En indonesisk grönsaksgryta i kokosmjölksbuljong, smaksatt med galangal, gurkmeja och makrutlime.
Kokosmjölken omsluter grönsakerna med en lätt och krämig konsistens, som får extra smak av kådig galangal, gyllene gurkmeja, frisk ingefära, citrongräs och makrutlime. Trassi och fisksås ger buljongen sälta och smak av havet, och grönsakerna blir mjuka utan att falla sönder. Den här väldoftande grytan har en koktid på cirka 30 minuter och innehåller lite kolhydrater, 9 g nettokolhydrater per portion. Du hittar även receptet bland mina ketorätter.
Vad är sayur lodeh?
I det vardagliga indonesiska köket är sayur lodeh en grönsaksgryta som serveras i rikligt med kokosmjölksbuljong. Innehållet varierar efter marknadens utbud, årstiden och vad man är sugen på, men grundtanken är densamma: grönsaker i bitar, mycket sås, färska kryddor och en mild kokossmak som binder samman allt.
Rätten bygger på en boemboe, en mortlad kryddbas där vitlök kombineras med ingefära, galangal och färsk gurkmeja, ibland med lite chili. Makrutlimeblad, daun salam-blad och citrongräsbitar får dra i såsen och ge smak. Räkna dem så att du kan plocka upp alla före servering. Kokosmjölk och lite fast kokoskräm, santen, ger en sammetslen konsistens, medan trassi och fisksås bidrar med sälta och umami.
En familjerätt som är lätt att anpassa
Sayur lodeh är en sådan familjerätt som serveras i ett stort fat mitt på bordet, med en soppslev. En djup wok eller traktörpanna rymmer kryddorna, kokosbuljongen och grönsakerna; om stekpannan är för grund är det bättre att låta grytan sjuda färdigt i en stor kastrull.
Den här varianten innehåller blomkål, vitkål, morot, paprika och sockerärter, skurna i jämnstora bitar för jämn tillagning. Smaken kommer från trassi, fisksås, färsk galangal och makrutlimeblad, som balanserar sötma, citrus, hetta och djupa havstoner. Trassi, en fermenterad räkpasta, och fisksåsen gör att rätten inte är vegetarisk.
De viktigaste ingredienserna
Grönsakerna väger totalt 600 g. Blomkålen, 150 g, ger volym och stadga, och buketterna suger åt sig kokossåsen väl; vitkålen, 125 g, tillför en diskret sötma och mjuk konsistens. Moroten, 125 g, ger färg åt rätten och rundar av buljongen. Den kan uteslutas om du vill ha en variant med ännu mindre kolhydrater. Paprikan, 100 g, behåller en fruktig ton, och sockerärterna, 100 g, tillsätts senare för att förbli gröna och spänstiga.
Rödlöken ger en mild bas när den har frästs, och två vitlöksklyftor förstärker boemboen. Färsk ingefära bidrar med tydlig hetta, galangal med en träig och citronlik ton, och gurkmeja med gyllene färg och jordig smak; en halv röd chili ger lagom styrka utan att dölja kokossmaken. Till smaksättningen räcker en 5 mm stor bit trassi från ett block eller 0,5 matsked i pulverform, och en halv tesked sockerfri fisksås ger en diskret sälta.
Vätskebasen är 750 ml, en burk kokosmjölk kompletterad med 350 ml buljong, vilket ger en tunn sås. En liten kub santen, cirka 2 matskedar, gör såsen ännu lenare, och kokosolja används för att fräsa kryddorna. Spiskumminfrön, korianderfrön och kemirinötter är valfria. Nötterna ska rostas och sedan tillagas, eftersom de är giftiga råa. Trassi, fisksås och buljong tillför redan mycket sälta, så smaka av innan du tillsätter mer salt.
Tillagningstips och servering
Det ska finnas rikligt med sås, med en konsistens som liknar kokosmjölksbuljong. Skär grönsakerna i munsbitar: de fastaste, vitkål, morot och blomkål, behöver cirka 10 minuter. Tillsätt sedan paprika och sockerärter och låt koka i ytterligare 5 minuter. Svag värme hindrar kokosmjölken från att skära sig och grönsakerna från att bli för mjuka.
