Közlenmiş kırmızı biber ve taze acı biberlerle hazırlanan, közlenmiş sarımsak ve domates salçasıyla kıvam kazanan, Frenk kimyonu içermeyen ev yapımı harissa.
Kırmızı, pürüzsüz ve yumuşak kıvamlı bu ev yapımı harissa, kabuğu kabarcıklanmış tatlı biberin tatlılığını közlenmiş taze acı biberlerin yakıcılığıyla buluşturuyor. Kurutulmuş biberler yerine taze közlenmiş sebzeler üzerine kurulu, acılı ve yoğun bir çeşni. Tarif 4 kişiliktir ve porsiyon başına 96 kalori içerir. Bu tarifi keto soslarım ve dip soslarım arasında bulabilirsiniz.
Közlenmiş kırmızı biberli harissa nedir?
Bu tarifte harissa; kırmızı tatlı biber, acı biber, közlenmiş sarımsak, zeytinyağı ve baharatlardan oluşan pürüzsüz bir ezmedir. Kırmızı, acılı ve yoğun bir çeşni olma özelliğini korur; ancak suda yumuşatılmış kuru biberler yerine taze sebzelerle hazırlanır.
Közlenmiş sebzeler kıvamı oluşturur, zeytinyağı ise malzemeleri birbirine bağlar ve parlaklık verir. Domates salçası rengi ve umami tadını güçlendirir. Hazırlamak için 200 °C sıcaklıkta bir fırın, pişirme kâğıdı serilmiş bir fırın kabı veya tepsi, sarımsak için alüminyum folyo ve bir mutfak robotu ya da el blenderi gerekir.
Bu versiyonun kökeni
Klasik Tunus harissası; suda yumuşatılmış kuru acı biber, sarımsak, Frenk kimyonu, kişniş, kimyon, zeytinyağı ve tuzla hazırlanır. Bu ev yapımı versiyon ise farklıdır: közlenmiş bir kırmızı tatlı biber ve taze acı biberler, bir baş közlenmiş sarımsak, domates salçası ve limon suyu içerir; Frenk kimyonu kullanılmaz.
Burada fırında közlemenin amacı sebzelere isli bir tat vermek değil, onları yumuşatmaktır. Kabuğun buruşmasını veya kabarcıklanmasını, etli kısmın ise yumuşamasını hedefleyin; sebzeleri tamamen karartmayın, çünkü yanmış sebze eti ezmeye acımsı bir tat verir.
Temel malzemeler
Kırmızı tatlı biber, tatlı ve etli tabanı oluşturur; chili veya İspanyol biberi adıyla satılan 3 kırmızı acı biber ise asıl acılığı sağlar. Acılıkları çeşide ve partiye göre çok değişir: tadına bakın, ardından ilave bir acılık katmanı sağlayan bir yemek kaşığı pul biberle ayarlayın. Kuş gözü biberi birebir alternatif değildir; sonucu büyük ölçüde değiştirir.
Folyoya sarılarak fırınlanan bir baş sarımsak, yumuşacık olur ve çiğ sarımsağa göre daha hafif bir tat kazanır. Küçük bir kutu domates salçasının yarısı rengi, umamiyi ve kıvamı güçlendirir; domates püresi veya passata değil, mutlaka salça kullanın. Yarım limonun suyu, yağ ile sebzelerin lezzetini dengeler; ancak karışımı muhafaza etmeye tek başına yetmez.
Baharatlara gelince, 2 çay kaşığı toz kişniş karışıma limonsu notalarla canlılık verir; blenderden geçirmeden önce bütün olarak eklenen 1 çay kaşığı kimyon tohumu topraksı bir sıcaklık katar. 1 çay kaşığı kavrulmuş paprika ise kırmızılığı yoğunlaştırır; bunu tütsülenmiş paprika ile karıştırmayın. 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı malzemeleri bağlar ve parlaklık verir. Közlenmiş bir kırmızı soğan ya da azıcık tarçın, karanfil, kakule veya çemen otu isteğe bağlıdır; çok küçük bir dokunuş yeterlidir.
