Havlıcan, zerdeçal ve makrut limonuyla aromalandırılmış, Hindistan cevizi sütlü suda pişen bir Endonezya sebze yemeği.
Hindistan cevizi sütü sebzeleri hafif ve kremamsı bir dokuyla sarar; reçinemsi havlıcan, altın renkli zerdeçal, keskin zencefil, limon otu ve makrut limonu bu dokuyu tamamlar. Trassi ve balık sosu yemeğin suyuna denizi anımsatan tuzlu bir lezzet katar, sebzeler ise dağılmadan yumuşar. Bu aromatik yemeğin pişmesi yaklaşık 30 dakika sürer ve porsiyon başına 9 g net karbonhidratla düşük karbonhidratlı bir seçenek sunar. Bu tarifi keto yemeklerim arasında bulabilirsiniz.
Sayur lodeh nedir?
Günlük Endonezya mutfağında sayur lodeh, bol Hindistan cevizi sütlü suyuyla servis edilen bir sebze yemeğidir. İçeriği pazardaki ürünlere, mevsime ve isteğe göre değişir, ancak temel fikir aynıdır: parça parça doğranmış sebzeler, bol sos, taze aromatik malzemeler ve hepsini bir araya getiren Hindistan cevizinin yumuşak tatlılığı.
Yemeğin temelini boemboe oluşturur; bu, sarımsağın zencefil, havlıcan ve taze zerdeçalla, bazen de biraz acı biberle birlikte dövülerek hazırlandığı aromatik bir karışımdır. Makrut limonu ve daun salam yaprakları ile limon otu parçaları, pişerken aromalarını sosa bırakır; servis öncesinde hepsini çıkarabilmek için eklerken sayılarını not edin. Hindistan cevizi sütü ve santen adı verilen katı Hindistan cevizi kremasından bir miktar, kadifemsi bir doku sağlarken trassi ve balık sosu tuz ve umami katar.
Kolayca uyarlanabilen bir aile yemeği
Sayur lodeh, masanın ortasına büyük bir servis kabında, kepçeyle birlikte getirilen aile yemeklerinden biridir. Derin bir wok veya sote tavası, aromatik malzemeleri, Hindistan cevizi sütlü suyu ve sebzeleri rahatça alır; tava çok sığsa, kısık ateşte pişirme aşamasını bir tencerede tamamlamak daha iyi olur.
Bu versiyonda karnabahar, beyaz lahana, havuç, dolmalık biber ve sultani bezelye, eşit pişmeleri için aynı büyüklükte doğranarak bir araya gelir. Lezzetini trassi, balık sosu, taze havlıcan ve makrut limonu yapraklarından alır; bunlar tatlılığı, narenciye notalarını, baharat sıcaklığını ve denizden gelen derin lezzeti dengeler. Fermente karides ezmesi olan trassi ve balık sosu nedeniyle bu yemek vejetaryen değildir.
Başlıca malzemeler
Sebzelerin toplam ağırlığı 600 g’dır. 150 g karnabahar yemeğe hacim ve diri bir doku kazandırır, çiçekleri Hindistan cevizi sosunu iyi emer; 125 g beyaz lahana hafif bir tatlılık ve yumuşak bir doku ekler. 125 g havuç yemeğe renk verir ve suyunun lezzetini yumuşatır; daha düşük karbonhidratlı bir versiyon için kullanılmayabilir. 100 g dolmalık biber meyvemsi notasını korur; 100 g sultani bezelye ise yeşil ve diri kalması için daha sonra eklenir.
Kırmızı soğan kavrulduğunda tatlı bir temel oluşturur, iki diş sarımsak ise boemboe karışımının lezzetini güçlendirir. Taze zencefil belirgin bir baharat sıcaklığı, havlıcan odunsu ve limonsu bir nota, zerdeçal ise altın rengi ve topraksı bir aroma katar; yarım kırmızı acı biber, Hindistan cevizini bastırmadan acılığı ayarlar. Lezzetlendirmek için blok trassiden 5 mm’lik bir parça veya 0,5 yemek kaşığı toz trassi yeterlidir; yarım çay kaşığı şekersiz balık sosu da hafif bir tuzluluk ekler.
Sıvı temel toplam 750 ml’dir; bir kutu Hindistan cevizi sütüne 350 ml et veya sebze suyu eklenerek akışkan bir sos elde edilir. Yaklaşık 2 yemek kaşığına denk gelen küçük bir santen küpü kadifemsi dokuyu güçlendirir; Hindistan cevizi yağı ise aromatik malzemeleri kavurmak için kullanılır. Kimyon tohumu, kişniş tohumu ve kemiri cevizi isteğe bağlıdır; kemiri cevizleri çiğken zehirli oldukları için önce kavrulmalı, ardından pişirilmelidir. Trassi, balık sosu ve et veya sebze suyu zaten bolca tuz içerir; tuz eklemeden önce tadına bakın.
Pişirme ipuçları ve servis
Sos bol olmalı, Hindistan cevizi sütlü bir çorba suyuna yakın kıvamda kalmalıdır. Sebzeler lokmalık doğranır: daha sert olan beyaz lahana, havuç ve karnabahar yaklaşık 10 dakika pişer; ardından dolmalık biber ve sultani bezelye eklenerek 5 dakika daha pişirilir. Kısık ateş, Hindistan cevizi sütünün emülsiyonunu korur ve sebzelerin fazla yumuşamasını önler.
