Små ruller av kvernet storfe- og svinekjøtt, smaksatt med urter og gyllenstekt i panne, uten pølseskinn.
I stekepannen blir disse små rullene raskt gylne og frigjør duften av hvitløk, persille, oregano og rosmarin. Cevapcici er små kjøttruller uten pølseskinn, her i en urtevariant som passer til en hverdagsmiddag. Beregn 20 minutter steketid og 1 time hviletid, altså 1 time og 20 minutter totalt til 3 personer. Denne oppskriften er en av mine ketoretter.
Hva er pannestekte cevapcici med urter?
For enkelhets skyld beholder vi navnet cevapcici på denne hjemmelagde urtevarianten som stekes i panne. Det er små ruller av kvernet kjøtt uten pølseskinn, godt sammenpresset for hånd slik at de holder formen under steking og blir jevnt gylne. Grunnlaget er like deler storfe- og svinekjøtt, med mulighet for å erstatte noe av kjøttet med lam.
Presset hvitløk, persille, oregano, rosmarin og paprika setter smaken. Egget binder farsen, og en skvett olivenolje fordeler aromaene uten å erstatte fettet i kjøttet. Den klassiske varianten består ofte bare av kjøtt, hvitløk, salt og pepper og stekes på grill eller over trekull; her gir stekepannen en godt brunet overflate og en mør kjerne.
Bakgrunnen for denne varianten
Denne tilpasningen er laget for hverdagskjøkkenet. Du trenger bare en godt oppvarmet stekepanne, en blandebolle, en hvitløkspresse og et kjøleskap. Urtene setter smak på kjøttet allerede når farsen blandes, og smaken trer tydeligere frem når overflaten brunes og paprikaen gir den farge.
Eltingen er like viktig som urtene. Når farsen bearbeides til den er jevn og litt klebrig, holder rullene bedre sammen når de snus, noe som er særlig nyttig uten pølseskinn. En skvett olivenolje gjør blandingen smidigere, men kompenserer ikke for altfor magert kjøtt: kombinasjonen av storfe og svin er fortsatt avgjørende for smaken og saftigheten.
Farsen inneholder verken brød eller mel. Karbohydratene kommer hovedsakelig fra hvitløk, urter og krydder, og litt mer hvis du tilsetter løk. De 3 g netto karbohydrater per porsjon gjelder bare selve oppskriften; tilbehør som rå grønnsaker, kål, ajvar eller brød ved siden av endrer måltidets næringsinnhold.
De viktigste ingrediensene
De 500 g kvernet kjøtt, halvparten storfe og halvparten svin, danner grunnlaget. Storfekjøttet gir karakter, svinekjøttet saftighet; en for mager blanding ville gitt tørre ruller. Kvernet lammekjøtt kan erstatte bare en del av kjøttet, for en mer markant smak uten å dominere.
Egget binder farsen og hjelper rullene med å holde formen. De 4 finpressede hvitløksfeddene blander seg bedre med kjøttet og gir en behagelig konsistens. To gode håndfuller hakket, frisk persille tilfører friskhet og letter kombinasjonen av hvitløk og paprika.
En spiseskje paprikapulver gir en mild varme og en gyllen farge, med mer markant smak hvis du bruker røkt paprika. Oregano tilfører et urteaktig preg, smuldret rosmarin sin duft, og salt og pepper justerer smaken uten å endre konsistensen. Til stekingen gir smør god bruning, men tåler sterk varme dårlig; avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold gir større spillerom, siden en rykende varm panne brenner smøret, paprikaen og urtene.
Teknikktips og servering
Grunnlaget for god formfasthet legges før stekingen: bearbeid farsen til den er jevn og litt klebrig, og del den deretter i porsjoner på 60 til 70 g, to eller tre ruller per person. Dekk til og la hvile 1 time i kjøleskapet, og form deretter hver porsjon til en fast rull. Forvarm pannen med litt fett, legg rullene med god avstand mellom seg, brun den første siden i ett minutt, og snu dem deretter uten å presse med stekespaden, slik at de beholder kjøttsaften og formen.
Senk varmen og stek videre i 10 til 15 minutter, altså omtrent 20 minutter totalt, til rullene er gjennomstekte. En overfylt panne gir dårlig bruning og ujevn steking, og hvis du snur for tidlig, får stekeskorpen ikke tid til å danne seg. For en mer krydret variant kan du tilsette en halv svært finhakket rødløk, malt koriander, spisskummen og chiliflak; denne oppskriften inneholder verken brødrasp eller natron.
For flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.
Cevapcici med urter
Ingredienser
- 500 g kjøtt kjøttdeig av halvt storfe og halvt svin, eller lammekjøttdeig, hvorav en del skal røres inn i blandingen
- 1 egg
- 1 skvett ekstra virgin olivenolje
- 4 fedd hvitløk
- 2 håndfuller frisk persille
- 1 ss paprikapulver gjerne røkt
- 2 ts tørket oregano eller frisk
- 1 ts tørket rosmarin eller frisk
- klype svart pepper
- 1 klype salt (keltisk havsalt)
- Smør fra gressfôrede kyr, til steking, eller avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
Variant
- 0.5 rødløk svært finhakket
- 1 ts malte korianderfrø
- 1 ts malt spisskummen
- 2 ts chiliflak
FREMGANGSMÅTE
- Press hvitløken fint. Ha alle ingrediensene i en bolle og kna kjøttdeigen.500 g kjøtt, 1 egg, 1 skvett ekstra virgin olivenolje, 4 fedd hvitløk, 2 håndfuller frisk persille, 1 ss paprikapulver, 2 ts tørket oregano, 1 ts tørket rosmarin, klype svart pepper, 1 klype salt (keltisk havsalt), 0.5 rødløk, 1 ts malte korianderfrø, 1 ts malt spisskummen, 2 ts chiliflak
- Del i porsjoner (grovt formede boller) på mellom 60 og 70 gram. Beregn to til dem med liten appetitt og tre til dem med stor appetitt. La kjøttdeigen hvile en stund. Dekk til og sett i kjøleskapet.
- Form hver bolle til en liten, fast pølse.
- Varm opp stekepannen. Ha i olje eller smør (jeg bruker ofte begge deler). Legg de små pølsene i pannen. Ikke flytt for mye på dem. Vent et knapt minutt før du snur dem og steker den andre siden. Gjenta to ganger til, slik at alle sidene får stekeskorpe.Smør
- Skru ned varmen og la dem steke til de er gjennomstekte, i omtrent 10 minutter til et knapt kvarter.