Püf noktaları ve servis
200 °C sıcaklıktaki fırından acı biberleri yaklaşık 30 dakika sonra çıkarın; tatlı biber, sarımsak ve isteğe bağlı soğan 15 dakika daha pişsin. Pürüzsüz bir doku için tatlı ve acı biberlerin kabuklarını soyun; tatlı biberin iç zarlarını ve çekirdeklerini çıkarın, acı biberleri ise bu tarifte bütün kullanın. Sarımsak ılındığında sıkarak kabuğundan çıkarın. Blenderden geçirirken tatlı biberin saldığı suyu kontrollü ekleyin; tamamını dökmek ezmeyi fazla sulandırır. Temiz ve hava geçirmez bir kavanozda, gecikmeden 4 °C sıcaklıktaki buzdolabına kaldırın ve her seferinde temiz bir kaşık kullanın; limon ve yağ, oda sıcaklığında güvenle saklanmasını sağlamaz. Daha uzun süre saklamak için küçük porsiyonlar halinde dondurun.
Harissayı közlenmiş sebzeler, et veya balıkla servis edin ya da yoğurda, humusa veya bir sosa azar azar katın. Balık filetosuna, tavuk göğsüne, kuzu şişlere, közlenmiş patlıcanlara veya air fryer kabaklarına acılı bir lezzet katar. Ayrıca aromatik bir çorbanın tabanını da lezzetlendirir.
Benzer yemekleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Közlenmiş Biberli Harissa
Malzemeler
- 1 kırmızı tatlı biber
- 3 kırmızı acı biber (chili veya İspanyol biberi)
- 1 baş sarımsak
- 0.5 küçük kutu domates salçası
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 2 çay kaşığı kişniş tohumu öğütülmüş
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber kavrulmuş
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 0.5 limon suyu
İsteğe bağlı
- 1 kırmızı soğan
- 0.25 çay kaşığı tercihe göre baharat tarçın, karanfil, kakule, çemen otu
Talimatlar
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
- Sarımsak başının dış kabuklarını soyun, ancak dişleri birbirinden ayırmayın ve bütün bırakın. Tüm dişlerin üst uçlarını kesin. Kesik yüzeylere biraz yağ gezdirin. Üzerine biraz tuz serpin. Sarımsak başını alüminyum folyoya sarın.1 baş sarımsak, 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Tatlı biberi ve acı biberleri yıkayıp bir fırın kabına yerleştirin (isteğe bağlı: fırına sıvı damlamasını önler). Sarımsağı yanlarına koyun. Dilerseniz parçalara kesilmiş soğanı da ekleyip üzerine biraz hafif aromalı zeytinyağı gezdirin. Zamanlayıcıyı 30 dakikaya ayarlayın.1 kırmızı tatlı biber, 3 kırmızı acı biber (chili veya İspanyol biberi), 1 kırmızı soğan
- Şimdi acı biberleri kaptan çıkarın. Bir tabakta kısa bir süre bekletin. Diğer sebzelerin 15 dakika daha pişmesi gerekiyor.
- Tüm sebzeleri soğumaya bırakın.
- Tatlı biberin ve acı biberlerin kabuklarını soyun. Tatlı biberin iç zarlarını ve çekirdeklerini çıkarın (dikkat: içinden bol miktarda sıvı akar!).
- Sarımsağın folyosunu açın ve yumuşamış iç kısmını çıkarmak için başını sıkın.
- Sebzeleri diğer tüm malzemelerle birlikte mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çekin.0.5 küçük kutu domates salçası, 1 yemek kaşığı pul biber, 2 çay kaşığı kişniş tohumu, 1 çay kaşığı kimyon tohumu, 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber, 0.5 limon, 0.25 çay kaşığı tercihe göre baharat
