Yumurtasız ve sütsüz nohut unlu krepler: ince, altın renginde, kenarları çıtır ve ortası yumuşak.
İnce ve altın renginde, ortası yumuşak ve kenarları hafif çıtır olan bu krepler, hafif bir nohut aroması sunar. Hamur için çok az malzeme gerekir: nohut unu, su, tuz ve pişirmek için biraz yağ. 24 cm çapındaki bir tavada üç ince krep hazırlamak için, dinlendirme dahil 30 dakika hazırlık ve 15 dakika pişirme olmak üzere toplam 45 dakika ayırın. Bu tarif, keto kahvaltı tariflerim arasında yer alıyor.
Nohut unlu krep nedir?
Bu krepler, çıtır kenarları, yumuşak ortaları ve buğday unu ile yumurtayla yapılan klasik kreplere göre daha kırılgan yapılarıyla öne çıkar. Özellikle daha az un kullanıldığında, rulo yaparken ufalanabilir veya kırılabilirler.
Bu tarifte hamurun yapısını, yumurta veya süt olmadan, yalnızca nohut unu oluşturur. Su akışkanlık sağlar, tuz lezzet verir; Hindistan cevizi yağı veya tereyağı ise tavayı yağlarken kreplerin altın rengini almasına yardımcı olur. En az 30 dakika dinlendikten sonra hamur homojen, neredeyse kremsi ve hızla yayılabilecek kadar akışkan bir kıvama gelir.
Yumurtasız ve sütsüz, suyla hazırlanan bir hamur
Tarifin temelini, sıcak tavada ince bir tabaka halinde pişirilen, suyla hazırlanmış bir hamur oluşturur. Pişirirken özellikle nazik davranmak gerekir: nohut unlu hamur, yumurta eklenmiş hamura göre daha kırılgan olduğundan, çevirmeden önce ilk yüzünün tutması beklenmelidir.
Nohut ununu organik ürün mağazalarında, bazı süpermarketlerde ve Hint ya da Akdeniz ürünleri satan marketlerde bulabilirsiniz. Buğday ununa göre daha belirgin bir lezzeti ve kendine özgü bir dokusu vardır; kenarları çabuk çıtırlaşırken ortası yumuşak kalır. Baklagil unu kullanımı bakımından Hint mutfağındaki bazı tarifleri hatırlatır.
Ana malzemeler
200 ml su için nohut unu miktarı, kreplerin ne kadar sağlam olmasını istediğinize bağlı olarak 60 ile 75 g arasında değişir: 60 g unla çok ince ve kırılgan krepler elde edilirken, 75 g un biraz daha sağlam bir yapı sağlar. Nohut unu, yumurta veya süt olmadan hamura yapı kazandırır ve dengeli, hafif bitkisel bir tat verir. Doğal olarak glutensiz olsa da çölyak hastalığı söz konusuysa çapraz bulaşma olmadığının kontrol edilmesi gerekir.
Su, unu nemlendirerek akışkan bir hamur elde edilmesini sağlar. En az yarım saat dinlendirmek önemlidir: küçük topaklar azalır ve hamur homojen hale gelir; ardından pişirmeden önce kısaca karıştırmak yeterlidir. Tuz ise yapıyı değiştirmeden yalnızca lezzet verir.
Pişirme sırasında Hindistan cevizi yağı, kreplerin tavadan kolayca ayrılmasını sağlar, altın rengini almalarına yardımcı olur ve kenarlarını daha çıtır hale getirir; pişirme yağı dahil üç krep toplam 362 kaloridir. Tereyağı da aynı yağlama işlevini görür ve daha belirgin bir süt aroması verir.
Pişirme ipuçları ve servis
Dinlendikten sonra hamur, pürüzsüz ve neredeyse kremsi kıvamını korurken kolayca akmalıdır. 24 cm çapında, iyice ısınmış ve orta-yüksek ateşte tutulan bir tava uygundur (indüksiyonlu ocakta yaklaşık 6 veya 7 seviyesi): yağı ancak tava ısındıktan sonra ekleyin. Her krep için küçük bir kepçe hamur yeterlidir; hamur, pişip tutmaya başlamadan önce yayılabilecek kadar zaman bulmalıdır; ilk yüzünü kenarları renk alana kadar 2 ila 3 dakika, diğer yüzünü ise 1 ila 2 dakika pişirin. Krep katlanırken biraz çatlarsa bu, başarısız olduğu anlamına gelmez; çoğu zaman basitçe katlamak, sıkı bir rulo yapmaktan daha iyi sonuç verir.
Tuzlu olarak servis edildiğinde bu krepler, pişmiş sebzelere, peynire veya sürülebilir bir harca eşlik eder; chana masala ya da palak paneer ile de güzel uyum sağlar. Ferah bir dokunuş için biraz raita ekleyin; Çin lahanası sotesinin yanında da sunabilirsiniz. Tatlı olarak ise kırmızı orman meyveleri, ceviz veya Hindistan cevizi kremasıyla servis edilebilir; nohut unu kayda değer miktarda karbonhidrat içerdiğinden porsiyonu buna göre ayarlayın. Soğuduktan sonra aralarına pişirme kağıdı koyarak hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayabilir, tavada kısık ateşte yeniden ısıtabilirsiniz.
Daha fazla düşük karbonhidratlı fikir için tüm keto tariflerime göz atın.
Nohut unlu krepler
Malzemeler
- 60 ila 75 g nohut unu
- 200 ml su
- tutam tuz pembe Himalaya tuzu veya Kelt deniz tuzu
- 3 kat Hindistan cevizi yağı pişirmek için; veya pişirmek için 3 seferlik tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden)
Talimatlar
- Unu tuzla karıştırın. Suyu ekleyin ve büyük topaklar kaybolana kadar çırpın. Birkaç küçük topak kalabilir; hamuru bir süre dinlendirdiğinizde bunlar da kaybolacaktır. En az yarım saat dinlendirin.60 ila 75 g nohut unu, 200 ml su, tutam tuz
- Pişirmeden hemen önce hamuru biraz daha çırpın. Hamur artık pürüzsüz, neredeyse kremsi bir kıvam almış olmalı.
- Tavayı orta-yüksek ateşte (indüksiyonlu ocakta altıncı, yedinci kademede) ısıtın ve tava ısınınca tereyağını veya yağı ekleyin.3 kat Hindistan cevizi yağı
- Tavaya bir çorba kepçesi dolusu hamur dökün. Bir yüzünü iki ila üç dakika pişirin. Kenarları hafifçe kızarmaya başlayabilir.
- Diğer yüzünü bir ila iki dakika pişirin.
- Toplam üç krep elde etmek için işlemi iki kez daha tekrarlayın.
- Nohut unu, lezzetli ve çıtır küçük kabuklar oluşturur; bu nedenle krebi rulo yaparken biraz ufalanabilir.
