Sayur lodeh
O sayur lodeh é um prato indonésio de legumes cozidos lentamente em um molho aromático à base de leite de coco.
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Servings: 4 pessoas
Ingredientes
- 150 g de couve-flor
- 125 g de repolho branco
- 125 g de cenoura
- 100 g de pimentão
- 100 g de ervilha-torta
Molho
- 1 cebola roxa
- 2 dentes de alho
- 0.5 cm de trassi ou 0.5 colher de sopa de trassi em pó
- 0.5 colher de chá de molho de peixe sem açúcar
- um pequeno pedaço de gengibre fresco
- um pequeno pedaço de galanga fresco
- um pequeno pedaço de cúrcuma fresco
- 1 ou 2 folhas de limão-makrut (djeroek poeroet)
- 1 ou 2 folhas de louro-indonésio (daun salaam)
- 1 ou 2 talos de capim-limão fresco
- 750 ml de líquido 1 lata de leite de coco + 350 ml de caldo
- Cerca de 2 colheres de sopa de creme de coco em bloco (um pequeno cubo)
- 1 colher de sopa de óleo de coco para refogar
Opcional
- 0.5 a 1 pimenta vermelha (chili ou espanhola)
- 1 colher de chá de sementes de cominho moídas ou inteiras
- 2 colheres de chá de sementes de coentro moídas ou inteiras
- 3 nozes de kemiri aqueça bem, pois são tóxicas quando cruas!
Procédé
- Para o boemboe, pique ou rale o alho, a pimenta vermelha, o gengibre, a galanga e a cúrcuma. Se preferir, você também pode fazer isso em um processador de alimentos pequeno. Depois, se desejar, amasse mais um pouco no pilão.2 dentes de alho, 0.5 a 1 pimenta vermelha (chili ou espanhola), um pequeno pedaço de gengibre, um pequeno pedaço de galanga, um pequeno pedaço de cúrcuma
- Se for usar as nozes de kemiri, quebre-as no pilão. Torre-as em uma frigideira quente sem óleo. Se quiser consumir as sementes de cominho e de coentro inteiras, torre-as brevemente com as nozes no final.3 nozes de kemiri, 1 colher de chá de sementes de cominho, 2 colheres de chá de sementes de coentro
- Adicione óleo à frigideira. Corte a cebola em meias-luas e refogue até ficar translúcida.1 colher de sopa de óleo de coco, 1 cebola roxa
- Adicione o boemboe e o trassi. Se for usar o cominho e as sementes de coentro moídos, adicione-os também neste momento.0.5 cm de trassi
- Adicione o leite de coco, o creme de coco em bloco, o caldo e o molho de peixe.750 ml de líquido, Cerca de 2 colheres de sopa de creme de coco, 0.5 colher de chá de molho de peixe
- Adicione o creme de coco em bloco, as folhas de limão-makrut e as de louro. Amasse o capim-limão ou corte-o em pedaços grandes e adicione. Lembre-se da quantidade de folhas e de pedaços de capim-limão adicionados, pois será preciso retirá-los mais tarde.1 ou 2 folhas de limão-makrut (djeroek poeroet), 1 ou 2 folhas de louro-indonésio (daun salaam), 1 ou 2 talos de capim-limão fresco
- Corte o repolho branco em pedaços grandes, corte a cenoura em pedaços do tamanho de uma mordida e separe a couve-flor em floretes do tamanho de uma mordida. Adicione-os.125 g de repolho branco, 125 g de cenoura, 150 g de couve-flor
- Se usar uma wok de bordas altas, você pode fazer tudo no mesmo recipiente. Se usar uma frigideira de bordas baixas, transfira tudo para uma panela grande.
- Cozinhe por 10 minutos. Lave e corte os legumes que precisam de menos tempo de cozimento. Adicione o pimentão em pedaços e as ervilhas-tortas. Deixe cozinhar por mais cerca de 5 minutos.100 g de pimentão, 100 g de ervilha-torta
- Leve à mesa em uma travessa grande. Deixe que cada um se sirva.
Notes
Os legumes são de sua escolha, cerca de 600 g no total.
Para uma versão estritamente baixa em carboidratos, omita a cenoura.
Utensílios: Wok ou frigideira/frigideira funda, se necessário com uma panela grande, Espátula, faca bem afiada, espremedor de alho, Processador de alimentos (pequeno) (ou pilão).
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