Unos bastones de berenjena al horno, con 5 g de carbohidratos netos por ración, con un empanado de almendra molida y cortezas de cerdo infladas.
La corteza dorada cruje entre los dedos y, en su interior, la berenjena caliente queda tierna, casi se deshace en la boca. Estos bastones de berenjena al horno sustituyen la patata y el pan rallado por berenjena y un empanado de almendra molida y cortezas de cerdo infladas y trituradas. Para 2 raciones, calcula 10 minutos de preparación, 30 minutos de remojo y 45 minutos de cocción a 180 °C. Encontrarás esta receta entre mis platos keto.
¿Qué son los bastones de berenjena?
Son bastones de berenjena cortados como patatas fritas, de unos 0,5 × 1 cm, horneados hasta formar una corteza crujiente alrededor de una pulpa tierna y jugosa. La preparación consta de tres etapas: sazonar, ligar y empanar. Los bastones se aliñan con un chorrito de aceite y una mezcla seca de especias, por ejemplo, harissa en polvo o una mezcla de pimentón, comino, cilantro y chili en polvo.
Después se pasan por huevo batido y luego por una mezcla fina de almendra molida y cortezas de cerdo infladas. Se hornean a 180 °C, en una sola capa sobre papel de horno, sin que los bastones se toquen para que la humedad pueda escapar. Sírvelos con una salsa de tahini, una raita, un alioli o una mayonesa japonesa.
Origen de esta versión al horno
Esta versión conserva los gestos propios de las patatas fritas, cortar en bastones, coger con los dedos y mojar en una salsa, pero limita los alimentos ricos en almidón. La berenjena proporciona una base vegetal que absorbe bien los sabores y queda tierna por dentro.
Los bastones se cocinan en una bandeja de horno, con un generoso chorrito de aceite, en lugar de sumergirlos en aceite para freírlos. La almendra molida y las cortezas de cerdo infladas forman un empanado sin harina ni almidón, seco y ligero. La presencia de cortezas acerca esta receta a otras preparaciones crujientes, como el cerdo crujiente en freidora de aire.
Los ingredientes principales
La berenjena es la base: su pulpa esponjosa se ablanda en el horno y retiene el empanado, siempre que el corte sea uniforme. Los bastones demasiado gruesos se cocinan más despacio; los más pequeños pueden estar listos en 30 minutos y deben retirarse a tiempo. La sal interviene dos veces: una cucharada en el agua de remojo para extraer la humedad y una pizca al final para realzar el sabor del empanado.
Las cortezas de cerdo infladas, 50 g, se trituran hasta obtener un polvo lo más fino posible: su textura seca aporta el toque crujiente, la consistencia y el color dorado. La almendra molida, también 50 g, completa el empanado y ayuda a dorarlo sin harina. Los dos huevos sirven de aglutinante para que la mezcla seca se adhiera.
La mezcla de especias de harissa debe ser seca y en polvo; en su defecto, el pimentón, el comino, el cilantro y el chile aportan el picante y el aroma. En cuanto al aceite, el de aguacate, el de oliva suave o el de girasol alto oleico transmiten el calor y distribuyen las especias. Las cortezas infladas se encuentran en tiendas especializadas o por internet; elígelas al natural, sin recubrimientos azucarados ni harinosos.
Claves técnicas y cómo servirlos
La textura crujiente se decide antes de entrar en el horno. Los bastones se dejan en remojo 30 minutos en agua con sal, manteniéndolos sumergidos, y después se secan cuidadosamente con un paño y papel absorbente: una superficie húmeda impide que el empanado se adhiera. El recubrimiento debe quedar ligero y uniforme, aplicado en este orden: aceite y especias, huevo batido y, por último, la mezcla de almendra y cortezas.
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La cocción dura 45 minutos a 180 °C, en tres fases de 15 minutos, dándoles la vuelta a los 15 y después a los 30 minutos para dorar ambas caras. Los trozos pequeños pueden retirarse a los 30 minutos si ya están dorados; para una cocción más rápida, las berenjenas en freidora de aire siguen el mismo principio. Sírvelos enseguida, con una salsa sriracha o una salsa de chile dulce; para las sobras, recalentarlas en el horno en una sola capa conserva mejor la textura crujiente que el microondas.
Bastones de berenjena (keto)
Ingredientes
- 1 berenjena
- 1 cucharada generosa de sal (marina celta) para las berenjenas
- 50 g de cortezas de cerdo infladas
- 50 g de almendra molida
- 2 huevos
- 1 cucharada de mezcla de especias harissa o pimentón, comino, cilantro, chile
- una pizca Sal (del mar Céltico), para sazonar
- un generoso chorrito de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
Instrucciones
- Cortar la berenjena por la mitad a lo ancho y cortar cada mitad en bastones de entre medio centímetro y un centímetro de grosor como máximo. Del tamaño de las patatas fritas flamencas.1 berenjena
- Colocarlos en un recipiente donde quepan justos y echar por encima una cucharada generosa de sal. Cubrir los bastones con agua. Dejar reposar así media hora. Si es necesario, colocar algo sobre los bastones para mantenerlos sumergidos.1 cucharada generosa de sal (marina celta)
- Secar bien los bastones dando toquecitos. Por ejemplo, primero con un paño de cocina y después con papel absorbente. Dejarlos luego un rato para que sigan secándose.
- Precalentar el horno a 180 grados. Triturar las cortezas de cerdo infladas hasta obtener un polvo lo más fino posible. Moler también las almendras finamente. Si se utiliza almendra molida, ya es lo suficientemente fina. Mezclar ambas. Batir los huevos en un bol aparte.50 g de cortezas de cerdo infladas, 50 g de almendra molida, 2 huevos
- Poner los bastones en un bol grande con un chorro generoso de aceite de oliva suave y las especias. Mezclar con las manos.1 cucharada de mezcla de especias harissa, una pizca Sal, un generoso chorrito de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Pasar los bastones por el huevo y después por la mezcla de almendras y cortezas de cerdo infladas. Colocarlos en la bandeja de horno. Procurar que los bastones no se toquen.
- Hornear durante 3 tandas de 15 minutos, es decir, 45 minutos en total. Después de la primera tanda, dar la vuelta a los bastones. Después de la segunda tanda, hacer lo mismo, observando qué lado necesita todavía quedar más crujiente y colocando ese lado hacia arriba. Para los trozos pequeños, puede que media hora de horno haya sido suficiente: sacarlos ya para evitar que se quemen.
