Keto coq au vin (unsuz şaraplı tavuk)
Fransız mutfağından esinlenen bu coq au vin, kırmızı şarap, şerit doğranmış domuz pastırması ve aromatik otlarla, un kullanılmadan lezzetli bir sos elde edilene kadar kısık ateşte pişirilir.
Tarifi Yazdır
Tarifi Pinle
Servings: 4 kişilik
Malzemeler
- 2 tavuk baget organik, serbest gezen tavuktan
- 2 tavuk üst but organik, serbest gezen tavuktan
- 150 g küp doğranmış füme domuz pastırması
- 1 büyük boy kırmızı soğan
- 200 ml kırmızı şarap
- 200 ml tavuk suyu
- 2 çay kaşığı ararot nişastası veya 1 çay kaşığı keçiboynuzu çekirdeği unu
- 150 g havuç demet havuç veya kış havucu
- 2 dal sap kereviz
- 2 defne yaprağı
- 1 dal taze kekik
- 1 dal taze biberiye
- 2 dal taze mercanköşk (oregano)
- 3 yaprak taze adaçayı
- toz kırmızı biber damak tadınıza göre
- karabiber damak tadınıza göre
- bir tutam tuz pembe Himalaya tuzu veya Kelt deniz tuzu
- avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı pişirmek için
Procédé
- Döküm tencereyi ısıtın, içine biraz sıvı yağ ve tereyağı koyun. Küp doğranmış domuz pastırmasını kavurun.150 g küp doğranmış füme domuz pastırması, avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Soğanı ince ince doğrayın. Domuz pastırması renk almaya başladığında soğanı ekleyin. Soğan iyice şeffaflaşana ve domuz pastırması hafifçe çıtırlaşana kadar kavurun.1 büyük boy kırmızı soğan
- Tavuğu damak tadınıza göre toz kırmızı biber ve karabiberle çeşnilendirin.2 tavuk baget, 2 tavuk üst but, toz kırmızı biber, karabiber, bir tutam tuz
- Soğanı ve domuz pastırmasını tencereden geçici olarak çıkarın. Yağı mümkün olduğunca tencerede bırakın. Gerekirse biraz daha sıvı yağ veya tereyağı ekleyin.
- Tavuğu önce derisi daha fazla olan tarafı alta gelecek şekilde iyice mühürleyin. Ardından diğer tarafını çevirin.
- Domuz pastırmasını ve soğanı tekrar tencereye koyun. Şarabı ekleyerek tencerenin dibine yapışan lezzetli parçaları çözün.200 ml kırmızı şarap
- Biraz tavuk suyu (oda sıcaklığında) alın ve ararot nişastasını veya keçiboynuzu çekirdeği ununu içinde çözün. Karıştırın. Sosa eşit şekilde yedirin. Kalan tavuk suyunu ekleyin. Ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını kapatın.200 ml tavuk suyu, 2 çay kaşığı ararot nişastası
- Havuçları ve sap kerevizi yıkayın. Parçalara kesin. Tavuğun etrafına yerleştirin.150 g havuç, 2 dal sap kereviz
- Aromatik otları bir demet hâlinde bağlayın. Sosun içine daldırın. Defne yapraklarını da sosa ekleyin.2 defne yaprağı, 1 dal taze kekik, 1 dal taze biberiye, 2 dal taze mercanköşk (oregano), 3 yaprak taze adaçayı
- Tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte bir ila iki saat ağır ağır pişirin. Ara sıra tencerede yeterli sıvı olup olmadığını kontrol edin. Yeterli değilse biraz sıcak su ekleyin. Sos çok sıvı kalırsa biraz daha ararot nişastası veya keçiboynuzu çekirdeği unu ekleyin.
- En güzeli, tencereyi doğrudan sofraya koyarak servis etmektir; çünkü yemek tencerenin içinde son derece iştah açıcı görünür.
Notlar
Porsiyon miktarı (4 kişilik), bu yemeğin birden fazla servis ve garnitür içeren daha zengin bir (Noel) akşam yemeğinin parçası olarak sunulacağı düşünülerek belirlenmiştir. Az garnitürle veya garnitürsüz ana yemek olarak sunacaksanız 2 kişilik olarak hesaplayın.
Ekipman: döküm tencere (kapaklı), bıçak, mutfak ipi.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!