O harissa de casă cu ardei gras roșu copt și ardei iuți proaspeți, legată cu usturoi copt și pastă concentrată de roșii, fără chimen.
Roșie, fină și cremoasă, această harissa de casă îmbină dulceața unui ardei gras cu coaja bășicată cu iuțeala ardeilor iuți proaspeți copți. Este un condiment picant și concentrat, preparat pe o bază proaspătă de legume coapte, în loc de ardei iuți uscați. Rețeta este pentru 4 persoane și are 96 de calorii pe porție. Găsiți această rețetă alături de sosurile și dipurile mele keto.
Ce este harissa cu ardei gras roșu copt?
În această rețetă, harissa este o pastă fină din ardei gras roșu, ardei iuți, usturoi copt, ulei de măsline și condimente. Rămâne un condiment roșu, picant și concentrat, dar cu o bază proaspătă de legume, în loc de ardei iuți uscați rehidratați.
Legumele coapte îi dau consistență, iar uleiul de măsline leagă compoziția și îi conferă luciu. Pasta concentrată de roșii intensifică culoarea și gustul umami. Pentru preparare, aveți nevoie de un cuptor la 200 °C, un vas sau o tavă tapetată cu hârtie de copt, folie de aluminiu pentru usturoi și un robot de bucătărie sau un blender vertical.
Originea acestei versiuni
Harissa tunisiană clasică se bazează pe ardei iuți uscați rehidratați, usturoi, chimen, coriandru, chimion, ulei de măsline și sare. Această versiune de casă se abate de la ea: pornește de la un ardei gras roșu și ardei iuți proaspeți copți, cu o căpățână de usturoi copt, pastă concentrată de roșii și suc de lămâie, fără chimen.
Coacerea are aici rolul de a înmuia legumele, nu de a le da un gust afumat. Urmăriți să obțineți o coajă încrețită sau bășicată și o pulpă fragedă, fără să înnegriți complet legumele, deoarece pulpa arsă ar face pasta amară.
Ingredientele principale
Ardeiul gras roșu formează baza dulce și cărnoasă, iar cei 3 ardei iuți roșii, comercializați drept chili sau ardei iute spaniol, dau cea mai mare parte a iuțelii. Intensitatea lor variază mult în funcție de soi și de lot: gustați, apoi ajustați cu lingura de fulgi de ardei iute, care adaugă un al doilea strat de iuțeală. Ardeiul iute bird’s eye nu este un înlocuitor echivalent, deoarece schimbă considerabil rezultatul.
Căpățâna de usturoi, coaptă în folie, devine moale și mai puțin înțepătoare decât usturoiul crud. Jumătate dintr-o conservă mică de pastă concentrată de roșii intensifică culoarea, gustul umami și consistența; folosiți neapărat pastă concentrată, nu piure de roșii sau passata. Sucul de la o jumătate de lămâie echilibrează uleiul și legumele, fără a fi suficient pentru conservare.
În privința condimentelor, 2 lingurițe de coriandru măcinat înviorează baza cu note citrice, 1 linguriță de semințe de chimion adăugate ca atare înainte de mixare oferă o aromă caldă, pământie, iar 1 linguriță de boia prăjită intensifică roșul; aceasta nu trebuie confundată cu boiaua afumată. Cele 3 linguri de ulei de măsline extravirgin leagă compoziția și îi dau luciu. O ceapă roșie coaptă sau un vârf de scorțișoară, cuișoare, cardamom ori schinduf rămân opționale; o cantitate foarte mică este suficientă.
Repere tehnice și servire
În cuptorul la 200 °C, scoateți ardeii iuți după aproximativ 30 de minute; ardeiul gras, usturoiul și ceapa opțională se mai coc încă 15 minute. Pentru o textură fină, îndepărtați coaja ardeiului gras și a ardeilor iuți și scoateți membranele și semințele ardeiului gras, păstrând aici ardeii iuți întregi. Stoarceți usturoiul din coajă după ce s-a răcorit puțin, iar în timpul mixării dozați lichidul lăsat de ardeiul gras; turnat în întregime, acesta subțiază prea mult pasta. Puneți-o repede la frigider, la 4 °C, într-un borcan curat și închis ermetic, folosind de fiecare dată o ustensilă curată; lămâia și uleiul nu o fac stabilă la temperatura camerei, așa că, pentru a o păstra mai mult timp, congelați-o în porții mici.
Serviți harissa cu legume coapte, carne sau pește ori încorporați-o treptat într-un iaurt, un hummus sau un sos. Dă un plus de savoare unui file de pește, unui piept de pui, unor frigărui de miel, unor vinete coapte sau unor dovlecei la air fryer. Aromatizează și baza unei supe aromate.
Alte preparate de același tip se găsesc printre rețetele mele cu conținut redus de carbohidrați.
Harissa cu ardei copți
Ingredients
- 1 ardei gras roșu
- 3 ardei iuți roșii (chili sau spanioli)
- 1 căpățână de usturoi
- 0.5 conservă mică de pastă concentrată de roșii
- 1 lingură de fulgi de ardei iute
- 2 lingurițe de semințe de coriandru măcinate
- 1 linguriță de semințe de chimion
- 1 linguriță de boia de ardei prăjită ușor
- 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 0.5 lămâie sucul
Opțional
- 1 ceapă roșie
- 0.25 linguriță de condiment la alegere scorțișoară, cuișoare, cardamom, schinduf
Instructions
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
- Îndepărtați foile exterioare ale căpățânii de usturoi, dar lăsați toți cățeii atașați și întregi. Tăiați capătul superior al tuturor cățeilor. Turnați puțin ulei pe suprafețele tăiate. Presărați puțină sare deasupra. Înveliți căpățâna de usturoi în folie de aluminiu.1 căpățână de usturoi, 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
- Spălați ardeiul gras și ardeii iuți și puneți-i într-un vas termorezistent (opțional: ajută la evitarea scurgerilor în cuptor). Așezați usturoiul alături. Dacă doriți, adăugați și ceapa tăiată în bucăți, stropită cu puțin ulei de măsline cu gust delicat. Setați temporizatorul la 30 de minute.1 ardei gras roșu, 3 ardei iuți roșii (chili sau spanioli), 1 ceapă roșie
- Scoateți acum ardeii iuți din vas. Puneți-i deoparte pe o farfurie. Celelalte legume mai au nevoie de 15 minute.
- Lăsați toate legumele să se răcească.
- Îndepărtați coaja ardeiului gras și a ardeilor iuți. Îndepărtați membranele și semințele ardeiului gras (atenție: se scurge mult lichid!).
- Desfaceți folia de pe usturoi și strângeți căpățâna pentru a scoate miezul moale.
- Puneți legumele în robotul de bucătărie, împreună cu toate celelalte ingrediente, și mixați până obțineți o pastă fină.0.5 conservă mică de pastă concentrată de roșii, 1 lingură de fulgi de ardei iute, 2 lingurițe de semințe de coriandru, 1 linguriță de semințe de chimion, 1 linguriță de boia de ardei, 0.5 lămâie, 0.25 linguriță de condiment la alegere
