Eine hausgemachte Harissa aus gerösteter roter Paprika und frischen Chilis, gebunden mit geröstetem Knoblauch und Tomatenmark, ohne Kümmel.
Rot, glatt und geschmeidig: Diese hausgemachte Harissa verbindet die Süße einer Paprika mit blasig gerösteter Haut mit der Schärfe frisch gerösteter Chilis. Sie ist eine kräftige, konzentrierte Würzpaste auf einer frischen Basis aus geröstetem Gemüse statt aus getrockneten Chilis. Das Rezept ist für 4 Personen ausgelegt und enthält 96 Kalorien pro Portion. Dieses Rezept finden Sie auch bei meinen Keto-Saucen und -Dips.
Was ist Harissa mit gerösteter roter Paprika?
In diesem Rezept ist Harissa eine glatte Paste aus roter Paprika, Chilis, geröstetem Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen. Sie bleibt eine rote, scharfe und konzentrierte Würzpaste, beruht aber auf frischem Gemüse statt auf eingeweichten getrockneten Chilis.
Das geröstete Gemüse sorgt für die Substanz, das Olivenöl bindet alles und verleiht Glanz. Das Tomatenmark verstärkt die Farbe und den Umami-Geschmack. Für die Zubereitung benötigen Sie einen auf 200 °C vorgeheizten Backofen, eine Ofenform oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, Alufolie für den Knoblauch und eine Küchenmaschine oder einen Stabmixer.
Herkunft dieser Variante
Die klassische tunesische Harissa besteht aus eingeweichten getrockneten Chilis, Knoblauch, Kümmel, Koriander, Kreuzkümmel, Olivenöl und Salz. Diese hausgemachte Variante weicht davon ab: Sie basiert auf einer roten Paprika und frisch gerösteten Chilis, ergänzt durch eine geröstete Knoblauchknolle, Tomatenmark und Zitronensaft, ohne Kümmel.
Das Rösten soll hier das Gemüse weich machen, ihm aber keinen rauchigen Geschmack verleihen. Die Haut sollte runzelig sein oder Blasen werfen und das Fruchtfleisch weich werden. Lassen Sie das Gemüse nicht vollständig schwarz werden, denn verbranntes Fruchtfleisch würde die Paste bitter machen.
Die Hauptzutaten
Die rote Paprika bildet die milde, fleischige Basis, während die 3 roten Chilischoten, die als Chili oder spanischer Pfeffer verkauft werden, für die wesentliche Schärfe sorgen. Ihre Intensität variiert je nach Sorte und Charge stark: Probieren Sie und passen Sie die Schärfe dann mit dem Esslöffel Chiliflocken an, der eine weitere Schärfenote hinzufügt. Vogelaugenchilis sind kein gleichwertiger Ersatz, sie verändern das Ergebnis deutlich.
Die in Folie geröstete Knoblauchknolle wird butterweich und milder als roher Knoblauch. Eine halbe kleine Dose Tomatenmark verstärkt Farbe, Umami und Konsistenz; verwenden Sie unbedingt Tomatenmark, kein Tomatenpüree und keine Passata. Der Saft einer halben Zitrone gleicht Öl und Gemüse geschmacklich aus, reicht aber nicht zur Konservierung aus.
