Un sayur buncis reducido en carbohidratos: judías verdes cocidas a fuego lento en una salsa de coco aromatizada con ajo, cebolla y lima kaffir.
Las judías verdes se deshacen bajo la cuchara, envueltas en una salsa de coco caliente en la que el ajo, la cebolla y la lima kaffir aportan notas saladas, suaves y cítricas. El sayur buncis es un plato de judías verdes cocidas a fuego lento en una salsa de coco, fácil de preparar una noche entre semana. Para 2 personas, calcula unos 10 minutos de preparación y 20 minutos de cocción. Esta receta forma parte de mis platos keto.
¿Qué es el sayur buncis?
El sayur buncis es un plato de judías verdes cocidas a fuego lento en una salsa de coco, con una base de cebolla, ajo y, según el gusto, un poco de chile. Su sabor salado y profundo procede del trassi, una pasta de gambas fermentadas, o de unas gotas de salsa de pescado sin azúcar, o de ambos; estos ingredientes refuerzan el punto salado y el sabor umami sin dominar la salsa.
Para dos personas, necesitarás 150 g de judías verdes, una cebolla, dos dientes de ajo, un poco de jengibre y de galanga, una o dos hojas de lima kaffir, 25 g de crema de coco sólida y una cucharada de aceite de coco. La salsa envuelve las judías sin resultar pesada, y las hojas de lima kaffir se retiran antes de servir.
Contexto y equilibrio del plato
Este plato de verduras en salsa procede de la cocina indonesia cotidiana: una cocción breve a fuego lento, pensada para acompañar una base que absorba bien la salsa. Con arroz de coliflor, una versión menos líquida queda mejor en el plato.
La cantidad de agua regula la consistencia de la salsa. Con unos 300 ml, queda fluida y abundante; con unos 200 ml, se espesa y resulta más adecuada para una comida baja en carbohidratos. Con estas proporciones, una ración contiene 16 g de carbohidratos netos, y la guarnición influye mucho en el equilibrio final.
Los ingredientes principales
Las judías verdes son las protagonistas del plato. Las variedades finas se cuecen más rápido y quedan más tiernas, mientras que las judías comunes necesitan más tiempo. Cortadas en trozos de unos 2 cm, se cuecen de manera uniforme: calcula unos 15 minutos para las finas y entre 20 y 25 minutos para las comunes.
La cebolla rehogada en aceite de coco forma una base suave, el ajo aporta una nota marcada y medio chile rojo añade un toque picante moderado que se puede omitir. El jengibre aporta una calidez intensa, y la galanga, resinosa y ligeramente cítrica, complementa el conjunto sin imponerse. La crema de coco sólida da cuerpo: desmenuzada, se funde rápidamente y liga el agua de cocción, y no se puede sustituir por la misma cantidad de crema líquida.
El caldo en polvo aporta sal y un sabor redondo; un caldo casero de pollo también funciona. El trassi aporta profundidad marina, y la salsa de pescado un punto salado definido; como ya son salados, ajusta la sazón después de probar. Para una versión vegetal, omítelos, utiliza caldo de verduras y aporta umami con miso blanco sin gluten o taotjo, comprobando su composición.
Consejos técnicos y presentación
Rehoga primero la cebolla y después el ajo, el chile y las hojas de lima kaffir: esta base aromatiza el aceite y, a continuación, las judías. Desmenuza la crema de coco sólida en la sartén y mantén un hervor suave para que las judías se ablanden sin que la salsa se reduzca demasiado rápido. Añade el agua en pequeñas cantidades; un chorrito de agua caliente permite continuar la cocción si la salsa se espesa antes de tiempo.
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La textura que buscamos es la de unas judías bien cocidas por dentro, sin un centro duro y crudo. A la hora de servir, el arroz de coliflor reduce los carbohidratos y un huevo marinado completa bien la comida. Deja enfriar las sobras antes de guardarlas en el frigorífico en un recipiente hermético, recaliéntalas suavemente con un poco de agua si la salsa se ha espesado y evita recalentarlas varias veces.
Sayur buncis
Ingredientes
- 150 g de judías verdes finas o 150 g de judías verdes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 0.5 chile rojo (chile o guindilla española)
- 0.5 a 1 cucharadita de caldo en polvo
- 25 g de crema de coco en bloque
- 0.5 cm de trassi
- unas gotas de salsa de pescado (sin azúcar)
- un trocito de jengibre fresco
- un trocito de galanga fresco
- 1 o 2 hojas de lima kaffir (djeroek poeroet)
- 1 cucharada de aceite de coco para cocinar
- 300 ml de agua para una salsa líquida, para comer con arroz o fideos sin gluten; o 200 ml de agua, para una salsa más espesa, para comer con arroz de coliflor
Instrucciones
- Calentar la sartén y añadir el aceite. Cortar la cebolla en medias lunas y rehogarla. Prensar el ajo, cortar el chile en trocitos y añadir ambos. Rehogar las hojas de lima kaffir con el resto.1 cucharada de aceite de coco, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 0.5 chile rojo (chile o guindilla española), 1 o 2 hojas de lima kaffir (djeroek poeroet), 0.5 cm de trassi, un trocito de jengibre, un trocito de galanga, unas gotas de salsa de pescado (sin azúcar)
- Lavar las judías, cortar los extremos y cortarlas en trozos de unos 2 cm. No me gustan demasiado las judías verdes y utilizo judías verdes finas. La única diferencia es que las judías verdes necesitan un poco más de tiempo de cocción a fuego lento. Añadirlas a la sartén.150 g de judías verdes finas
- Espolvorear las judías con caldo en polvo. Poner agua caliente en una taza (todavía no toda el agua) y verter un chorrito por encima. Por supuesto, también se puede utilizar caldo (de huesos) casero. Me parece que el caldo de pollo es el que mejor queda con el sajoer de judías verdes.0.5 a 1 cucharadita de caldo en polvo, 300 ml de agua
- Desmenuzar la crema de coco en bloque y dejar que se disuelva en la salsa. Bajar un poco el fuego y dejar cocer suavemente hasta que las judías estén hechas. Aproximadamente un cuarto de hora para las judías verdes finas, un poco más para que queden bien tiernas. Y de 20 a 25 minutos para las judías verdes.25 g de crema de coco en bloque
- Añadir un poco de agua cada vez que la salsa espese demasiado. Así se evita que quede demasiado líquida. Retirar las hojas de lima kaffir antes de servir.
