Um ensopado indonésio de legumes em um caldo com leite de coco, aromatizado com galanga, cúrcuma e limão makrut.
O leite de coco envolve os legumes com uma textura leve e cremosa, realçada pela galanga resinosa, pela cúrcuma dourada, pelo gengibre vibrante, pelo capim-limão e pelo limão makrut. O trassi e o molho de peixe dão um sabor marinho e salgado ao caldo, e os legumes ficam macios sem se desmanchar. Este ensopado aromático leva cerca de 30 minutos de cozimento e tem baixo teor de carboidratos, com 9 g de carboidratos líquidos por porção. Encontre esta receita entre os meus pratos keto.
O que é sayur lodeh?
Na culinária indonésia do dia a dia, o sayur lodeh é um ensopado de legumes servido com bastante caldo à base de leite de coco. Sua composição varia conforme a oferta do mercado, a estação e a vontade, mas a ideia continua a mesma: legumes em pedaços, bastante molho, aromáticos frescos e uma doçura de coco que une tudo.
O prato tem como base um boemboe, uma pasta aromática feita no pilão, na qual o alho se combina com gengibre, galanga e cúrcuma fresca, às vezes com um pouco de pimenta. As folhas de limão makrut e de daun salam e os pedaços de capim-limão aromatizam o molho por infusão; conte-os para retirar todos antes de servir. O leite de coco e um pouco de creme de coco sólido, o santen, dão uma textura aveludada, enquanto o trassi e o molho de peixe acrescentam sal e umami.
Um prato de família fácil de adaptar
O sayur lodeh faz parte daquelas receitas de família servidas em uma travessa grande no centro da mesa, com uma concha. Uma wok funda ou uma frigideira de bordas altas acomoda os aromáticos, o caldo de coco e os legumes; se a frigideira for muito rasa, é melhor terminar o cozimento em uma panela funda.
Esta versão reúne couve-flor, repolho branco, cenoura, pimentão e ervilha-torta, cortados em pedaços uniformes para um cozimento homogêneo. O sabor vem do trassi, do molho de peixe, da galanga fresca e das folhas de limão makrut, que equilibram doçura, notas cítricas, picância e um sabor marinho profundo. O trassi, uma pasta de camarões fermentados, e o molho de peixe fazem com que o preparo não seja vegetariano.
Os ingredientes principais
Os legumes pesam 600 g no total. A couve-flor, 150 g, dá volume e estrutura, e seus floretes absorvem bem o molho de coco; o repolho branco, 125 g, acrescenta uma doçura discreta e uma textura macia. A cenoura, 125 g, dá cor ao prato e suaviza o caldo; você pode omiti-la para uma versão com menos carboidratos. O pimentão, 100 g, mantém uma nota frutada, e a ervilha-torta, 100 g, entra depois para continuar verde e firme.
A cebola roxa forma uma base adocicada depois de refogada, e dois dentes de alho reforçam o boemboe. O gengibre fresco traz uma picância nítida, a galanga uma nota amadeirada e cítrica, e a cúrcuma uma cor dourada e um toque terroso; meia pimenta vermelha ajusta a ardência sem encobrir o coco. Para temperar, basta um pedaço de 5 mm de trassi em bloco ou 0,5 colher de sopa em pó, e meia colher de chá de molho de peixe sem açúcar acrescenta uma salinidade sutil.
A base líquida tem 750 ml, uma lata de leite de coco complementada com 350 ml de caldo, para um molho fluido. Um cubinho de santen, cerca de 2 colheres de sopa, reforça a textura aveludada, e o óleo de coco serve para refogar os aromáticos. As sementes de cominho, as de coentro e as nozes de kemiri são opcionais; estas últimas devem ser tostadas e depois cozidas, pois são tóxicas quando cruas. O trassi, o molho de peixe e o caldo já acrescentam bastante sal, então prove antes de adicionar mais.
Dicas de preparo e de como servir
O molho deve continuar abundante, com consistência próxima à de um caldo com leite de coco. Corte os legumes em pedaços de uma mordida: os mais firmes, repolho branco, cenoura e couve-flor, precisam de cerca de 10 minutos; depois, o pimentão e a ervilha-torta cozinham por mais 5 minutos. O fogo baixo mantém a emulsão do coco e evita que os legumes amoleçam demais.
