En mild og smidig pastinakkpuré uten potet, rørt med olivenolje eller smør.
Most pastinakk blir smidig og lett søtlig, avrundet med fruktig olivenolje eller smør. Denne pureen holder det enkelt, uten fløte eller potet, slik at rotgrønnsakens jordlige smak får komme frem. Den lages på 25 minutter, hvorav 20 minutter er koking i vann eller damping. Denne oppskriften er en av mine ketoretter.
Hva er pastinakkpuré?
Pastinakkpuré er kokt pastinakk som moses, uten fløte eller potet. Denne varianten holder det enkelt for å fremheve rotgrønnsakens lett søtlige smak og jordlige aroma. Grunnoppskriften består av 150 g pastinakk, 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje eller smør, en klype salt og en klype nykvernet sort pepper.
Bitene kokes i vann eller dampes før de moses. Konsistensen kan være rustikk som en grov mos, eller gjøres glatt med stavmikser. En skvett naturell mandelmelk gjør pureen løsere hvis det trengs. Per porsjon får du 144 kalorier, 17 g netto karbohydrater, 9 g fiber og 3 g fett – et alternativ uten potet for et kosthold med moderat karbohydratinnhold.
Opprinnelse og sesong
Denne pureen hører til i den store familien av hjemmelagde grønnsaksretter: en råvare i sesong, skånsom tilberedning, enkel krydring og mosing. Pastinakk er lett å finne hos grønnsakshandlere, på bondemarkeder og i frukt- og grøntavdelingen, særlig om høsten og vinteren.
Pastinakk har en så tydelig smak at salt og pepper er nok, men den passer også med noen krydder. Salvie og timian gir et urteaktig preg, paprika tilfører en mild tone og litt farge, mens spisskummen og koriander gir varmere, sitrusaktige toner. Velg én av disse retningene fremfor å blande dem alle.
De viktigste ingrediensene
Pastinakk er hovedingrediensen, her brukes 150 g. Velg faste røtter av liten til middels størrelse: De blir jevnt kokt og er mindre trevlete. På store pastinakker bør du kontrollere kjernen etter oppskjæring og fjerne alle harde partier i midten, siden de ikke blir mykere av å kjøres med stavmikser.
De 2 spiseskjeene med extra virgin olivenolje gir en kremet konsistens og et fruktig preg når de røres inn mens pastinakken fortsatt er varm. Smør, i samme mengde og helst fra gressfôrede kyr, brukes i stedet for oljen, ikke i tillegg. En skvett naturell, usøtet mandelmelk gjør en for tykk puré smidigere, en klype havsalt fremhever smaken, og en klype sort pepper gir litt ekstra karakter.
To krydderkombinasjoner kan gi pureen ekstra smak. Den første består av 0,5 teskje tørket salvie, 0,5 teskje tørket timian og 1 teskje paprikapulver; den andre kombinerer 0,5 teskje malt spisskummen og 0,5 teskje malt koriander. I begge tilfeller tilsettes krydderne etter mosingen, når konsistensen er som ønsket.
Tilberedningstips og servering
Det viktigste skjer før mosingen: Pastinakken må være gjennomkokt og godt avrent, med 20 minutters koketid av totalt 25 minutter. En knivspiss skal gli lett inn i den største biten, og fruktkjøttet skal la seg mose uten motstand. Rør inn olje eller smør, salt og pepper mens pastinakken er varm: Mosing for hånd gir en rustikk konsistens, mens en stavmikser gir et glatt resultat. Tilsett mandelmelk først etter at du har sjekket konsistensen; den er unødvendig hvis pureen allerede er smidig. Ikke regn med at stavmikseren gjør en treaktig kjerne mør.
Denne pureen passer til stekt sopp, vietnamesisk stekt kylling i airfryer, kalkun, fiskefilet i airfryer eller kamskjell. Altfor mektige sauser kan skjule smaken. Rester oppbevares i en lufttett beholder, helst i opptil 3 dager, eller fryses i små porsjoner. Litt vann kan skille seg ut etter tining; rør godt ved oppvarming, og tilsett litt mandelmelk bare hvis pureen har blitt tykkere.
For flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.
Pastinakkpuré
Ingredienser
- 150 g pastinakk
- 2 spiseskjeer ekstra jomfruolivenolje eller 2 spiseskjeer smør (fra gressfôrede kyr)
- 1 skvett mandelmelk
- 1 klype keltisk havsalt
- 1 klype svart pepper nykvernet
«Europeisk» variant
- 0.5 ts salvie (tørket)
- 0.5 ts timian (tørket)
- 1 ts paprikapulver
«Midtøstlig» variant
- 0.5 ts spisskummenfrø malt
- 0.5 ts korianderfrø malt
FREMGANGSMÅTE
- Skrell pastinakkene. Skjær dem i biter.150 g pastinakk
- Kok i vann eller damp i 20 minutter.
- Hell av vannet etter koking, og mos til puré med litt olje (eller smør), salt og pepper etter smak.2 spiseskjeer ekstra jomfruolivenolje, 1 klype keltisk havsalt, 1 klype svart pepper
- Tilsett eventuelt mandelmelk avhengig av konsistensen. Det er sannsynligvis ikke nødvendig. Pureen er naturlig mye mindre tykk enn potetmos.1 skvett mandelmelk
- Tilsett urter og krydder etter ønske.0.5 ts salvie (tørket), 0.5 ts timian (tørket), 1 ts paprikapulver, 0.5 ts spisskummenfrø, 0.5 ts korianderfrø
