En kolhydratreducerad sayur buncis: gröna bönor som får sjuda i en kokossås smaksatt med vitlök, lök och makrutlime.
De gröna bönorna är smältande möra, omslutna av en varm kokossås där vitlök, lök och makrutlime ger sälta, mild sötma och citrustoner. Sayur buncis är en rätt med gröna bönor som får sjuda i en kokossås, enkel att laga en vardagskväll. För 2 personer kan du räkna med cirka 10 minuters förberedelse och 20 minuters tillagning. Det här receptet ingår bland mina ketorätter.
Vad är sayur buncis?
Sayur buncis är en rätt med gröna bönor som får sjuda i en kokossås med lök, vitlök och, efter smak, lite chili som bas. Den djupa, salta smaken kommer från trassi, en fermenterad räkpasta, eller några droppar sockerfri fisksås, eller båda; de förstärker sältan och umamismaken utan att dominera såsen.
Till två personer behöver du 150 g gröna bönor, en lök, två vitlöksklyftor, lite ingefära och galangal, ett till två makrutlimeblad, 25 g kokoskräm i fast form och en matsked kokosolja. Såsen omsluter bönorna utan att göra dem tunga, och makrutlimebladen tas bort före servering.
Rättens bakgrund och balans
Den här grönsaksrätten i sås kommer från det indonesiska vardagsköket: en snabblagad gryta, tänkt att serveras med ett tillbehör som suger upp såsen väl. Med blomkålsris passar en mindre rinnig variant bättre på tallriken.
Vattenmängden styr såsens konsistens. Med omkring 300 ml blir den tunn och riklig; med omkring 200 ml blir den tjockare och passar bättre till en kolhydratfattig måltid. Med dessa proportioner innehåller en portion 16 g nettokolhydrater, och tillbehöret har stor betydelse för måltidens slutliga balans.
Huvudingredienserna
De gröna bönorna står i centrum. Tunna sorter tillagas snabbare och blir mörare, medan vanliga gröna bönor behöver längre tid. Skurna i cirka 2 cm långa bitar tillagas de jämnt: räkna med ungefär 15 minuter för tunna bönor och snarare 20 till 25 minuter för vanliga.
Löken som fräses i kokosolja ger en mild, söt bas, vitlöken tillför en tydlig smak och en halv röd chili ger en balanserad hetta som går att utesluta. Ingefäran ger en frisk hetta, medan galangalens kådiga och lätt citrusaktiga toner kompletterar utan att ta över. Kokoskrämen i fast form ger fyllighet: när den smulas sönder smälter den snabbt och binder kokvattnet, och den kan inte ersättas med samma mängd flytande kokosgrädde.
Buljongpulvret ger sälta och rundhet, men hemlagad kycklingbuljong fungerar också. Trassi ger en djup havssmak, medan fisksås ger en tydlig sälta; eftersom de redan är salta bör du smaka av innan du justerar kryddningen. För en växtbaserad variant kan du utesluta dem, använda grönsaksbuljong och tillföra umami med glutenfri vit miso eller taotjo. Kontrollera innehållsförteckningen.
Tillagningstips och servering
Fräs först löken, sedan vitlöken, chilin och makrutlimebladen: den här basen smaksätter oljan och därefter bönorna. Smula ner den fasta kokoskrämen i pannan och låt allt sjuda försiktigt, så att bönorna mjuknar utan att såsen kokar ihop för snabbt. Tillsätt vattnet i små mängder, och häll i en skvätt varmt vatten så att tillagningen kan fortsätta om såsen tjocknar för tidigt.
För fler kolhydratfattiga idéer kan du utforska alla mina ketorecept.
Målet är bönor som är genomkokta, utan rå hårdhet i mitten. Vid servering håller blomkålsris nere kolhydratmängden och ett marinerat ägg kompletterar måltiden väl. Låt resterna svalna innan du förvarar dem i kylskåpet i en lufttät behållare, värm dem försiktigt med lite vatten om såsen har tjocknat och undvik upprepad uppvärmning.
Sayur buncis
Ingredienser
- 150 g späda haricots verts eller 150 g gröna bönor
- 1 lök
- 2 klyftor vitlök
- 0.5 röd chili (chilipeppar eller spansk peppar)
- 0.5 till 1 tsk buljongpulver
- 25 g kokoskräm i block
- 0.5 cm trassi
- några droppar fisksås (utan socker)
- en liten bit ingefära färsk
- en liten bit galangarot färsk
- 1 eller 2 makrutlimeblad (djeroek poeroet)
- 1 msk kokosolja till stekning
- 300 ml vatten för en tunn sås att servera med ris eller glutenfria nudlar; eller 200 ml vatten för en tjockare sås att servera med blomkålsris
Instruktioner
- Hetta upp stekpannan och tillsätt oljan. Skär löken i halva ringar och fräs den. Pressa vitlöken, skär chilin i små bitar och tillsätt båda. Låt makrutlimebladen fräsa med.1 msk kokosolja, 1 lök, 2 klyftor vitlök, 0.5 röd chili (chilipeppar eller spansk peppar), 1 eller 2 makrutlimeblad (djeroek poeroet), 0.5 cm trassi, en liten bit ingefära, en liten bit galangarot, några droppar fisksås (utan socker)
- Skölj bönorna, skär bort ändarna och skär bönorna i cirka 2 cm långa bitar. Jag tycker inte så mycket om vanliga gröna bönor och använder späda haricots verts. Den enda skillnaden är att vanliga gröna bönor behöver sjuda lite längre. Lägg dem i stekpannan.150 g späda haricots verts
- Strö buljongpulver över bönorna. Häll varmt vatten i en kopp (inte allt vatten ännu) och häll en skvätt över bönorna. Det går förstås också bra att använda hemlagad buljong eller benbuljong. Jag tycker att kycklingbuljong passar bäst till sajoer med gröna bönor.0.5 till 1 tsk buljongpulver, 300 ml vatten
- Smula ner kokoskrämen och låt den lösas upp i såsen. Sänk värmen lite och låt sjuda försiktigt tills bönorna är klara. Späda haricots verts behöver ungefär en kvart, lite längre om du vill ha dem riktigt mjuka. Vanliga gröna bönor behöver 20 till 25 minuter.25 g kokoskräm i block
- Tillsätt lite vatten varje gång såsen blir för tjock. På så sätt undviker du att såsen blir för tunn. Ta bort makrutlimebladen före servering.
