Keten tohumu, kahve ve Hindistan cevizi sütüyle hazırlanan, üzeri kavrulmuş badem, küp doğranmış bal kabağı ve kakao çekirdeği parçacıklarıyla süslenen tahılsız bir porridge.
Kahve Hindistan cevizi sütüne aromasını verir, öğütülmüş keten tohumları yoğun bir krema oluşturur; kavrulmuş bademler, bal kabağı küpleri ve kakao çekirdeği parçacıkları ise doku çeşitliliği katar. Bu porridge, yulaf ezmesi yerine öğütülmüş keten tohumu kullanılarak hazırlanan, besleyici ve düşük karbonhidratlı bir kahvaltıdır. Bir kişilik porsiyon için 10 dakika hazırlık ve 10 dakika pişirme olmak üzere toplam 20 dakika ayırın. Keto kahvaltı tariflerim arasına ekleyebileceğiniz bir seçenek.
Keten tohumlu porridge nedir?
Porridge burada da temel özelliğini korur: kaşıkla yenen, sıcak, koyu kıvamlı ve iç ısıtan bir karışım. Değişen şey temel malzemedir: yulaf ezmesinin yerini öğütülmüş keten tohumları alır ve sıvıyla temas ettiklerinde kıvam alırlar; içerdikleri müsilaj, yumuşak ve neredeyse kaşığı kaplayan bir kıvam sağlar. Konserve yoğun kıvamlı Hindistan cevizi sütü dolgunluk ve yağ, kahve ise belirgin bir acılık ve kavrulmuş aromalar katar.
Bu doku, Hindistan cevizi sütünde en az 10 dakika dinlendirilen keten tohumları sayesinde oluşur. Tohumlar, eritritolle birlikte ısıtılıp kahveyle tatlandırılmadan önce koyulaşır. El blenderından geçirmek, yulaf lapasından daha ipeksi ve pürüzsüz bir kıvam sağlar. Üzerine tavada sotelenmiş bal kabağı küpleri, hafifçe kavrulmuş bademler ve çıtır kakao parçacıkları eklenir.
Tahılsız, sıcacık bir kâse
Bu uyarlama basit bir isteğe yanıt verir: sabahları tahıl içermeyen, sıcak ve tok tutan bir kâse. Öğütülmüş keten tohumları bunun için idealdir; sıvıyı emdikten sonra uzun süre pişirmeye gerek kalmadan koyulaşır ve belirgin lezzetlerle buluşmaya hazır, yoğun bir taban oluştururlar.
Yoğun kıvamlı Hindistan cevizi sütü kremamsı bir temel oluşturur, kahve kavrulmuş notaları öne çıkarıp tatlılık hissini dengeler, eritritol tatlandırır, bal kabağı ise bitkisel bir lezzet ve sıcak bir renk katar. Yulaf lapasına kıyasla, yulaf tanelerinin çiğnenebilir dokusu yerine daha kadifemsi bir krema elde edilir.
Bu kâseyi özel kılan, zıtlıklardır: ipeksi bir taban, ağızda dağılan bal kabağı, çıtır bademler ve yoğun kakao. Kahve ve Hindistan cevizi aromaları, sıcak bir congee kadar iç ısıtan, tatlı-acı ve besleyici bir kahvaltı sunar.
Başlıca malzemeler
3 ila 4 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu, karışımın temelini oluşturur ve kıvamını koyulaştırır; öğütülmüş olması, tohumların eşit dağılmasını sağlar ve bütün tohumların baskın olduğu bir dokuyu önler. 150 ml konserve yoğun kıvamlı Hindistan cevizi sütü, Hindistan cevizi içeceğine göre daha yoğun olup kremamsı bir doku ve yağ sağlar. 200 ml kahve, acılığıyla lezzete damgasını vurur ve tat dengesinin ana belirleyicisi olur.
