Badem unu ve kabartılmış domuz derisi kaplamasıyla hazırlanan, porsiyon başına 5 g net karbonhidrat içeren, fırında çıtır patlıcan çubukları.
Altın rengi kaplama parmaklarınızın altında çıtırdar; içindeki sıcak patlıcan ise yumuşacık, neredeyse ağızda eriyen bir doku sunar. Fırında hazırlanan bu çıtır patlıcan çubuklarında patates ve galeta ununun yerini patlıcan ile badem unu ve öğütülmüş kabartılmış domuz derisinden oluşan bir kaplama alır. 2 porsiyon için 10 dakika hazırlık, 30 dakika suda bekletme ve 180 °C’de 45 dakika pişirme süresi ayırın. Bu tarifi diğer keto yemeklerim arasında bulabilirsiniz.
Çıtır patlıcan çubukları nedir?
Patates kızartması gibi yaklaşık 0,5 × 1 cm boyutlarında kesilen ve yumuşak, sulu iç kısmının etrafında çıtır bir kaplama oluşana kadar fırında pişirilen patlıcan çubuklarıdır. Hazırlık üç aşamadan oluşur: baharatlama, bağlayıcıya bulama ve kaplama. Çubukların üzerine biraz yağ gezdirilir ve harissa tozu ya da paprika, kimyon, kişniş ve chili tozu karışımı gibi kuru bir baharat karışımı eklenir.
Ardından çırpılmış yumurtaya, sonra da badem unu ve ince öğütülmüş kabartılmış domuz derisi karışımına bulanırlar. 180 °C’de, pişirme kâğıdı üzerinde tek kat halinde pişirilirler; nemin dışarı çıkabilmesi için çubuklar birbirine değmemelidir. Tahin sosu, raita, aioli veya Japon mayonezi ile servis edin.
Bu fırın versiyonunun çıkış noktası
Bu versiyon, nişastalı gıdaları sınırlarken patates kızartmasının alışıldık keyfini korur: çubuk şeklinde kesmek, elle yemek ve bir sosa batırmak. Patlıcan, lezzetleri iyi emen ve içi yumuşacık olan bitkisel bir temel sunar.
Çubuklar bol yağda kızartılmak yerine, üzerlerine cömertçe yağ gezdirilerek tepside fırınlanır. Badem unu ve kabartılmış domuz derisi, tahıl unu ve nişasta içermeyen, kuru ve hafif bir kaplama oluşturur. Domuz derisi kullanımı bu tarifi air fryer’da çıtır domuz eti gibi diğer çıtır tariflerle yakınlaştırır.
Ana malzemeler
Tarifin temeli patlıcandır: eşit boyutlarda kesildiğinde süngerimsi iç kısmı fırında yumuşar ve kaplamayı üzerinde tutar. Çok kalın çubuklar daha yavaş pişer; daha küçük olanlar 30 dakikada hazır olabilir ve zamanında fırından çıkarılmalıdır. Tuz iki kez kullanılır: nemi çekmek için bekletme suyuna bir yemek kaşığı, kaplamanın lezzetini belirginleştirmek için de en son bir tutam eklenir.
50 g kabartılmış domuz derisi mümkün olduğunca ince öğütülür: kuru dokusu çıtırlık sağlar, kaplamanın bütünlüğünü korur ve kızarmasına yardımcı olur. Yine 50 g kullanılan badem unu, kaplamayı tamamlar ve tahıl unu olmadan altın rengi almasını sağlar. İki yumurta ise kuru karışımın yapışması için bağlayıcı görevi görür.
Harissa baharat karışımı kuru ve toz halinde olmalıdır; yoksa paprika, kimyon, kişniş ve acı biber de gerekli acılığı ve aromayı sağlar. Yağ olarak avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı, ısıyı iletir ve baharatların dağılmasını sağlar. Kabartılmış domuz derisini özel ürünler satan marketlerde veya internette bulabilirsiniz; şekerli ya da unlu kaplaması olmayan sade çeşitlerini tercih edin.