Sirva o sayur lodeh em uma travessa grande com uma concha, para pegar o molho e os legumes juntos. Os 9 g de carboidratos líquidos por porção se referem apenas ao prato; um arroz de couve-flor absorve bem o caldo e mantém a refeição com baixo teor de carboidratos. Resfrie rapidamente antes de levar à geladeira em um recipiente hermético e depois reaqueça em fogo baixo, mexendo, pois o leite de coco solidifica no frio e volta a ficar fluido ao aquecer. É possível congelar, mas os legumes ficarão mais macios depois.
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Sayur lodeh
Ingredientes
- 150 g de couve-flor
- 125 g de repolho branco
- 125 g de cenoura
- 100 g de pimentão
- 100 g de ervilha-torta
Molho
- 1 cebola roxa
- 2 dentes de alho
- 0.5 cm de trassi ou 0.5 colher de sopa de trassi em pó
- 0.5 colher de chá de molho de peixe sem açúcar
- um pequeno pedaço de gengibre fresco
- um pequeno pedaço de galanga fresco
- um pequeno pedaço de cúrcuma fresco
- 1 ou 2 folhas de limão-makrut (djeroek poeroet)
- 1 ou 2 folhas de louro-indonésio (daun salaam)
- 1 ou 2 talos de capim-limão fresco
- 750 ml de líquido 1 lata de leite de coco + 350 ml de caldo
- Cerca de 2 colheres de sopa de creme de coco em bloco (um pequeno cubo)
- 1 colher de sopa de óleo de coco para refogar
Opcional
- 0.5 a 1 pimenta vermelha (chili ou espanhola)
- 1 colher de chá de sementes de cominho moídas ou inteiras
- 2 colheres de chá de sementes de coentro moídas ou inteiras
- 3 nozes de kemiri aqueça bem, pois são tóxicas quando cruas!
Modo de preparo
- Para o boemboe, pique ou rale o alho, a pimenta vermelha, o gengibre, a galanga e a cúrcuma. Se preferir, você também pode fazer isso em um processador de alimentos pequeno. Depois, se desejar, amasse mais um pouco no pilão.2 dentes de alho, 0.5 a 1 pimenta vermelha (chili ou espanhola), um pequeno pedaço de gengibre, um pequeno pedaço de galanga, um pequeno pedaço de cúrcuma
- Se for usar as nozes de kemiri, quebre-as no pilão. Torre-as em uma frigideira quente sem óleo. Se quiser consumir as sementes de cominho e de coentro inteiras, torre-as brevemente com as nozes no final.3 nozes de kemiri, 1 colher de chá de sementes de cominho, 2 colheres de chá de sementes de coentro
- Adicione óleo à frigideira. Corte a cebola em meias-luas e refogue até ficar translúcida.1 colher de sopa de óleo de coco, 1 cebola roxa
- Adicione o boemboe e o trassi. Se for usar o cominho e as sementes de coentro moídos, adicione-os também neste momento.0.5 cm de trassi
- Adicione o leite de coco, o creme de coco em bloco, o caldo e o molho de peixe.750 ml de líquido, Cerca de 2 colheres de sopa de creme de coco, 0.5 colher de chá de molho de peixe
- Adicione o creme de coco em bloco, as folhas de limão-makrut e as de louro. Amasse o capim-limão ou corte-o em pedaços grandes e adicione. Lembre-se da quantidade de folhas e de pedaços de capim-limão adicionados, pois será preciso retirá-los mais tarde.1 ou 2 folhas de limão-makrut (djeroek poeroet), 1 ou 2 folhas de louro-indonésio (daun salaam), 1 ou 2 talos de capim-limão fresco
- Corte o repolho branco em pedaços grandes, corte a cenoura em pedaços do tamanho de uma mordida e separe a couve-flor em floretes do tamanho de uma mordida. Adicione-os.125 g de repolho branco, 125 g de cenoura, 150 g de couve-flor
- Se usar uma wok de bordas altas, você pode fazer tudo no mesmo recipiente. Se usar uma frigideira de bordas baixas, transfira tudo para uma panela grande.
- Cozinhe por 10 minutos. Lave e corte os legumes que precisam de menos tempo de cozimento. Adicione o pimentão em pedaços e as ervilhas-tortas. Deixe cozinhar por mais cerca de 5 minutos.100 g de pimentão, 100 g de ervilha-torta
- Leve à mesa em uma travessa grande. Deixe que cada um se sirva.
