Sığır ve domuz kıymasından hazırlanan, otlarla lezzetlendirilen ve tavada kızartılan, bağırsak kılıfı kullanılmayan küçük rulo köfteler.
Bu küçük rulo köfteler tavada hızla kızarırken sarımsak, maydanoz, kekik ve biberiyenin kokuları yayılır. Cevapcici, bağırsak kılıfı kullanılmadan hazırlanan küçük kıyma rulolarıdır; buradaki otlu yorum, hafta içi bir akşam yemeği için tasarlandı. 3 kişilik bu tarif için 20 dakika pişirme ve 1 saat dinlendirme olmak üzere toplam 1 saat 20 dakika ayırın. Bu tarif, keto yemeklerim arasında yer alıyor.
Tavada otlu cevapcici nedir?
Tavada pişirilen bu otlu ev yapımı yorum için, kolaylık olsun diye cevapcici adını koruyoruz. Bunlar, pişerken dağılmamaları ve eşit şekilde kızarmaları için elle iyice sıkıştırılarak hazırlanan, bağırsak kılıfı kullanılmayan küçük kıyma rulolarıdır. Temelinde eşit miktarda sığır ve domuz eti bulunur; isterseniz bir kısmını kuzu etiyle değiştirebilirsiniz.
Ezilmiş sarımsak, maydanoz, kekik, biberiye ve toz kırmızı biber lezzeti belirler. Yumurta harcı bağlar; az miktarda zeytinyağı ise etin yağının yerini almadan aromaların yayılmasını sağlar. Klasik versiyon genellikle yalnızca et, sarımsak, tuz ve karabiberle hazırlanır, ızgarada veya kömür ateşinde pişirilir; burada ise tava, dışı güzelce kızarmış, içi yumuşak köfteler elde etmenizi sağlar.
Bu yorumun kökeni
Bu uyarlama, günlük yemek hazırlığı düşünülerek tasarlandı. İyice ısınmış bir tava, bir karıştırma kabı, bir sarımsak ezici ve bir buzdolabı yeterli. Otlar, karıştırma aşamasından itibaren eti lezzetlendirir; yüzey kızarıp toz kırmızı biber renk verdikçe de tatları belirginleşir.
Yoğurmak, otlar kadar önemlidir. Homojen ve hafif yapışkan bir kıvama gelene kadar yoğrulan harç, rulo köftelerin çevrilirken dağılmamasını sağlar; bağırsak kılıfı kullanılmadığı için bu özellikle önemlidir. Az miktarda zeytinyağı harcı yumuşatır ancak fazla yağsız etin eksiğini kapatmaz: sığır ve domuz eti ikilisi, lezzet ve yumuşaklık açısından temel önemini korur.
Harcın içinde ekmek veya un bulunmaz. Karbonhidratlar çoğunlukla sarımsak, otlar ve baharatlardan gelir; soğan eklerseniz miktar biraz artar. Porsiyon başına 3 g net karbonhidrat yalnızca tarifin kendisi için geçerlidir; yanında sunulan çiğ sebzeler, lahana, ajvar veya ekmek, öğünün besin değerini değiştirir.
Temel malzemeler
Yarısı sığır, yarısı domuz etinden oluşan 500 g kıyma, tarifin temelini oluşturur. Sığır eti belirgin lezzet, domuz eti ise yumuşaklık sağlar; fazla yağsız bir karışım, kuru rulo köftelere yol açar. Kuzu kıyması, diğer tatları bastırmadan daha belirgin bir lezzet vermesi için toplam etin yalnızca bir kısmının yerine kullanılır.
Yumurta harcı bağlar ve rulo köftelerin şeklini korumasına yardımcı olur. İncecik ezilmiş 4 diş sarımsak, ete daha iyi karışır ve hoş bir doku sağlar. İki dolu avuç kıyılmış taze maydanoz ferahlık katar ve sarımsak ile toz kırmızı biberin yoğunluğunu dengeler.
