giet er een scheutje bij. Je kunt natuurlijk ook zelfgemaakte (botten)bouillon gebruiken. Ik vind kippenbouillon het lekkerst bij sajoer boontjes.0.5 tot 1 theelepel bouillonpoeder, 300 ml water
- Verkruimel de santen en laat deze oplossen in de saus. Zet het vuur wat lager en laat zachtjes sudderen tot de bonen gaar zijn. Ongeveer een kwartier voor haricots verts, net iets langer om ze echt zacht te krijgen. En 20 tot 25 minuten voor sperziebonen.25 g santen
- Voeg telkens een beetje water toe als het te dik wordt. Zo voorkom je dat de saus te dun blijft. Verwijder de limoenblaadjes voor het serveren.