Servera sayur lodeh i ett stort fat med en soppslev, så att både sås och grönsaker kommer med. De 9 g nettokolhydraterna per portion gäller enbart själva grytan; blomkålsris suger åt sig buljongen väl och håller måltiden kolhydratsnål. Kyl snabbt ner grytan och förvara den sedan i en lufttät behållare i kylskåpet. Värm försiktigt under omrörning, eftersom kokosmjölken stelnar i kyla och blir flytande igen vid uppvärmning. Grytan kan frysas, men grönsakerna blir mjukare efteråt.
Fler liknande rätter finns bland mina kolhydratsnåla recept.
Sayur lodeh
Ingredienser
- 150 g blomkål
- 125 g vitkål
- 125 g morot
- 100 g paprika
- 100 g sockerärter
Sås
- 1 rödlök
- 2 klyftor vitlök
- 0.5 cm trassi eller 0.5 msk trassi i pulverform
- 0.5 tsk fisksås utan socker
- en liten bit ingefära färsk
- en liten bit galangarot färsk
- en liten bit gurkmeja färsk
- 1 eller 2 makrutlimeblad (djeroek poeroet)
- 1 eller 2 indonesiska lagerblad (daun salaam)
- 1 eller 2 stjälkar färskt citrongräs
- 750 ml vätska 1 burk kokosmjölk + 350 ml buljong
- Cirka 2 matskedar kokosgrädde i ett stycke (en liten tärning)
- 1 msk kokosolja till stekning
Valfritt
- 0.5 till 1 röd chili (chili eller spansk peppar)
- 1 tsk spiskumminfrön malda eller hela
- 2 tsk korianderfrön malda eller hela
- 3 kemirinötter hetta upp ordentligt, de är giftiga råa!
Instruktioner
- Till boemboen: hacka eller riv vitlök, röd chili, ingefära, galangal och gurkmeja. Detta kan även göras i en liten matberedare. Stöt sedan eventuellt blandningen ytterligare i en mortel.2 klyftor vitlök, 0.5 till 1 röd chili (chili eller spansk peppar), en liten bit ingefära, en liten bit galangarot, en liten bit gurkmeja
- Om du använder kemirinötter: krossa dem i en mortel. Rosta dem i en het stekpanna utan olja. Om du vill äta spiskummin- och korianderfröna hela, låt dem rosta kort tillsammans med nötterna mot slutet.3 kemirinötter, 1 tsk spiskumminfrön, 2 tsk korianderfrön
- Tillsätt olja i stekpannan. Skär löken i halva ringar och fräs den tills den är genomskinlig.1 msk kokosolja, 1 rödlök
- Tillsätt boemboen och trassin. Tillsätt även eventuell malen spiskummin och malda korianderfrön nu.0.5 cm trassi
- Tillsätt kokosmjölk, kokoskräm i block, buljong och fisksås.750 ml vätska, Cirka 2 matskedar kokosgrädde, 0.5 tsk fisksås
- Tillsätt kokoskräm i block, makrutlimeblad och lagerblad. Krossa citrongräset eller skär det i stora bitar och tillsätt det. Kom ihåg hur många blad och bitar citrongräs du lagt i, eftersom de ska fiskas upp senare.1 eller 2 makrutlimeblad (djeroek poeroet), 1 eller 2 indonesiska lagerblad (daun salaam), 1 eller 2 stjälkar färskt citrongräs
- Skär vitkålen i stora bitar, skär moroten i munsbitar och dela blomkålen i buketter i munsbitsstorlek. Tillsätt dem.125 g vitkål, 125 g morot, 150 g blomkål
- Med en wok med höga kanter kan allt tillagas i samma kärl. Om du använder en stekpanna med låga kanter, häll över allt i en gryta.
- Låt koka i 10 minuter. Skölj och skär grönsakerna som behöver kortare koktid. Tillsätt paprikan i bitar och sockerärterna. Låt koka i ytterligare cirka 5 minuter.100 g paprika, 100 g sockerärter
- Servera på ett stort fat vid bordet. Låt var och en ta för sig.
