Pieczone frytki z bakłażana, zawierające 5 g węglowodanów netto na porcję, w panierce z mielonych migdałów i prażonych skórek wieprzowych.
Złocista panierka chrupie pod palcami, a pod nią kryje się ciepły, delikatny bakłażan, niemal rozpływający się w ustach. W tych pieczonych frytkach ziemniaki i bułkę tartą zastępują bakłażan oraz panierka z mielonych migdałów i rozdrobnionych prażonych skórek wieprzowych. Na przygotowanie 2 porcji przeznacz 10 minut pracy, 30 minut moczenia i 45 minut pieczenia w 180 °C. Ten przepis znajdziesz wśród moich dań keto.
Czym są frytki z bakłażana?
To słupki bakłażana pokrojone jak frytki, o przekroju około 0,5 × 1 cm, pieczone do uzyskania chrupiącej skórki wokół miękkiego i soczystego miąższu. Przygotowanie przebiega w trzech etapach: doprawianie, zanurzanie w jajku i panierowanie. Słupki skrapia się olejem i posypuje suchą mieszanką przypraw, na przykład harissą w proszku lub mieszanką papryki, kminu rzymskiego, kolendry i chili w proszku.
Następnie zanurza się je w roztrzepanym jajku i obtacza w drobno zmielonej mieszance migdałów oraz prażonych skórek wieprzowych. Piecze się je w 180 °C, ułożone w jednej warstwie na papierze do pieczenia, tak aby frytki się nie stykały i wilgoć mogła odparować. Podawaj je z sosem tahini, raitą, aioli lub majonezem japońskim.
Skąd pomysł na tę pieczoną wersję
Ta wersja zachowuje wszystko, co kojarzy się z frytkami: krojenie w słupki, jedzenie palcami i maczanie w sosie, a jednocześnie ogranicza produkty skrobiowe. Bakłażan stanowi warzywną bazę, która dobrze chłonie smaki i staje się miękka w środku.
Zamiast smażenia w głębokim tłuszczu frytki piecze się na blasze, obficie skropione olejem. Mielone migdały i prażone skórki wieprzowe tworzą suchą, lekką panierkę bez mąki i skrobi. Dodatek skórek zbliża ten przepis do innych chrupiących potraw, takich jak chrupiąca wieprzowina z frytkownicy beztłuszczowej.
Główne składniki
Podstawą jest bakłażan: jego gąbczasty miąższ mięknie w piekarniku i utrzymuje panierkę, pod warunkiem że słupki są równo pokrojone. Zbyt grube pieką się wolniej, a mniejsze mogą być gotowe już po 30 minutach i należy je w porę wyjąć. Sól przydaje się dwukrotnie: łyżka dodana do wody do moczenia pomaga wyciągnąć wilgoć, a szczypta na koniec podkreśla smak panierki.
Prażone skórki wieprzowe, w ilości 50 g, należy zmielić jak najdrobniej: ich sucha struktura zapewnia chrupkość, spójność i złocisty kolor panierki. Mielone migdały, również 50 g, uzupełniają panierkę i pomagają uzyskać rumianą powierzchnię bez mąki. Dwa jajka służą jako spoiwo, dzięki któremu sucha mieszanka przywiera do słupków.
Mieszanka przypraw harissa powinna być sucha i sproszkowana; jeśli jej nie masz, papryka, kmin rzymski, kolendra i chili zapewnią ostrość oraz aromat. Olej z awokado, łagodna oliwa lub wysokooleinowy olej słonecznikowy przewodzą ciepło i pomagają równomiernie rozprowadzić przyprawy. Prażone skórki wieprzowe można kupić w sklepach specjalistycznych lub przez internet; wybieraj naturalne, bez słodkiej ani mącznej otoczki.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podawania
O chrupkości decyduje przygotowanie jeszcze przed pieczeniem. Słupki mocz przez 30 minut w osolonej wodzie, pilnując, by były całkowicie zanurzone, a następnie dokładnie osusz ściereczką i ręcznikiem papierowym: wilgotna powierzchnia utrudnia przywieranie panierki. Panierka powinna być cienka i równomierna; nakładaj kolejno olej i przyprawy, roztrzepane jajko, a na końcu mieszankę migdałów i skórek wieprzowych.
Inne podobne dania znajdziesz wśród moich przepisów niskowęglowodanowych.
Pieczenie trwa 45 minut w 180 °C, w trzech etapach po 15 minut. Obróć frytki po 15, a następnie po 30 minutach, aby zrumieniły się z obu stron. Małe kawałki można wyjąć po 30 minutach, jeśli są już złociste; jeśli zależy ci na krótszym czasie przygotowania, bakłażany z frytkownicy beztłuszczowej przyrządza się na podobnej zasadzie. Podawaj od razu z sosem sriracha lub sosem sweet chili; pozostałe frytki najlepiej odgrzać w piekarniku, ułożone w jednej warstwie, zachowają więcej chrupkości niż po podgrzaniu w mikrofalówce.
Frytki z bakłażana (keto)
Składniki
- 1 bakłażan
- 1 czubata łyżka soli (celtyckiej morskiej) do bakłażana
- 50 g prażonych skórek wieprzowych
- 50 g mielonych migdałów
- 2 jajka
- 1 łyżka mieszanki przypraw harissa lub papryka, kmin rzymski, kolendra, chili
- szczypta Sól (z Morza Celtyckiego), do doprawienia
- solidny chlust olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej słonecznikowy
Instrukcje
- Przekroić bakłażana na pół w poprzek, a każdą połówkę pokroić na frytki o grubości od około pół centymetra do maksymalnie jednego centymetra. Powinny mieć wielkość frytek flamandzkich.1 bakłażan
- Przełożyć je do naczynia, w którym mieszczą się dość ciasno, i posypać czubatą łyżką soli. Zalać frytki wodą tak, aby były przykryte. Odstawić na pół godziny. W razie potrzeby obciążyć frytki, aby pozostały zanurzone.1 czubata łyżka soli (celtyckiej morskiej)
- Dokładnie osuszyć frytki, delikatnie je dociskając. Na przykład najpierw ściereczką, a następnie ręcznikiem papierowym. Potem zostawić je jeszcze na chwilę, aby mogły dalej obeschnąć.
- Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Zmielić prażone skórki wieprzowe na jak najdrobniejszy proszek. Migdały również drobno zmielić. Jeśli używa się mielonych migdałów, są już wystarczająco drobne. Wymieszać oba składniki. W osobnej misce roztrzepać jajka.50 g prażonych skórek wieprzowych, 50 g mielonych migdałów, 2 jajka
- Włożyć frytki do miski, dodać solidny chlust łagodnej oliwy i przyprawy. Wymieszać ręką.1 łyżka mieszanki przypraw harissa, szczypta Sól, solidny chlust olej z awokado, łagodna oliwa z oliwek lub wysokooleinowy olej słonecznikowy
- Obtoczyć frytki w jajku, a następnie w mieszance migdałów i prażonych skórek wieprzowych. Ułożyć je na blasze do pieczenia. Zwrócić uwagę, aby frytki się nie stykały.
- Piec w 3 etapach po 15 minut, czyli łącznie 45 minut. Po pierwszym etapie obrócić frytki. Po drugim zrobić to samo, sprawdzając, która strona najbardziej potrzebuje jeszcze dopieczenia, aby stała się chrupiąca, i ułożyć ją do góry. Mniejszym kawałkom może wystarczyć pół godziny w piekarniku: wyjąć je już wtedy, aby się nie przypaliły.
