Bibersiz bir shakshuka: harissa tarzı kuru baharatlarla lezzetlendirilmiş, lokum gibi patlıcanlı domates sosunda pişen yumurtalar.
Akışkan yumurta sarısı sıcak domatesle buluşur, patlıcan çatalın altında dağılır ve baharatlar dengeli bir acılık bırakır. Bu shakshuka tarifinde biberin yerini iyice yumuşamış patlıcan ve harissa tarzı kuru baharat karışımı alır; ortaya daha yumuşak lezzetli, kıvamlı bir sos çıkar. İki porsiyon için beşi hazırlık olmak üzere yirmi beş dakika ayırın. Bu tarifi keto kahvaltı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Patlıcanlı shakshuka nedir?
Shakshuka, yumurtaların doğrudan domates ve aromatik sebzelerden oluşan bir sosun içinde pişirildiği bir yemektir. Buradaki versiyon bibersiz hazırlanır: patlıcan, kırmızı soğan, sarımsak ve taze domatesler tabanı oluşturur; ardından yumurtalar, beyazları katılaşıp sarıları akışkan kalana kadar pişirilir. Lezzetini macun yerine toz halinde kullanılan, harissa tarzı bir kuru baharat karışımından alır: kimyon, kişniş, toz kırmızı biber, pul biber ve bir tutam tarçın.
Hedeflenen doku ağızda eriyen bir yumuşaklıktır: patlıcan neredeyse lokum gibi olurken domates sosa sululuk, asidite ve kıvam kazandırır. Tuz ise yalnızca lezzeti dengeler.
Bu versiyonun kökeni
Bu, klasik yemeğin bir uyarlamasıdır: yumurtaları domatesli sebze sosunda pişirme fikrini korur, ancak biber yerine patlıcan kullanır. Sonuç daha az diri, daha yumuşak dokulu ve lezzetli, sosu da daha kıvamlı bir yemektir. Yöntem yine tanıdıktır: kırmızı bir sos, yumuşacık sebzeler, kaşıkla açılan iki çukur ve tavanın sıcaklığında pişmesini tamamlayan yumurtalar.
Temel malzemeler
İki yumurta yemeğe kimliğini verir: beyazları katılaşırken sarıları akışkan kaldığı sürece zenginlik ve kremamsı bir kıvam kazandırırlar. Ana sebze patlıcandır; parçalara kesildikten sonra süngerimsi sertliğini kaybedip içi de tamamen yumuşayana kadar pişmelidir. Patlıcanın eti pişirmenin başında yağı hızla emer; parçalar yapışıyor veya fazla kızarıyorsa biraz daha yağ gezdirmek yardımcı olur. Aynı sebzeyi farklı bir şekilde hazırlamak için air fryer patlıcan tarifine bakın.
Kırmızı soğan tatlımsı ve aromatik bir temel oluştururken üç ya da dört taze domates sosun suyunu, asiditesini ve kıvamını sağlar. Sarımsak da önemlidir: beş diş kullanılır; doğranmış ya da rendelenmiş olmalı, ancak çok ince olmamalıdır, çünkü ezilmiş sarımsak yüksek ateşte çabucak yanar.
Toplam iki yemek kaşığı olan baharat karışımı yemeğin lezzetini belirler: kimyon, kişniş, toz kırmızı biber, pul biber ve azıcık tarçın. Pişirmek için avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı ya da yüksek oleik asitli ayçiçek yağı uygundur; son olarak cömert bir tutam tuzla lezzeti dengeleyin.
Püf noktaları, kıvam ve servis
Başarının ilk adımı patlıcandır: domatesler suyunu salmadan pişmeye başlaması için patlıcanı yeterince yüksek ateşte kızartın; rengini takip edin ve kurursa biraz yağ gezdirin. Soğanı ve sarımsağı ekleyin; kenarlarının altın rengi almasını sağlayın, ancak kahverengileştirmeyin. Su eklemek isteğe bağlıdır, sosu domatesler oluşturur; yumurtaları eklemeden önce sebzeler yumuşamış, sos kıvamını bulmuş olmalı, ne kuru ne de fazla sulu kalmalıdır.
İki çukur açın, yumurtaları içlerine kırın, ateşi kısın: kapağı kapalı olarak 6 ila 8 dakika; sarının belirgin biçimde görünmesi için kapaksız olarak yaklaşık 12 dakika pişirin. Ölçüt basittir: katılaşmış beyazlar ve akışkan sarılar. Gerekirse kıvamı air fryer ile hazırlanan kayısı kıvamında yumurta veya onsen tamago ile karşılaştırabilirsiniz. Bekletmeden sıcak servis edin, çünkü tava yumurtaları pişirmeye devam eder; sosuna banmak için yanında naan veya chapati, karbonhidratı azaltmak içinse yeşil salata sunun. Önceden hazırlayacaksanız yalnızca sebzeli tabanı buzdolabında saklayın ve yumurtaları son anda pişirin.
Benzer başka yemekleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Patlıcanlı Şakşuka
Malzemeler
- 2 yumurta
- 1 patlıcan
- 1 kırmızı soğan orta düzeyde karbonhidrat içerir
- 3 ila 4 domates
- 5 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı harissa baharat karışımı kimyon, kişniş, toz kırmızı biber, pul biber, bir tutam tarçın
- avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı pişirmek için
- bolca bir tutam tuz pembe Himalaya tuzu veya Kelt deniz tuzu
Talimatlar
- Patlıcanı yıkayıp parçalara doğrayın. Patlıcan parçalarını yanmamalarına dikkat ederek yüksekçe ateşte soteleyin. Ara sıra biraz yağ ekleyin.1 patlıcan, avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Sarımsağı doğrayın veya rendeleyin. Çok küçük parçalar haline getirmeyin; pişirme yüksekçe ateşte yapıldığından ezilmiş sarımsak daha çabuk yanabilir. Soğanı yarım halka şeklinde doğrayın. İkisini de patlıcana ekleyin. Gerekirse biraz daha yağ ilave edin.5 diş sarımsak, 1 kırmızı soğan
- Soğan ve sarımsak sotelendiğinde (kenarları hafifçe altın rengini aldığında), gerekirse biraz su ekleyin.
- Bu sırada domatesleri doğrayın. Tavaya ekleyin. Tüm malzemeler yumuşayana kadar domatesleri diğer malzemelerle birlikte birkaç dakika ağır ağır pişirin.3 ila 4 domates, 2 yemek kaşığı harissa baharat karışımı
- Birkaç kez daha iyice karıştırın, iki çukur açıp yumurtaları bu çukurlara kırın. Ateşi kısın ve yumurtaları beyazları katılaşıp sarıları hâlâ akışkan kalacak şekilde pişirin. Kapak kapalıyken bu işlem 6 ila 8 dakika sürer. Bu durumda sarıların üzerinde ince beyaz bir tabaka oluşur. Sarıların canlı sarı rengini koruması için yaklaşık 12 dakika pişirin. Son olarak damak zevkinize göre biraz tuz serpin.2 yumurta, bolca bir tutam tuz