2 yemek kaşığı eritritol, sofra şekeri kullanmadan tatlılık sağlar ve çok az esmerleşir; bu da yalnızca yumuşatılan bal kabağı için uygundur. Küçük ve eşit küpler hâlinde doğranmış 75 g bal kabağı, tatlılık ve renk katar; farklı bir doku için bal mumu kabağı da bu tarife uygundur. Bir avuç file badem, air fryer’da kavrulmuş fındık tarifinde olduğu gibi ayrı olarak kavrulduğunda çıtırlık ve kavrulmuş bir lezzet katar.
Bir çay kaşığı kakao çekirdeği parçacığı, hafif acı ve çıtır dokunuşuyla kavrulmuş notaları tamamlar. İsteğe bağlı bir çay kaşığı şekersiz badem ezmesi, son dokunuşta lezzeti yumuşatır; bir tutam tuz ise yağlılığı, acılığı ve tatlılığı dengeler. Hindistan cevizi yağı, bal kabağını sotelemek için kullanılır ve Hindistan cevizi aromasını hafifçe vurgular.
Teknik ipuçları ve servis
Porridge’i tavada sotelenmiş bal kabağı ve file bademlerle birlikte sıcacık servis edin. Badem ezmesini, kakao parçacıklarıyla birlikte son dokunuş olarak küçük miktarlarda ekleyin. Düşük karbonhidratlı bir seçenek olarak kalması için bal, şuruplar ve şekerli granolalardan kaçınmak en iyisidir.
Tüm keto tariflerimi keşfedin.
Artan olursa porridge tabanını hızla soğutun, üst malzemelerini ayrı saklayın ve karıştırarak kısık ateşte yeniden ısıtın. Porsiyon başına yaklaşık 615 kcal içerir; bu değer kullanılan kabağa, sert kabuklu yemişlere ve eritritol miktarına göre değişir.
Keten tohumlu porridge (keto)
Malzemeler
- 200 ml kahve yaklaşık 2 fincan filtre kahve
- 150 ml Hindistan cevizi sütü koyu kıvamlı, konserve
- 3 ila 4 yemek kaşığı keten tohumu
- 2 yemek kaşığı eritritol
- 75 g bal kabağı küp doğranmış
- 1 avuç file badem
- 1 çay kaşığı kakao çekirdeği parçacıkları
- 1 çay kaşığı badem ezmesi
- 1 tutam Kelt deniz tuzu veya pembe Himalaya tuzu
- Hindistan cevizi yağı bal kabağını sotelemek için
Talimatlar
- Keten tohumlarını öğütün veya havanda dövün (ben bunun için küçük bir elektrikli kahve değirmeni aldım). Koyu kıvamlı Hindistan cevizi sütünde bekletin (en az 10 dakika). Bunu doğrudan daha sonra kullanacağınız küçük tencerede yapabilirsiniz. İyice karıştırın.150 ml Hindistan cevizi sütü, 3 ila 4 yemek kaşığı keten tohumu
- Kahveyi hazırlayın; yaklaşık 2 normal fincan kahve gerekiyor. Daha yoğun bir tat için biraz daha fazla kahve kullanın ve Hindistan cevizi sütünü aynı miktarda azaltın.200 ml kahve
- Bir avuç file bademi tavada kavurun, ardından kenara alın.1 avuç file badem
- Bal kabağını küçük parçalar halinde doğrayın ve tavada bir kaşık eritritol ve biraz Hindistan cevizi yağıyla soteleyin.75 g bal kabağı, 2 yemek kaşığı eritritol, Hindistan cevizi yağı
- Keten tohumlarıyla birlikte Hindistan cevizi sütünü ısıtın (karışım bu aşamada biraz koyulaşmış olmalı). Kahveyi ve bir kaşık eritritolü ekleyin. Kısaca karıştırın. Ardından pürüzsüz ve kremsi bir kıvam elde edene kadar el blenderından geçirin.1 tutam Kelt deniz tuzu
- Porridge’i bir kaseye dökün ve üzerini tavada sotelenmiş bal kabağı ve file bademle süsleyin. İsteğe bağlı olarak küçük bir kaşık kuruyemiş ezmesi ve kakao çekirdeği parçacıkları ekleyin.1 çay kaşığı badem ezmesi, 1 çay kaşığı kakao çekirdeği parçacıkları
