O versiune ketogenică de coq au vin, fără făină: pui înăbușit în vin roșu cu bucățele de bacon, morcovi și ierburi aromatice proaspete.
Vinul roșu scade peste sucurile rumenite ale cărnii, baconul afumat parfumează bucătăria, iar sosul închis la culoare învelește bucățile de pui. Această versiune înlocuiește făina cu puțin amidon de arorut sau gumă de roșcove, pentru un sos lucios și legat, fără grâu. Pentru patru porții, rezervați aproximativ două ore, dintre care una până la două pentru fierberea lentă. O rețetă de adăugat la felurile mele principale keto.
Ce este coq au vin keto?
Coq au vin este un preparat din carne de pasăre înăbușită lent în vin roșu, cu bucățele de bacon, ingrediente aromatice și un sos brun. Aici nu folosim un cocoș întreg: 2 pulpe inferioare și 2 pulpe superioare de pui, bucăți care rezistă bine la gătirea lentă și rămân fragede. Sosul se leagă cu amidon de arorut sau cu făină din semințe de roșcove, numită și gumă de roșcove sau E410, așadar fără făină de grâu.
Înăbușirea se face cu 200 ml de vin roșu sec și 200 ml de supă de pasăre: vinul dă culoarea și aromele de vin, iar supa subțiază sosul. Fără ciuperci, fără cepe mici, fără marinare.
Originea acestei versiuni
Coq au vin face parte din tradiția franceză a preparatelor gătite lent, în care focul mic frăgezește carnea de pasăre și concentrează aromele. Pașii rămân simpli: rumeniți bucățelele de bacon, rumeniți carnea, deglasați cu vin pentru a desprinde sucurile caramelizate de pe fundul cratiței, apoi lăsați ierburile aromatice să infuzeze sub capac. Această adaptare păstrează spiritul înăbușirii, dar renunță la făină. Identitatea preparatului rămâne ușor de recunoscut: bacon afumat, vin roșu sec, gătire lentă și un sos închis la culoare, suficient de dens pentru a înveli carnea.
Ingredientele principale
Cele 2 pulpe inferioare și 2 pulpe superioare de pui formează baza. O pasăre bio crescută în aer liber are mai mult gust, iar aceste bucăți se pretează mai bine gătirii în cratiță decât pieptul; se îmbibă cu sos și devin atât de fragede încât carnea se desprinde de pe os.
Cele 150 g de bacon afumat tăiat în bucățele își lasă grăsimea, rumenesc fundul cratiței, apoi își eliberează sucurile caramelizate la deglasare. Ceapa roșie mare, tăiată fin și călită până devine translucidă, formează baza aromatică a sosului.
Vinul roșu sec aduce taninurile, culoarea și caracterul vinos; supa de pasăre echilibrează ansamblul. Legumele se rezumă la 150 g de morcovi și 2 tije de țelină apio. În privința ierburilor aromatice, 2 foi de dafin, 1 crenguță de cimbru, 1 de rozmarin, 2 de oregano și 3 frunze de salvie formează un buchet intens, cu note rășinoase. Boiaua, piperul și un praf de sare roz sau de sare de mare definitivează asezonarea.
Repere tehnice și servire
Punctul-cheie este agentul de îngroșare. Folosiți 2 lingurițe de amidon de arorut sau 1 linguriță de făină din semințe de roșcove; cele două nu se înlocuiesc în volume egale. Dizolvați-l în puțină supă la temperatura camerei, încorporați-l în sos, apoi turnați restul de supă; adăugat ca atare într-un lichid fierbinte, ar forma cocoloașe. Fierberea se face la foc mic, sub capac, timp de 1 până la 2 ore, cu clocote mici; puțină apă fierbinte este suficientă dacă lichidul din cratiță scade prea mult.
Rețeta conține 7 g de carbohidrați neți per porție, dacă este împărțită în 4 porții, un format gândit pentru o masă cu garnituri. Servită ca fel unic, aceeași cratiță ajunge mai degrabă pentru 2 persoane, cu un total mai mare de carbohidrați în fiecare farfurie. Un piure de conopidă sau legume verzi mențin masa săracă în carbohidrați, cu condiția să îi calculați separat. La servire, așezați cratița din fontă direct pe masă; îndepărtați sfoara, tulpinile ierburilor aromatice și foile de dafin înainte de a servi.
Descoperiți toate rețetele mele keto.
Coq au vin keto (fără făină)
Ingredients
- 2 pulpe inferioare de pui bio, crescut în aer liber
- 2 pulpe superioare de pui bio, crescut în aer liber
- 150 g bacon afumat tăiat bastonașe
- 1 mare ceapă roșie
- 200 ml vin roșu
- 200 ml supă de pui
- 2 lingurițe amidon de arorut sau 1 linguriță de făină din semințe de roșcove
- 150 g morcovi morcovi la legătură sau morcovi de iarnă
- 2 tije țelină apio
- 2 foi de dafin
- 1 fir cimbru proaspăt
- 1 fir rozmarin proaspăt
- 2 fire oregano proaspăt
- 3 frunze salvie proaspătă
- boia de ardei după gust
- piper negru după gust
- o vârf de cuțit de sare roz de Himalaya sau sare de mare celtică
- ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic pentru gătit
Instructions
- Încingeți cratița, adăugați puțin ulei și unt. Rumeniți baconul.150 g bacon afumat tăiat bastonașe, ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- Tăiați ceapa felii subțiri. Când baconul începe să se rumenească, adăugați ceapa. Căliți până când ceapa devine bine translucidă, iar baconul ușor crocant.1 mare ceapă roșie
- Condimentați puiul după gust cu boia de ardei și piper negru.2 pulpe inferioare de pui, 2 pulpe superioare de pui, boia de ardei, piper negru, o vârf de cuțit de sare
- Scoateți pentru moment ceapa și baconul din cratiță. Lăsați cât mai multă grăsime în cratiță. Dacă este necesar, mai adăugați puțin ulei sau unt.
- Rumeniți bine puiul. Mai întâi pe partea cu cea mai multă piele. Apoi întoarceți-l.
- Puneți baconul și ceapa înapoi în cratiță. Deglasați cu vinul.200 ml vin roșu
- Luați puțină supă (la temperatura camerei) și dizolvați în ea amidonul de arorut sau făina din semințe de roșcove. Amestecați. Încorporați în sos. Adăugați restul de supă. Reduceți focul și acoperiți cratița cu capacul.200 ml supă de pui, 2 lingurițe amidon de arorut
- Spălați morcovii și țelina apio. Tăiați-le bucăți. Adăugați-le în jurul puiului.150 g morcovi, 2 tije țelină apio
- Legați ierburile aromatice împreună. Scufundați-le în sos. Procedați la fel cu foile de dafin.2 foi de dafin, 1 fir cimbru proaspăt, 1 fir rozmarin proaspăt, 2 fire oregano proaspăt, 3 frunze salvie proaspătă
- Lăsați să fiarbă lent, la foc mic, cu capacul pus, timp de una până la două ore. Verificați din când în când dacă mai este suficient lichid în cratiță. Dacă nu, adăugați puțină apă fierbinte. Dacă sosul rămâne prea lichid, mai adăugați puțin amidon de arorut sau făină din semințe de roșcove.
- Ideal este să serviți punând pur și simplu cratița pe masă, deoarece preparatul arată foarte apetisant chiar în cratiță.
