En sayur buncis med færre kulhydrater: grønne bønner simret i en kokossauce med hvidløg, løg og makrutlime.
De grønne bønner er så møre, at de giver efter for skeen, og er dækket af en varm kokossauce, hvor hvidløg, løg og makrutlime giver salte, milde og citrusfriske noter. Sayur buncis er en ret med grønne bønner simret i kokossauce, som er nem at lave på en hverdagsaften. Til 2 personer skal du regne med cirka 10 minutters forberedelse og 20 minutters tilberedning. Denne opskrift er en del af mine ketoretter.
Hvad er sayur buncis?
Sayur buncis er en ret med grønne bønner simret i kokossauce med en base af løg, hvidløg og eventuelt lidt chili efter smag. Den dybe, salte smag kommer fra trassi, en fermenteret rejepasta, eller et par dråber sukkerfri fiskesauce, eller begge dele; de fremhæver saltet og umamismagen uden at dominere saucen.
Til to personer skal du bruge 150 g grønne bønner, et løg, to fed hvidløg, lidt ingefær og galanga, et til to makrutlimeblade, 25 g fast kokoscreme og en spiseskefuld kokosolie. Saucen lægger sig om bønnerne uden at gøre retten tung, og makrutlimebladene fjernes inden servering.
Rettens baggrund og balance
Denne grøntsagsret i sauce stammer fra hverdagens indonesiske køkken: en hurtig simreret, der er tænkt som ledsager til et tilbehør, som suger saucen godt til sig. Med blomkålsris fungerer en mindre flydende udgave bedre på tallerkenen.
Vandmængden bestemmer saucens konsistens. Med omkring 300 ml bliver den flydende og rigelig; med omkring 200 ml bliver den tykkere og passer bedre til et måltid med få kulhydrater. Med disse mængder indeholder en portion 16 g nettokulhydrater, og tilbehøret har stor betydning for måltidets samlede balance.
De vigtigste ingredienser
De grønne bønner er rettens omdrejningspunkt. De fine sorter bliver hurtigere tilberedt og er mere møre, mens almindelige grønne bønner kræver længere tid. Skåret i stykker på cirka 2 cm bliver de jævnt tilberedt: regn med cirka 15 minutter for de fine og snarere 20 til 25 minutter for de almindelige.
Løget, der svitses i kokosolie, danner den milde base, hvidløget giver en tydelig smag, og en halv rød chili giver en afdæmpet styrke, som kan udelades. Ingefæren giver en frisk varme, mens galanga med sine harpiksagtige og let citrusprægede noter supplerer uden at tage over. Den faste kokoscreme giver fylde: smuldret smelter den hurtigt og binder kogevandet, og den kan ikke erstattes med samme mængde flydende kokoscreme.
Bouillonpulver giver salt og en rund smag, men hjemmelavet hønsebouillon fungerer også. Trassi giver en dyb smag af hav, mens fiskesaucen giver en tydelig saltsmag; da begge allerede er salte, skal du smage retten til, før du tilsætter mere salt. Til en plantebaseret udgave udelader du dem, bruger grøntsagsbouillon og tilfører umami med glutenfri hvid miso eller taotjo, efter at have tjekket ingredienslisten.
Tips til tilberedning og servering
Svits først løget, og tilsæt derefter hvidløg, chili og makrutlimeblade: denne base giver først smag til olien og derefter til bønnerne. Smuldr den faste kokoscreme i panden, og lad retten simre sagte, så bønnerne bliver møre, uden at saucen koger for hurtigt ind. Tilsæt vandet lidt ad gangen, og hæld en sjat varmt vand i for at fortsætte tilberedningen, hvis saucen bliver tyk for tidligt.
Find flere idéer med få kulhydrater blandt alle mine ketoopskrifter.
Bønnerne skal være møre hele vejen igennem uden en rå, fast kerne. Ved servering holder blomkålsris kulhydratindholdet nede, og et marineret æg supplerer måltidet godt. Lad resterne køle af, inden du opbevarer dem i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm dem forsigtigt op med lidt vand, hvis saucen er blevet tykkere, og undgå gentagne genopvarmninger.
Sayur buncis
Ingredienser
- 150 g fine grønne bønner eller 150 g grønne bønner
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 0.5 rød chili (almindelig eller spansk)
- 0.5 til 1 tsk. bouillonpulver
- 25 g kokoscreme i blok
- 0.5 cm trassi
- nogle få dråber fiskesauce (uden sukker)
- et lille stykke ingefær frisk
- et lille stykke galangarod frisk
- 1 eller 2 makrutlimeblade (djeroek poeroet)
- 1 spsk. kokosolie til stegning
- 300 ml vand til en tynd sauce, der serveres med ris eller glutenfri nudler; eller 200 ml vand til en tykkere sauce, der serveres med blomkålsris
Sådan gør du
- Varm panden op, og tilsæt olien. Skær løget i halve ringe, og svits det. Pres hvidløget, skær chilien i små stykker, og tilsæt begge dele. Lad makrutlimebladene stege med.1 spsk. kokosolie, 1 løg, 2 fed hvidløg, 0.5 rød chili (almindelig eller spansk), 1 eller 2 makrutlimeblade (djeroek poeroet), 0.5 cm trassi, et lille stykke ingefær, et lille stykke galangarod, nogle få dråber fiskesauce (uden sukker)
- Skyl bønnerne, skær enderne af, og skær bønnerne i stykker på ca. 2 cm. Jeg er ikke så glad for almindelige grønne bønner og bruger derfor fine grønne bønner. Den eneste forskel er, at almindelige grønne bønner skal simre lidt længere. Kom dem på panden.150 g fine grønne bønner
- Drys bouillonpulver over bønnerne. Hæld varmt vand i en kop (ikke alt vandet endnu), og hæld en sjat over bønnerne. Du kan selvfølgelig også bruge hjemmelavet bouillon eller benbouillon. Jeg synes, at kyllingebouillon passer bedst til sajoer med grønne bønner.0.5 til 1 tsk. bouillonpulver, 300 ml vand
- Smuldr kokoscremen, og lad den opløses i saucen. Skru lidt ned for varmen, og lad retten simre stille og roligt, til bønnerne er møre. Fine grønne bønner skal have ca. et kvarter og lidt længere, hvis de skal være helt møre. Almindelige grønne bønner skal have 20 til 25 minutter.25 g kokoscreme i blok
- Tilsæt lidt vand, hver gang saucen bliver for tyk. På den måde undgår du, at saucen bliver for tynd. Fjern makrutlimebladene inden servering.
