Crepes de harina de garbanzos, sin huevo ni leche: finas, doradas, crujientes en los bordes y flexibles en el centro.
Finas y doradas, flexibles en el centro y ligeramente crujientes en los bordes, estas crepes desprenden un suave aroma a garbanzo. La masa necesita muy pocos ingredientes: harina de garbanzos, agua, sal y un poco de grasa para cocinarlas. Calcula 45 minutos en total, de los cuales 30 minutos son de preparación con reposo y 15 minutos de cocción, para tres crepes finas en una sartén de 24 cm. Esta receta forma parte de mis desayunos keto.
¿Qué son las crepes de harina de garbanzos?
Estas crepes se reconocen por sus bordes crujientes, su centro flexible y su estructura más frágil que la de una crepe clásica de trigo y huevo. Pueden desmigarse o romperse al enrollarlas, sobre todo con la cantidad más baja de harina.
Aquí, la harina de garbanzos da estructura a la masa por sí sola, sin huevo ni leche. El agua aporta fluidez, la sal sazona y el aceite de coco o la mantequilla engrasan la sartén y ayudan a dorarlas. Tras al menos 30 minutos de reposo, la masa queda homogénea y casi cremosa, lo bastante fluida como para extenderse rápidamente.
Una masa con agua, sin huevo ni leche
La preparación se basa en una masa con agua que se cocina en una capa fina en una sartén caliente. La cocción requiere, sobre todo, delicadeza: la primera cara debe cuajar antes de darle la vuelta, ya que la masa de garbanzos sigue siendo más frágil que una masa enriquecida con huevo.
La harina de garbanzos se encuentra en tiendas ecológicas, en algunos supermercados y en tiendas de alimentación india o mediterránea. Tiene un sabor más marcado que el trigo y una textura particular, con bordes que se vuelven crujientes rápidamente y un centro flexible. Por el uso de una harina de legumbres, recuerda a algunas preparaciones de la cocina india.
Los ingredientes principales
Para 200 ml de agua, la cantidad de harina de garbanzos varía de 60 a 75 g según la consistencia deseada: con 60 g se obtienen crepes muy finas y frágiles; con 75 g, un poco más resistentes. Da estructura a la masa sin huevo ni leche y le aporta un sabor redondo, ligeramente vegetal. Aunque no contiene gluten de forma natural, en caso de celiaquía hay que comprobar que no haya contaminación cruzada.
El agua hidrata la harina y da lugar a una masa fluida. El reposo de al menos media hora es importante: los pequeños grumos se reducen y la masa queda homogénea; después basta con removerla brevemente antes de cocinarla. La sal simplemente sazona, sin cambiar la estructura.
Para la cocción, el aceite de coco facilita que se despeguen, favorece el dorado y acentúa el toque crujiente de los bordes; calcula 362 calorías para las tres crepes, incluida la grasa de cocción. La mantequilla cumple la misma función de engrasado, con una nota más láctea.
Consejos técnicos y sugerencias para servir
Tras el reposo, la masa debe fluir fácilmente y mantener una textura suave, casi cremosa. Una sartén de 24 cm, bien caliente y a fuego bastante alto (alrededor del 6 o 7 en una placa de inducción), resulta adecuada: añade la grasa solo cuando la sartén esté caliente. Para cada crepe basta con un cucharón pequeño, y la masa debe tener tiempo de extenderse antes de cuajar; la primera cara se cocina de 2 a 3 minutos, hasta que los bordes se doren, y la segunda de 1 a 2 minutos. Si la crepe se agrieta un poco al doblarla, no significa que haya salido mal, y a menudo es mejor doblarla de forma sencilla que enrollarla muy apretada.
En versión salada, estas crepes acompañan verduras cocinadas, queso o una preparación para untar, y combinan con un chana masala o un palak paneer. Para darles un toque fresco, añade un poco de raita; también acompañan una col china salteada. En versión dulce, se pueden servir con frutos rojos, nueces o crema de coco, teniendo en cuenta que la harina de garbanzos aporta una cantidad considerable de hidratos de carbono que conviene ajustar según la ración. Una vez frías, se conservan en la nevera en un recipiente hermético, con papel de horno entre ellas, y se recalientan suavemente en la sartén.
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Crepes de harina de garbanzos
Ingredientes
- 60 a 75 g de harina de garbanzos
- 200 ml de agua
- pizca de sal rosa del Himalaya o del mar Céltico
- 3 veces aceite de coco para cocinar; o 3 veces mantequilla (de vacas alimentadas con pasto), para cocinar
Instrucciones
- Mezclar la harina con la sal. Añadir el agua y batir con unas varillas hasta eliminar los grumos más grandes. Pueden quedar algunos grumos, que desaparecerán al dejar reposar la masa un rato. Dejar reposar al menos media hora.60 a 75 g de harina de garbanzos, 200 ml de agua, pizca de sal
- Batir la masa un poco más justo antes de cocinarla. La masa tendrá ahora una textura suave, casi cremosa.
- Calentar la sartén a fuego bastante alto (nivel seis o siete en una placa de inducción) y añadir la mantequilla o el aceite cuando la sartén esté caliente.3 veces aceite de coco
- Verter un cucharón de masa (del tamaño de un cucharón sopero) en la sartén. Cocinar de dos a tres minutos por un lado. Los bordes pueden empezar a dorarse.
- Cocinar el otro lado durante uno o dos minutos.
- Repetir dos veces, para obtener un total de tres crepes.
- La harina de garbanzos forma unas deliciosas costras crujientes; por eso, al enrollar la crepe, esta puede desmigarse un poco.
