Ovnbagte auberginefritter med 5 g nettokulhydrater pr. portion, paneret i mandelmel og puffede flæskesvær.
Den gyldne skorpe knaser mellem fingrene, og indeni er den varme aubergine mør og næsten smeltende blød. Disse ovnbagte auberginefritter erstatter kartofler og rasp med aubergine og en panering af mandelmel og knuste puffede flæskesvær. Til 2 portioner skal du regne med 10 minutters forberedelse, 30 minutters udblødning og 45 minutters bagning ved 180 °C. Du finder også denne opskrift blandt mine ketoretter.
Hvad er auberginefritter?
Det er auberginestave skåret som pommes frites, cirka 0,5 × 1 cm, som bages i ovnen, indtil der dannes en sprød skorpe omkring det bløde og saftige indre. Tilberedningen foregår i tre trin: krydring, binding og panering. Stavene får et skvæt olie og en tør krydderiblanding, for eksempel harissapulver eller en blanding af paprika, spidskommen, koriander og chilipulver.
Derefter vendes de i sammenpisket æg og så i en fintmalet blanding af mandelmel og puffede flæskesvær. De bages ved 180 °C i ét lag på bagepapir, uden at fritterne rører hinanden, så fugten kan slippe væk. Servér dem med tahindressing, raita, aioli eller japansk mayonnaise.
Baggrunden for denne ovnbagte version
Denne version bevarer alt det velkendte ved pommes frites: at skære i stave, spise med fingrene og dyppe i en sauce, samtidig med at mængden af stivelsesholdige ingredienser begrænses. Auberginen giver en grøntsagsbase, som optager smag godt og bliver mør helt ind til midten.
Fritterne tilberedes på en bageplade i ovnen med et generøst skvæt olie i stedet for i friture. Mandelmel og puffede flæskesvær danner en tør og let panering uden almindeligt mel eller stivelse. Flæskesværene knytter opskriften til andre sprøde retter som sprødt svinekød i airfryer.
De vigtigste ingredienser
Auberginen er grundlaget: dens svampede frugtkød bliver mørt i ovnen og holder på paneringen, så længe stavene er skåret ensartet. For tykke stave tilberedes langsommere, mens de mindste kan være færdige efter 30 minutter og skal tages ud i tide. Saltet har to funktioner: en spiseskefuld i udblødningsvandet trækker fugten ud, og et sidste drys fremhæver smagen i paneringen.
De puffede flæskesvær, 50 g, males så fint som muligt: deres tørre konsistens giver sprødhed, struktur og farve. Mandelmelet, ligeledes 50 g, fuldender paneringen og hjælper den med at blive gylden uden almindeligt mel. De to æg fungerer som bindemiddel, så den tørre blanding hæfter.
Harissakrydderiblandingen skal være tør og i pulverform; ellers kan paprika, spidskommen, koriander og chili give styrke og aroma. Avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold leder varmen og fordeler krydderierne. Puffede flæskesvær fås i specialbutikker eller på nettet. Vælg en naturel variant uden sukker- eller melholdig overflade.
Tilberedningstips og servering
Grundlaget for sprødheden lægges før bagningen. Stavene udblødes i saltvand i 30 minutter og holdes helt under vandet. Derefter tørres de grundigt med et viskestykke og køkkenrulle: en fugtig overflade forhindrer paneringen i at hæfte. Paneringen skal være let og jævn og påføres i denne rækkefølge: olie og krydderier, sammenpisket æg og til sidst blandingen af mandelmel og flæskesvær.
Du finder flere lignende retter blandt mine opskrifter med få kulhydrater.
Bagningen tager 45 minutter ved 180 °C, fordelt på tre intervaller på 15 minutter. Vend fritterne efter 15 og igen efter 30 minutter, så begge sider bliver gyldne. De små stykker kan tages ud efter 30 minutter, hvis de allerede er gyldne; vil du have en hurtigere tilberedning, følger auberginer i airfryer samme princip. Servér straks med srirachasauce eller sød chilisauce; rester bevarer mere sprødhed ved genopvarmning i ovnen i ét lag end i mikrobølgeovnen.
Auberginefritter (keto)
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 god spiseskefuld salt (keltisk havsalt) til auberginen
- 50 g puffede flæskesvær
- 50 g mandelmel
- 2 æg
- 1 spiseskefuld harissakrydderi eller paprika, spidskommen, koriander, chili
- en knivspids Salt (keltisk havsalt), til tilsmagning
- et generøst skvæt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre
Sådan gør du
- Halvér auberginen på tværs, og skær hver halvdel i fritter med et tværsnit på cirka en halv centimeter gange højst en hel centimeter. De skal have samme størrelse som flamske pommes frites.1 aubergine
- Læg dem i en beholder, hvor de lige akkurat kan være, og drys en god spiseskefuld salt over. Dæk fritterne med vand. Lad dem stå sådan i en halv time. Læg eventuelt noget oven på fritterne, så de holdes under vandet.1 god spiseskefuld salt (keltisk havsalt)
- Dup fritterne godt tørre. Brug for eksempel først et viskestykke og derefter køkkenrulle. Lad dem derefter ligge lidt, så de kan tørre yderligere.
- Forvarm ovnen til 180 grader. Mal de puffede flæskesvær til så fint et pulver som muligt. Mal også mandlerne fint. Hvis du bruger mandelmel, er det allerede fint nok. Bland de to dele. Pisk æggene sammen i en separat skål.50 g puffede flæskesvær, 50 g mandelmel, 2 æg
- Kom fritterne i en skål med et godt skvæt mild olivenolie og krydderierne. Bland med hænderne.1 spiseskefuld harissakrydderi, en knivspids Salt, et generøst skvæt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre
- Vend fritterne i æg og derefter i blandingen af mandler og puffede flæskesvær. Læg dem på bagepladen. Sørg for, at fritterne ikke rører hinanden.
- Bag dem i ovnen i 3 omgange à 15 minutter, altså 45 minutter i alt. Vend fritterne efter første omgang. Gør det samme efter anden omgang, og se efter, hvilken side der stadig har mest brug for at blive sprød. Vend den side opad. De små stykker kan være færdige efter en halv time i ovnen: Tag dem ud allerede da, så de ikke brænder på.
