Coq au vin keto (fără făină)
Acest coq au vin de inspirație franceză fierbe la foc mic cu vin roșu, bucățele de bacon și ierburi aromatice până se obține un sos savuros, fără făină.
Print Recipe
Salvează pe Pinterest
Servings: 4 persoane
Ingredients
- 2 pulpe inferioare de pui bio, crescut în aer liber
- 2 pulpe superioare de pui bio, crescut în aer liber
- 150 g bacon afumat tăiat bastonașe
- 1 mare ceapă roșie
- 200 ml vin roșu
- 200 ml supă de pui
- 2 lingurițe amidon de arorut sau 1 linguriță de făină din semințe de roșcove
- 150 g morcovi morcovi la legătură sau morcovi de iarnă
- 2 tije țelină apio
- 2 foi de dafin
- 1 fir cimbru proaspăt
- 1 fir rozmarin proaspăt
- 2 fire oregano proaspăt
- 3 frunze salvie proaspătă
- boia de ardei după gust
- piper negru după gust
- o vârf de cuțit de sare roz de Himalaya sau sare de mare celtică
- ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic pentru gătit
Procédé
- Încingeți cratița, adăugați puțin ulei și unt. Rumeniți baconul.150 g bacon afumat tăiat bastonașe, ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
- Tăiați ceapa felii subțiri. Când baconul începe să se rumenească, adăugați ceapa. Căliți până când ceapa devine bine translucidă, iar baconul ușor crocant.1 mare ceapă roșie
- Condimentați puiul după gust cu boia de ardei și piper negru.2 pulpe inferioare de pui, 2 pulpe superioare de pui, boia de ardei, piper negru, o vârf de cuțit de sare
- Scoateți pentru moment ceapa și baconul din cratiță. Lăsați cât mai multă grăsime în cratiță. Dacă este necesar, mai adăugați puțin ulei sau unt.
- Rumeniți bine puiul. Mai întâi pe partea cu cea mai multă piele. Apoi întoarceți-l.
- Puneți baconul și ceapa înapoi în cratiță. Deglasați cu vinul.200 ml vin roșu
- Luați puțină supă (la temperatura camerei) și dizolvați în ea amidonul de arorut sau făina din semințe de roșcove. Amestecați. Încorporați în sos. Adăugați restul de supă. Reduceți focul și acoperiți cratița cu capacul.200 ml supă de pui, 2 lingurițe amidon de arorut
- Spălați morcovii și țelina apio. Tăiați-le bucăți. Adăugați-le în jurul puiului.150 g morcovi, 2 tije țelină apio
- Legați ierburile aromatice împreună. Scufundați-le în sos. Procedați la fel cu foile de dafin.2 foi de dafin, 1 fir cimbru proaspăt, 1 fir rozmarin proaspăt, 2 fire oregano proaspăt, 3 frunze salvie proaspătă
- Lăsați să fiarbă lent, la foc mic, cu capacul pus, timp de una până la două ore. Verificați din când în când dacă mai este suficient lichid în cratiță. Dacă nu, adăugați puțină apă fierbinte. Dacă sosul rămâne prea lichid, mai adăugați puțin amidon de arorut sau făină din semințe de roșcove.
- Ideal este să serviți punând pur și simplu cratița pe masă, deoarece preparatul arată foarte apetisant chiar în cratiță.
Notes
Mărimea porțiilor (pentru 4 persoane) este calculată pentru servirea acestui preparat în cadrul unei cine mai bogate (de Crăciun), cu mai multe feluri de mâncare și garnituri. Dacă îl serviți ca fel principal cu puține garnituri sau fără garnituri, calculați cantitatea pentru 2 persoane.
Ustensile: cratiță din fontă (cu capac), cuțit, sfoară de bucătărie.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!