Püf noktaları ve servis
Çıtırlığın sırrı, fırına girmeden önceki hazırlıktadır. Çubuklar tamamen suyun altında kalacak şekilde tuzlu suda 30 dakika bekletilir, ardından mutfak bezi ve kâğıt havluyla iyice kurulanır: nemli bir yüzey, kaplamanın yapışmasını engeller. Kaplama ince ve eşit olmalıdır; sırasıyla yağ ve baharatlar, çırpılmış yumurta, ardından badem unu ve domuz derisi karışımı uygulanır.
Benzer yemekleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
180 °C’de pişirme toplam 45 dakika sürer ve 15 dakikalık üç aşamadan oluşur; her iki yüzünün de kızarması için 15. ve 30. dakikalarda çubuklar çevrilir. Küçük parçalar altın rengini almışsa 30. dakikada fırından çıkarılabilir; daha hızlı pişirmek için air fryer’da patlıcan tarifi de aynı prensibi izler. Bekletmeden, sriracha sosu veya tatlı acı biber sosuyla servis edin; artanları tek kat halinde fırında ısıtmak, mikrodalgaya göre çıtırlığını daha iyi korur.
Çıtır patlıcan çubukları (keto)
Malzemeler
- 1 patlıcan
- 1 dolu yemek kaşığı tuz (Kelt deniz tuzu) patlıcanlar için
- 50 g çıtır domuz derisi
- 50 g toz badem
- 2 yumurta
- 1 yemek kaşığı harissa baharat karışımı veya toz kırmızı biber, kimyon, kişniş, acı biber
- bir tutam Tuz (Kelt Denizi tuzu), çeşnilendirmek için
- bolca bir miktar avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
Talimatlar
- Patlıcanı enlemesine ikiye kesin ve her yarısını yaklaşık yarım santimetre ile en fazla bir santimetre kalınlığında çubuklar halinde doğrayın. Flaman usulü patates kızartması boyutunda olmalı.1 patlıcan
- Çubukları tam sığacakları bir kaba alın ve üzerlerine dolu bir yemek kaşığı tuz serpin. Üzerlerini geçecek kadar su ekleyin. Bu şekilde yarım saat bekletin. Gerekirse suyun altında kalmaları için üzerlerine bir ağırlık koyun.1 dolu yemek kaşığı tuz (Kelt deniz tuzu)
- Çubukları hafifçe tamponlayarak iyice kurulayın. Örneğin önce bir mutfak bezi, ardından kâğıt havlu kullanabilirsiniz. Sonra kurumaya devam etmeleri için bir süre bekletin.
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Çıtır domuz derisini mümkün olduğunca ince öğütün. Bademleri de ince öğütün. Toz badem kullanıyorsanız zaten yeterince incedir. İkisini karıştırın. Yumurtaları ayrı bir kâsede çırpın.50 g çıtır domuz derisi, 50 g toz badem, 2 yumurta
- Çubukları bir karıştırma kabına alın, üzerlerine bolca hafif aromalı zeytinyağı ve baharatları ekleyin. Elinizle karıştırın.1 yemek kaşığı harissa baharat karışımı, bir tutam Tuz, bolca bir miktar avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Çubukları önce yumurtaya, ardından badem ve çıtır domuz derisi karışımına bulayın. Fırın tepsisine dizin. Çubukların birbirine değmemesine dikkat edin.
- Fırında 15 dakikalık 3 aşamada, toplam 45 dakika pişirin. İlk aşamadan sonra çubukları çevirin. İkinci aşamadan sonra yine çevirin; hangi tarafın daha fazla çıtırlaşması gerektiğine bakarak o tarafı üste getirin. Küçük parçalar için fırında yarım saat yeterli olabilir: yanmalarını önlemek için onları daha erken çıkarın.
