Coq au vin yemeğinin unsuz, ketojenik bir versiyonu: kırmızı şarapta, füme domuz pastırması parçaları, havuç ve taze otlarla ağır ağır pişirilmiş tavuk.
Kırmızı şarap, tencerenin dibinde kızarmış et özleriyle birlikte çektirilirken füme domuz pastırmasının kokusu mutfağı sarar ve koyu renkli sos tavuk parçalarını kaplar. Bu versiyonda un yerine biraz ararot nişastası veya keçiboynuzu gamı kullanılarak buğdaysız, parlak ve kıvamlı bir sos elde edilir. Dört porsiyon için, bir ila iki saati kısık ateşte pişirme olmak üzere yaklaşık iki saat ayırın. Keto ana yemeklerim arasına ekleyebileceğiniz bir tarif.
Keto coq au vin nedir?
Coq au vin, domuz pastırması parçaları ve aromatik malzemelerle kırmızı şarapta ağır ağır pişirilen, kahverengi soslu bir kümes hayvanı yemeğidir. Burada bütün horoz kullanılmıyor: kısık ateşte pişirmeye dayanıklı ve yumuşak kalan 2 tavuk baget ile 2 üst but kullanılıyor. Sos, ararot nişastası veya keçiboynuzu gamı ya da E410 olarak da bilinen keçiboynuzu çekirdeği unuyla koyulaştırılıyor; dolayısıyla buğday unu içermiyor.
Kapalı tencerede ağır pişirme için 200 ml sek kırmızı şarap ve 200 ml tavuk suyu kullanılır: şarap renk ve şaraba özgü aromalar verirken tavuk suyu sosun hacmini artırır. Mantar, arpacık soğanı ve marine etme aşaması yoktur.
Bu versiyonun kökeni
Coq au vin, düşük ısının eti yumuşattığı ve lezzetleri yoğunlaştırdığı Fransız usulü ağır pişen tencere yemekleri geleneğine aittir. Yapılışı basittir: domuz pastırması parçalarını kavurun, eti mühürleyin, tencerenin dibine yapışan et özlerini çözmek için şarap ekleyin, ardından kapağı kapatıp otların aromalarını salmasını bekleyin. Bu uyarlama, kapalı tencerede ağır pişirmenin özünü korur ama unu bir kenara bırakır. Yemeğin karakteri hâlâ belirgindir: füme domuz pastırması, sek kırmızı şarap, kısık ateşte pişirme ve eti saracak kadar kıvamlı, koyu renkli bir sos.
Temel malzemeler
Yemeğin temelini 2 tavuk baget ve 2 üst but oluşturur. Açık alanda yetiştirilmiş organik tavuk daha lezzetlidir; bu parçalar da göğüs etine göre tencerede pişirmeye daha uygundur. Sosu içlerine çeker ve kemikten ayrılacak kadar yumuşarlar.
150 g füme domuz pastırması parçası yağını salar, tencerenin dibinde kızarmış bir tabaka oluşturur ve şarap eklendiğinde bu lezzetli özler sosa karışır. İnce doğranıp şeffaflaşana kadar pişirilen büyük boy kırmızı soğan, sosun aromatik temelini oluşturur.
Sek kırmızı şarap tanenleri, rengi ve şaraba özgü karakteri sağlar; tavuk suyu ise tüm lezzetleri dengeler. Sebze olarak yalnızca 150 g havuç ve 2 sap kereviz kullanılır. Otlar için 2 defne yaprağı, 1 dal kekik, 1 dal biberiye, 2 dal oregano ve 3 adaçayı yaprağı güçlü, reçinemsi bir aroma demeti oluşturur. Toz kırmızı biber, karabiber ve bir tutam pembe tuz veya deniz tuzu lezzeti tamamlar.
Teknik ipuçları ve servis
Püf noktası kıvam artırıcıdır. 2 çay kaşığı ararot nişastası veya 1 çay kaşığı keçiboynuzu çekirdeği unu kullanın; bunlar birbirinin yerine eşit hacimde kullanılamaz. Kıvam artırıcıyı oda sıcaklığındaki az miktarda tavuk suyunda çözün, sosa karıştırın ve ardından kalan tavuk suyunu ekleyin; sıcak sıvıya kuru olarak eklerseniz topaklanır. Kapağı kapalı olarak, kısık ateşte, küçük kabarcıklarla 1 ila 2 saat hafifçe kaynatarak pişirin; tencerenin suyu azalırsa biraz sıcak su eklemek yeterlidir.