Sayur lodehi, sosu ve sebzeleri birlikte alabilmek için büyük bir servis kabında, kepçeyle sunun. Porsiyon başına 9 g net karbonhidrat yalnızca yemeğin kendisi için geçerlidir; karnabahar pilavı yemeğin suyunu iyi emer ve öğünün düşük karbonhidratlı kalmasını sağlar. Hava geçirmez bir kapta buzdolabına kaldırmadan önce hızla soğutun, ardından karıştırarak kısık ateşte ısıtın; Hindistan cevizi sütü soğukta katılaşır ve ısınınca yeniden akışkan hale gelir. Dondurulabilir, ancak sonrasında sebzeler daha yumuşak olacaktır.
Benzer yemekleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Sayur lodeh
Malzemeler
- 150 g karnabahar
- 125 g beyaz lahana
- 125 g havuç
- 100 g dolmalık biber
- 100 g sultani bezelye
Sos
- 1 kırmızı soğan
- 2 diş sarımsak
- 0.5 cm trassi veya 0.5 yemek kaşığı toz trassi
- 0.5 çay kaşığı balık sosu şekersiz
- küçük bir parça zencefil taze
- küçük bir parça havlıcan taze
- küçük bir parça zerdeçal taze
- 1 veya 2 makrut misket limonu yaprağı (djeroek poeroet)
- 1 veya 2 Endonezya defne yaprağı (daun salaam)
- 1 veya 2 sap taze limon otu
- 750 ml sıvı 1 kutu Hindistan cevizi sütü + 350 ml et/sebze suyu
- Yaklaşık 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi kreması blok halinde (küçük bir küp)
- 1 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı pişirmek için
İsteğe bağlı
- 0.5 ila 1 kırmızı acı biber (chili veya İspanyol biberi)
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu öğütülmüş veya bütün
- 2 çay kaşığı kişniş tohumu öğütülmüş veya bütün
- 3 kemiri cevizi iyice pişirin, çiğ halleri zehirlidir!
Talimatlar
- Boemboe baharat ezmesi için sarımsağı, kırmızı acı biberi, zencefili, havlıcanı ve zerdeçalı ince ince doğrayın veya rendeleyin. İsterseniz küçük bir mutfak robotu da kullanabilirsiniz. Ardından gerekirse havanda biraz daha dövün.2 diş sarımsak, 0.5 ila 1 kırmızı acı biber (chili veya İspanyol biberi), küçük bir parça zencefil, küçük bir parça havlıcan, küçük bir parça zerdeçal
- Kullanacaksanız kemiri cevizlerini havanda kabaca kırın. Yağsız, sıcak bir tavada kavurun. Kimyon ve kişniş tohumlarını bütün olarak kullanacaksanız kavurmanın sonuna doğru cevizlere ekleyip kısa süre kavurun.3 kemiri cevizi, 1 çay kaşığı kimyon tohumu, 2 çay kaşığı kişniş tohumu
- Tavaya yağ ekleyin. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve şeffaflaşana kadar kavurun.1 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı, 1 kırmızı soğan
- Boemboe baharat ezmesini ve trassiyi ekleyin. Öğütülmüş kimyon ve kişniş tohumu kullanacaksanız onları da bu aşamada ekleyin.0.5 cm trassi
- Hindistan cevizi sütünü, blok Hindistan cevizi kremasını, et/sebze suyunu ve balık sosunu ekleyin.750 ml sıvı, Yaklaşık 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi kreması, 0.5 çay kaşığı balık sosu
- Blok Hindistan cevizi kremasını, makrut misket limonu yapraklarını ve defne yapraklarını ekleyin. Limon otunu ezin veya iri parçalar halinde kesip ekleyin. Eklediğiniz yaprakların ve limon otu parçalarının sayısını aklınızda tutun; biraz sonra bunları yemeğin içinden çıkarmanız gerekecek.1 veya 2 makrut misket limonu yaprağı (djeroek poeroet), 1 veya 2 Endonezya defne yaprağı (daun salaam), 1 veya 2 sap taze limon otu
- Beyaz lahanayı iri parçalar halinde, havucu lokmalık parçalar halinde doğrayın ve karnabaharı lokmalık çiçeklere ayırın. Yemeğe ekleyin.125 g beyaz lahana, 125 g havuç, 150 g karnabahar
- Yüksek kenarlı bir wok kullanıyorsanız tüm işlemleri aynı kapta yapabilirsiniz. Alçak kenarlı bir tava kullanıyorsanız her şeyi derin bir tencereye aktarın.
- 10 dakika pişirin. Daha kısa sürede pişen sebzeleri yıkayıp doğrayın. Parçalar halinde doğranmış dolmalık biberi ve sultani bezelyeleri ekleyin. Yaklaşık 5 dakika daha pişirin.100 g dolmalık biber, 100 g sultani bezelye
- Büyük bir servis tabağında sofraya getirin. Herkesin kendi porsiyonunu almasına izin verin.