Bir yemek kaşığı toz kırmızı biber, hafif bir baharatlılık ve kızarmış bir renk verir; tütsülenmiş olanı kullanırsanız lezzet daha belirgin olur. Kekik otsu bir dokunuş, ufalanmış biberiye kendine özgü kokusunu katar; tuz ve karabiber ise dokuyu değiştirmeden lezzeti dengeler. Pişirirken tereyağı güzelce kızartır ancak yüksek ısıya pek dayanmaz; avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı daha geniş bir çalışma aralığı sunar, çünkü duman tüten bir tava tereyağını, toz kırmızı biberi ve otları yakar.
Teknik ipuçları ve servis
Köftelerin dağılmaması için hazırlık pişirmeden önce başlar: harcı homojen ve hafif yapışkan bir kıvama gelene kadar yoğurun, ardından kişi başına iki veya üç rulo köfte olacak şekilde 60 ila 70 g ağırlığında parçalara ayırın. Üzerini örtüp buzdolabında 1 saat dinlendirin, ardından her parçaya sıkı bir rulo şekli verin. Tavayı az miktarda yağla önceden ısıtın, rulo köfteleri aralarında yeterli boşluk bırakarak yerleştirin, ilk yüzlerini bir dakika mühürleyin; ardından sularını ve şekillerini korumaları için spatulayla bastırmadan çevirin.
Ateşi kısın ve içleri tamamen pişene kadar 10 ila 15 dakika daha pişirin; toplam pişirme süresi yaklaşık 20 dakikadır. Fazla doldurulmuş bir tavada köfteler iyi kızarmaz ve eşit pişmez; çok erken çevirmek ise kabuk oluşmasını engeller. Daha baharatlı bir yorum için çok ince doğranmış yarım kırmızı soğan, toz kişniş, kimyon ve pul biber ekleyin; bu tarifte galeta unu veya karbonat bulunmaz.
Düşük karbonhidratlı başka fikirler için tüm keto tariflerime göz atın.
Otlu Cevapcici
Malzemeler
- 500 g et yarısı dana, yarısı domuz kıyması veya kuzu kıyması; bir kısmı karışıma eklenecek
- 1 yumurta
- 1 damla sızma zeytinyağı
- 4 diş sarımsak
- 2 avuç taze maydanoz
- 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber isteğe bağlı olarak tütsülenmiş
- 2 çay kaşığı kuru kekik veya taze
- 1 çay kaşığı kuru biberiye veya taze
- tutam karabiber
- 1 tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
- Tereyağı otla beslenen ineklerden elde edilmiş, pişirmek için veya avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı ya da yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
Alternatif
- 0.5 kırmızı soğan çok ince doğranmış
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon tohumu
- 2 çay kaşığı pul biber
Talimatlar
- Sarımsağı iyice ezin. Tüm malzemeleri bir karıştırma kabına koyun ve kıymayı yoğurun.500 g et, 1 yumurta, 1 damla sızma zeytinyağı, 4 diş sarımsak, 2 avuç taze maydanoz, 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber, 2 çay kaşığı kuru kekik, 1 çay kaşığı kuru biberiye, tutam karabiber, 1 tutam tuz (Kelt deniz tuzu), 0.5 kırmızı soğan, 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu, 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon tohumu, 2 çay kaşığı pul biber
- 60 ile 70 gram arasında porsiyonlar (kabaca şekillendirilmiş köfteler) hazırlayın. Az yiyenler için iki, iştahlı olanlar için üç adet yeterlidir. Kıymayı bir süre dinlendirin. Üzerini kapatıp buzdolabına koyun.
- Her köfteyi sıkı, küçük bir rulo şeklinde biçimlendirin.
- Tavayı ısıtın. İçine sıvı yağ veya tereyağı koyun (ben genellikle ikisini de kullanıyorum). Sosis biçimindeki köfteleri tavaya yerleştirin. Çok fazla oynatmayın. Çevirip diğer tarafını pişirmeden önce yaklaşık bir dakika bekleyin. Her tarafının mühürlenmesi için bu işlemi iki kez daha tekrarlayın.Tereyağı
- Ateşi kısın ve içleri tamamen pişene kadar yaklaşık 10 dakika ile 15 dakikaya yakın bir süre pişirin.