Bei den Gewürzen beleben 2 Teelöffel gemahlener Koriander die Basis mit zitronigen Noten, 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen, vor dem Mixen im Ganzen hinzugefügt, sorgt für eine erdige Wärme, und 1 Teelöffel angeröstetes Paprikapulver intensiviert das Rot. Letzteres ist nicht mit geräuchertem Paprikapulver zu verwechseln. Die 3 Esslöffel natives Olivenöl extra binden die Paste und verleihen ihr Glanz. Eine geröstete rote Zwiebel oder eine Prise Zimt, Nelke, Kardamom oder Bockshornklee sind optional; eine winzige Menge genügt.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Nehmen Sie die Chilis bei 200 °C nach etwa 30 Minuten aus dem Ofen; Paprika, Knoblauch und die optionale Zwiebel garen weitere 15 Minuten. Für eine feine Konsistenz ziehen Sie die Haut von Paprika und Chilis ab und entfernen die Trennhäute und Kerne der Paprika; die Chilis werden hier ansonsten ganz verwendet. Drücken Sie den Knoblauch aus der Schale, sobald er lauwarm ist, und geben Sie den ausgetretenen Paprikasaft beim Mixen nur dosiert hinzu. Wird er vollständig hinzugegossen, macht er die Paste zu dünn. Stellen Sie die Harissa zügig in einem sauberen, luftdicht verschlossenen Glas bei 4 °C in den Kühlschrank und verwenden Sie zur Entnahme jedes Mal ein sauberes Utensil; Zitrone und Öl machen sie nicht bei Zimmertemperatur haltbar. Frieren Sie sie daher für eine längere Aufbewahrung in kleinen Portionen ein.
Servieren Sie die Harissa zu geröstetem Gemüse, Fleisch oder Fisch oder rühren Sie sie nach und nach in Joghurt, Hummus oder eine Sauce ein. Sie verleiht einem Fischfilet, einer Hähnchenbrust, Lammspießen, gerösteten Auberginen oder Zucchini aus der Heißluftfritteuse eine pikante Note. Sie würzt auch die Basis einer aromatischen Suppe.
Weitere Gerichte dieser Art finden Sie bei meinen kohlenhydratarmen Rezepten.
Harissa mit gerösteter Paprika
Zutaten
- 1 rote Paprikaschote
- 3 rote Chilischoten (Chili oder spanische Peperoni)
- 1 Knolle Knoblauch
- 0.5 kleine Dose Tomatenmark
- 1 Esslöffel Chiliflocken
- 2 Teelöffel Koriandersamen gemahlen
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 Teelöffel Paprikapulver geröstet
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 0.5 Zitrone der Saft
Optional
- 1 rote Zwiebel
- 0.25 Teelöffel Gewürz nach Wahl Zimt, Gewürznelke, Kardamom, Bockshornklee
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die äußeren Schalen der Knoblauchknolle entfernen, die Zehen jedoch zusammenhängend und unversehrt lassen. Die oberen Enden aller Zehen abschneiden. Etwas Öl auf die Schnittflächen geben. Etwas Salz darüberstreuen. Die Knoblauchknolle in Alufolie einwickeln.1 Knolle Knoblauch, 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Die Paprikaschote und die Chilischoten waschen und in eine ofenfeste Form legen (optional: verhindert, dass Flüssigkeit in den Backofen tropft). Den Knoblauch danebenlegen. Nach Belieben auch die in Stücke geschnittene Zwiebel dazugeben und mit etwas mildem Olivenöl beträufeln. Den Timer auf 30 Minuten stellen.1 rote Paprikaschote, 3 rote Chilischoten (Chili oder spanische Peperoni), 1 rote Zwiebel
- Nun die Chilischoten aus der Form nehmen. Kurz auf einem Teller beiseitestellen. Das übrige Gemüse benötigt noch 15 Minuten.
- Das gesamte Gemüse abkühlen lassen.
- Die Haut der Paprikaschote und der Chilischoten abziehen. Die Trennwände und Kerne der Paprikaschote entfernen (Vorsicht: Dabei tritt viel Flüssigkeit aus!).
- Den Knoblauch auswickeln und die Knolle ausdrücken, um das weiche Fruchtfleisch herauszulösen.
- Das Gemüse zusammen mit allen anderen Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste pürieren.0.5 kleine Dose Tomatenmark, 1 Esslöffel Chiliflocken, 2 Teelöffel Koriandersamen, 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen, 1 Teelöffel Paprikapulver, 0.5 Zitrone, 0.25 Teelöffel Gewürz nach Wahl
