Un puré de chirivía sin patata, suave y cremoso, emulsionado con aceite de oliva o mantequilla.
La chirivía triturada queda suave y ligeramente dulce, con el toque de un aceite de oliva afrutado o de mantequilla. Este puré se centra en lo esencial, sin nata ni patata, para dejar que destaque el sabor terroso de esta hortaliza de raíz. Se prepara en 25 minutos, de los cuales 20 minutos son de cocción en agua o al vapor. Esta receta forma parte de mis platos keto.
¿Qué es el puré de chirivía?
El puré de chirivía se elabora con chirivías cocidas y después trituradas, sin nata ni patata. Esta versión se centra en lo esencial para resaltar el sabor ligeramente dulce de esta hortaliza de raíz y su aroma terroso. La base consiste en 150 g de chirivía, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o de mantequilla, una pizca de sal y otra de pimienta negra recién molida.
Los trozos se cuecen en agua o al vapor antes de triturarlos. La textura puede quedar rústica, como un puré machacado, o volverse fina con la batidora de mano; un chorrito de leche de almendras natural aligera el puré solo si es necesario. Por ración, aporta 144 calorías, 17 g de hidratos de carbono netos, 9 g de fibra y 3 g de grasas: una alternativa sin patata para una alimentación moderada en hidratos de carbono.
Origen y temporada
Este puré forma parte de la gran familia de las recetas caseras de verduras: un producto de temporada, una cocción suave, un aliño sencillo y un triturado. La chirivía se encuentra fácilmente en las fruterías, en los mercados de productores y en la sección de frutas y verduras, sobre todo en otoño e invierno.
La chirivía tiene un sabor lo bastante marcado como para bastarse con sal y pimienta, pero admite algunas especias. La salvia y el tomillo aportan un toque herbáceo; el pimentón, una nota suave que da un poco de color al puré; el comino y el cilantro, notas más cálidas y cítricas. Elige una de estas opciones en lugar de combinarlas todas.
Los ingredientes principales
La chirivía es el ingrediente principal, 150 g en esta receta. Elige raíces firmes, de tamaño pequeño o mediano: se cuecen de manera uniforme y son menos fibrosas. En las chirivías grandes, comprueba el corazón después de cortarlas y retira cualquier parte central dura, ya que el triturado no la ablandará.
Las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra aportan cremosidad y una nota afrutada, y se incorporan mientras las chirivías aún están calientes. La mantequilla, en la misma cantidad y preferiblemente de vacas alimentadas con pasto, sustituye al aceite, no se añade junto con él. Un chorrito de leche de almendras natural y sin azúcar aligera un puré demasiado espeso, una pizca de sal marina realza el sabor y otra de pimienta negra le da un poco de carácter.
Dos combinaciones de especias pueden aromatizar el puré. La primera reúne 0,5 cucharadita de salvia seca, 0,5 cucharadita de tomillo seco y 1 cucharadita de pimentón; la segunda combina 0,5 cucharadita de comino molido y 0,5 cucharadita de cilantro molido. En ambos casos, las especias se añaden después de triturar, una vez conseguida la textura deseada.
Consejos técnicos y presentación
La clave está en lo que ocurre antes de triturar: las chirivías deben estar bien cocidas por dentro y después bien escurridas, con 20 minutos de cocción de los 25 minutos totales. La punta de un cuchillo debe entrar fácilmente en el trozo más grande, y la pulpa debe aplastarse sin resistencia. Incorpora el aceite o la mantequilla, la sal y la pimienta mientras aún estén calientes: machacarlas a mano da una textura rústica; una batidora de mano, un resultado fino. Añade la leche de almendras solo después de comprobar la consistencia: no hace falta si el puré ya está suave, y no cuentes con la batidora para ablandar un corazón leñoso.
Este puré combina con champiñones salteados, pollo asado vietnamita en freidora de aire, pavo, un filete de pescado en freidora de aire o carne de vieiras; las salsas demasiado contundentes enmascaran su sabor. Las sobras se conservan en un recipiente hermético, preferiblemente durante 3 días, o se congelan en pequeñas porciones. Puede separarse un poco de agua tras la descongelación; mezcla bien al recalentar, con un poco de leche de almendras solo si el puré ha espesado.
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Puré de chirivía
Ingredientes
- 150 g de chirivía
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o 2 cucharadas de mantequilla (de vacas alimentadas con pasto)
- 1 chorrito de leche de almendras
- 1 pizca de sal marina celta
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
Variante «europea»
- 0.5 cucharadita de salvia (seca)
- 0.5 cucharadita de tomillo (seco)
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
Variante «de Oriente Medio»
- 0.5 cucharadita de semillas de comino molidas
- 0.5 cucharadita de semillas de cilantro molidas
Instrucciones
- Pelar las chirivías. Cortarlas en trozos.150 g de chirivía
- Cocer en agua o al vapor durante 20 minutos.
- Después de la cocción, escurrir, aplastar y hacer un puré con un poco de aceite (o mantequilla), sal y pimienta al gusto.2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 pizca de sal marina celta, 1 pizca de pimienta negra
- Según la consistencia, añadir leche de almendras si hace falta. Aunque probablemente no sea necesario. Este puré es, por naturaleza, mucho menos espeso que un puré de patatas.1 chorrito de leche de almendras
- Completar con hierbas y especias al gusto.0.5 cucharadita de salvia (seca), 0.5 cucharadita de tomillo (seco), 1 cucharadita de pimentón en polvo, 0.5 cucharadita de semillas de comino, 0.5 cucharadita de semillas de cilantro