Tarif 4 porsiyona bölündüğünde porsiyon başına 7 g net karbonhidrat içerir ve yanında garnitürlerle sunulmak üzere düşünülmüştür. Tek başına bir öğün olarak servis edildiğinde aynı tencere daha çok 2 kişiye yeter ve tabak başına toplam karbonhidrat miktarı artar. Karnabahar püresi veya yeşil sebzeler, karbonhidratlarını ayrıca hesaba katmak koşuluyla, tabağın düşük karbonhidratlı kalmasını sağlar. Servis sırasında döküm tencereyi doğrudan sofraya koyun; servis etmeden önce mutfak ipini, ot saplarını ve defne yapraklarını çıkarın.
Tüm keto tariflerimi keşfedin.
Keto coq au vin (unsuz şaraplı tavuk)
Malzemeler
- 2 tavuk baget organik, serbest gezen tavuktan
- 2 tavuk üst but organik, serbest gezen tavuktan
- 150 g küp doğranmış füme domuz pastırması
- 1 büyük boy kırmızı soğan
- 200 ml kırmızı şarap
- 200 ml tavuk suyu
- 2 çay kaşığı ararot nişastası veya 1 çay kaşığı keçiboynuzu çekirdeği unu
- 150 g havuç demet havuç veya kış havucu
- 2 dal sap kereviz
- 2 defne yaprağı
- 1 dal taze kekik
- 1 dal taze biberiye
- 2 dal taze mercanköşk (oregano)
- 3 yaprak taze adaçayı
- toz kırmızı biber damak tadınıza göre
- karabiber damak tadınıza göre
- bir tutam tuz pembe Himalaya tuzu veya Kelt deniz tuzu
- avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı pişirmek için
Talimatlar
- Döküm tencereyi ısıtın, içine biraz sıvı yağ ve tereyağı koyun. Küp doğranmış domuz pastırmasını kavurun.150 g küp doğranmış füme domuz pastırması, avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Soğanı ince ince doğrayın. Domuz pastırması renk almaya başladığında soğanı ekleyin. Soğan iyice şeffaflaşana ve domuz pastırması hafifçe çıtırlaşana kadar kavurun.1 büyük boy kırmızı soğan
- Tavuğu damak tadınıza göre toz kırmızı biber ve karabiberle çeşnilendirin.2 tavuk baget, 2 tavuk üst but, toz kırmızı biber, karabiber, bir tutam tuz
- Soğanı ve domuz pastırmasını tencereden geçici olarak çıkarın. Yağı mümkün olduğunca tencerede bırakın. Gerekirse biraz daha sıvı yağ veya tereyağı ekleyin.
- Tavuğu önce derisi daha fazla olan tarafı alta gelecek şekilde iyice mühürleyin. Ardından diğer tarafını çevirin.
- Domuz pastırmasını ve soğanı tekrar tencereye koyun. Şarabı ekleyerek tencerenin dibine yapışan lezzetli parçaları çözün.200 ml kırmızı şarap
- Biraz tavuk suyu (oda sıcaklığında) alın ve ararot nişastasını veya keçiboynuzu çekirdeği ununu içinde çözün. Karıştırın. Sosa eşit şekilde yedirin. Kalan tavuk suyunu ekleyin. Ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını kapatın.200 ml tavuk suyu, 2 çay kaşığı ararot nişastası
- Havuçları ve sap kerevizi yıkayın. Parçalara kesin. Tavuğun etrafına yerleştirin.150 g havuç, 2 dal sap kereviz
- Aromatik otları bir demet hâlinde bağlayın. Sosun içine daldırın. Defne yapraklarını da sosa ekleyin.2 defne yaprağı, 1 dal taze kekik, 1 dal taze biberiye, 2 dal taze mercanköşk (oregano), 3 yaprak taze adaçayı
- Tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte bir ila iki saat ağır ağır pişirin. Ara sıra tencerede yeterli sıvı olup olmadığını kontrol edin. Yeterli değilse biraz sıcak su ekleyin. Sos çok sıvı kalırsa biraz daha ararot nişastası veya keçiboynuzu çekirdeği unu ekleyin.
- En güzeli, tencereyi doğrudan sofraya koyarak servis etmektir; çünkü yemek tencerenin içinde son derece iştah açıcı görünür.
