Un piure de păstârnac fără cartofi, delicat și cremos, îmbogățit cu ulei de măsline sau unt.

Pas encore de notes

Păstârnacul pasat rămâne cremos și ușor dulceag, cu gustul rotunjit de uleiul de măsline fructat sau de unt. Acest piure mizează pe esențial, fără smântână și fără cartofi, pentru a lăsa să se exprime gustul pământiu al rădăcinoasei. Se prepară în 25 de minute, dintre care 20 de minute de fierbere în apă sau la abur. Această rețetă face parte din colecția mea de feluri de mâncare keto.

Ce este piureul de păstârnac?

Piureul de păstârnac se obține din păstârnac fiert și apoi pasat, fără smântână și fără cartofi. Această variantă mizează pe esențial pentru a pune în valoare gustul ușor dulceag al rădăcinoasei și aroma sa pământie. Baza constă în 150 g de păstârnac, 2 linguri de ulei de măsline extravirgin sau de unt, un praf de sare și unul de piper negru proaspăt măcinat.

Bucățile se fierb în apă sau la abur înainte de a fi pasate. Textura poate rămâne rustică, cu mici bucățele, sau poate deveni fină cu ajutorul unui blender vertical, iar puțin lapte de migdale simplu subțiază piureul doar dacă este nevoie. O porție conține 144 de calorii, 17 g de carbohidrați neți, 9 g de fibre și 3 g de grăsimi: o alternativă fără cartofi pentru o alimentație cu un aport moderat de carbohidrați.

Carpaccio de bœuf minute — De încercat și: Carpaccio rapid de vită.

Origine și sezon

Acest piure face parte din marea familie a rețetelor de legume preparate acasă: un ingredient de sezon, o gătire blândă, o asezonare simplă și pasare. Păstârnacul se găsește ușor la aprozare, în piețele producătorilor și la raionul de fructe și legume, mai ales toamna și iarna.

Păstârnacul are un gust suficient de pronunțat încât sarea și piperul să fie de ajuns, dar se potrivește și cu câteva condimente. Salvia și cimbrul îi dau un accent ierbos, boiaua aduce o notă dulce și colorează ușor piureul, iar chimionul și coriandrul oferă note mai calde și citrice. Alegeți una dintre aceste direcții, în loc să le combinați pe toate.

Ingredientele principale

Păstârnacul este ingredientul central, aici în cantitate de 150 g. Alegeți rădăcini ferme, de dimensiuni mici sau medii: se gătesc uniform și sunt mai puțin fibroase. La păstârnacii mari, verificați miezul după tăiere și îndepărtați orice porțiune centrală tare, pe care nici mixarea nu o va înmuia.

Purée de céleri-rave — În aceeași notă: Piure de rădăcină de țelină.

Cele 2 linguri de ulei de măsline extravirgin aduc cremozitate și o notă fructată, fiind încorporate cât păstârnacul este încă fierbinte. Untul, în aceeași cantitate și de preferat din lapte de la vaci hrănite cu iarbă, înlocuiește uleiul, fără a fi adăugat pe lângă acesta. Puțin lapte de migdale simplu și neîndulcit subțiază un piure prea gros, un praf de sare de mare îi pune gustul în valoare, iar unul de piper negru îi dă un plus de caracter.

Două combinații de condimente pot aromatiza piureul. Prima asociază 0,5 linguriță de salvie uscată, 0,5 linguriță de cimbru uscat și 1 linguriță de boia; a doua combină 0,5 linguriță de chimion măcinat și 0,5 linguriță de coriandru măcinat. În ambele cazuri, condimentele se adaugă după pasare, odată ce ați obținut textura dorită.

Sfaturi tehnice și servire

Pasul esențial are loc înainte de pasare: păstârnacul trebuie să fie fiert până în centru și apoi bine scurs, fierberea ocupând 20 de minute din cele 25 de minute în total. Vârful unui cuțit trebuie să intre ușor în cea mai mare bucată, iar pulpa să se zdrobească fără rezistență. Încorporați uleiul sau untul, sarea și piperul cât păstârnacul este încă fierbinte: pasarea manuală dă o textură rustică, iar un blender vertical oferă un rezultat fin. Adăugați laptele de migdale doar după ce verificați consistența; nu este necesar dacă piureul este deja cremos și nu vă bazați pe blender pentru a înmuia un miez lemnos.

Riz de chou-fleur à l'oignon nouveau et au piment — O altă rețetă în același stil: Orez de conopidă cu ceapă verde și ardei iute.

Acest piure se potrivește cu ciuperci trase la tigaie, pui fript în stil vietnamez la air fryer, curcan, un file de pește la air fryer sau carne de scoici Saint-Jacques, sosurile prea bogate mascându-i gustul. Resturile se păstrează într-un recipient etanș, de preferat 3 zile, sau se congelează în porții mici. După decongelare se poate separa puțină apă; amestecați bine la reîncălzire, adăugând puțin lapte de migdale doar dacă piureul s-a îngroșat.

Pentru alte idei cu puțini carbohidrați, răsfoiți toate rețetele mele keto.