Pequenos rolinhos de carne de vaca e de porco picadas, aromatizados com ervas e dourados na frigideira, sem tripa.
Na frigideira, estes pequenos rolinhos douram depressa e libertam os aromas do alho, da salsa, dos orégãos e do alecrim. Os cevapcici são pequenos rolinhos de carne picada sem tripa, aqui numa versão com ervas pensada para um jantar durante a semana. Conte com 20 minutos de cozedura e 1 hora de repouso, ou seja, 1 hora e 20 minutos no total para 3 pessoas. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.
Cevapcici com ervas na frigideira: o que são?
Mantemos o nome cevapcici por simplicidade, para uma variante caseira com ervas preparada na frigideira. São pequenos rolinhos de carne picada sem tripa, bem compactados à mão para manterem a forma durante a cozedura e dourarem uniformemente. A base combina partes iguais de vaca e porco, com a possibilidade de substituir uma parte por borrego.
O alho esmagado, a salsa, os orégãos, o alecrim e a paprica dão o tom. O ovo liga o preparado e um fio de azeite distribui os aromas sem substituir a gordura da carne. A versão clássica limita-se muitas vezes a carne, alho, sal e pimenta, sendo grelhada na grelha ou no carvão; aqui, a frigideira proporciona uma superfície bem dourada e um interior tenro.
Origem desta versão
Esta adaptação foi pensada para a cozinha do dia a dia. Basta uma frigideira bem quente, uma taça, um espremedor de alho e um frigorífico. As ervas aromatizam a carne logo ao misturar, e o seu sabor sobressai quando a superfície doura e a paprica lhe dá cor.
Amassar é tão importante como as ervas. Trabalhado até ficar homogéneo e ligeiramente pegajoso, o preparado ajuda os rolinhos a manterem a forma ao virá-los, o que é ainda mais útil por não terem tripa. O fio de azeite torna a mistura mais macia sem compensar uma carne demasiado magra: a dupla vaca-porco continua a ser essencial para o sabor e a suculência.
O preparado não contém pão nem farinha. Os hidratos de carbono vêm sobretudo do alho, das ervas e das especiarias, e são um pouco mais elevados se juntar cebola. Os 3 g de hidratos de carbono líquidos por porção referem-se apenas à receita; os acompanhamentos, como legumes crus, couve, ajvar ou pão servido à parte, alteram o aporte da refeição.
Os ingredientes principais
Os 500 g de carne picada, metade vaca e metade porco, formam a base. A vaca dá intensidade de sabor e o porco dá suculência; uma mistura demasiado magra resultaria em rolinhos secos. O borrego picado substitui apenas uma parte do conjunto, para dar uma nota mais intensa sem dominar.
O ovo assegura a ligação e ajuda os rolinhos a manterem a forma. Os 4 dentes de alho bem esmagados misturam-se melhor com a carne e mantêm uma textura agradável. Dois bons punhados de salsa fresca picada trazem frescura e suavizam a combinação de alho e paprica.
A paprica, uma colher de sopa, dá um ligeiro calor e uma cor dourada, mais intensa na versão fumada. Os orégãos acrescentam um toque herbáceo, o alecrim esfarelado o seu aroma, e o sal e a pimenta afinam o sabor sem alterar a estrutura. Para cozinhar, a manteiga doura bem, mas não resiste bem a temperaturas elevadas; o óleo de abacate, o azeite suave ou o óleo de girassol alto oleico dão mais margem, pois uma frigideira a fumegar queima a manteiga, a paprica e as ervas.
Dicas técnicas e sugestões para servir
A firmeza começa antes da cozedura: trabalhe o preparado até obter uma textura homogénea e ligeiramente pegajosa, depois divida-o em porções de 60 a 70 g, dois ou três rolinhos por pessoa. Tape e deixe repousar 1 hora no frigorífico, depois molde cada porção num rolinho firme. Pré-aqueça a frigideira com um pouco de gordura, deixe bastante espaço entre os rolinhos, sele o primeiro lado durante um minuto e depois vire-os sem pressionar com a espátula, para preservar os sucos e a forma.
Baixe o lume e continue a cozinhar durante 10 a 15 minutos, ou seja, cerca de 20 minutos no total, até ficarem bem cozinhados no centro. Uma frigideira demasiado cheia não permite dourar bem e cozinha de forma irregular; virar demasiado cedo impede a formação da crosta. Para uma versão mais condimentada, junte meia cebola roxa cortada muito finamente, coentros moídos, cominhos e flocos de malagueta; esta receita não contém pão ralado nem bicarbonato.
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Cevapcici com ervas
Ingredientes
- 500 g de carne picada, metade de vaca, metade de porco, ou borrego picado, a incorporar parcialmente na mistura
- 1 ovo
- 1 fio de azeite virgem extra
- 4 dentes de alho
- 2 punhados de salsa fresca
- 1 colher de sopa de paprica em pó pode ser fumada
- 2 colheres de chá de orégãos secos ou frescos
- 1 colher de chá de alecrim seco ou fresco
- pitada de pimenta-preta
- 1 pitada de sal (marinho celta)
- Manteiga de vacas alimentadas a erva, para cozinhar, ou óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
Variante
- 0.5 cebola roxa picada muito finamente
- 1 colher de chá de sementes de coentros em pó
- 1 colher de chá de sementes de cominhos em pó
- 2 colheres de chá de flocos de malagueta
Preparação
- Esmagar bem o alho com um esmagador de alho. Colocar todos os ingredientes numa tigela e amassar a carne picada.500 g de carne, 1 ovo, 1 fio de azeite virgem extra, 4 dentes de alho, 2 punhados de salsa fresca, 1 colher de sopa de paprica em pó, 2 colheres de chá de orégãos secos, 1 colher de chá de alecrim seco, pitada de pimenta-preta, 1 pitada de sal (marinho celta), 0.5 cebola roxa, 1 colher de chá de sementes de coentros em pó, 1 colher de chá de sementes de cominhos em pó, 2 colheres de chá de flocos de malagueta
- Formar porções (bolas pouco uniformes) entre 60 e 70 gramas. Para quem come pouco, servir duas; para quem come mais, servir três. Deixar a carne picada repousar um pouco. Tapar e colocar no frigorífico.
- Moldar cada bola num pequeno rolo firme.
- Deixar aquecer a frigideira. Colocar óleo ou manteiga (costumo usar ambos). Dispor as salsichas pequenas na frigideira. Não mexer demasiado. Esperar cerca de um minuto antes de as virar e cozinhar do outro lado. Repetir mais duas vezes para alourar todos os lados.Manteiga
- Baixar o lume e deixar cozinhar bem por dentro durante cerca de 10 minutos a um quarto de hora.
