Un piure de rădăcină de țelină cu pecorino, fără cartofi sau lapte: țelina este gătită la abur, pasată, apoi stoarsă.

Pas encore de notes

Salvia tocată fin parfumează un piure delicat și ușor piperat, cu nota sărată a brânzei pecorino și boia afumată. Acest piure de rădăcină de țelină este o alternativă mai ușoară la piureul de cartofi. Pentru 2 persoane, aveți nevoie de 25 de minute, dintre care 20 de minute de gătire la abur, iar piureul se potrivește atât la masa de Crăciun, cât și la o cină din timpul săptămânii. Găsiți această rețetă printre preparatele mele keto.

Ce este piureul de rădăcină de țelină?

Aici, piureul se prepară din rădăcină de țelină gătită, apoi pasată până capătă o textură fină. Rădăcina de țelină este rotunjită, cu un conținut natural ridicat de apă, un gust delicat și aromat. Se folosește o jumătate de rădăcină, adică aproximativ 300 până la 400 g după curățare, gătită la abur înainte de a fi pasată fin.

Rezultatul depinde în egală măsură de textură și de asezonare. O mână generoasă de pecorino proaspăt ras, sau de brânză maturată și destul de uscată, îngroașă preparatul și îi conferă consistență, sare și o notă umami, fără a înlocui însă stoarcerea. După pasare, piureul rămâne adesea prea moale, așa că este bine să fie stors într-un șervet de bucătărie curat și ușor umed, pentru a elimina apa. Nu se adaugă cartofi sau lapte, deoarece rădăcina de țelină conține deja suficientă apă.

Riz de chou-fleur à l'oignon nouveau et au piment — Pe aceeași temă: Orez de conopidă cu ceapă verde și ardei iute.

O garnitură din legume rădăcinoase

Acest piure se servește cald, ca garnitură din legume rădăcinoase, alături de carne de pasăre la cuptor, porc sau carne înăbușită. Rădăcina de țelină se pretează bine datorită pulpei sale ferme, care se înmoaie la abur, și a aromei vegetale, suficient de delicate pentru a se combina cu o brânză maturată.

Trei detalii contează în mod deosebit: stoarcerea după pasare, pecorino ras în ultimul moment și, dacă este posibil, boiaua afumată. Pentru o textură fină, rădăcina de țelină trebuie să fie fermă și grea în raport cu dimensiunea sa, iar coaja groasă și rădăcinuțele trebuie îndepărtate cu grijă, deoarece un singur fragment tare este suficient pentru a face piureul mai puțin fin.

Ingredientele principale

Rădăcina de țelină constituie baza: o jumătate de rădăcină de 300 până la 400 g după curățare, cu gust delicat și vegetal și un conținut natural ridicat de apă, tăiată în bucăți egale pentru o gătire uniformă. Grăsimea se alege simplu: o lingură de ulei de măsline extravirgin pentru un gust vegetal rotund sau o lingură de unt pentru o notă delicată de lapte, fără a le combina pe amândouă.

Purée de chou-fleur rôti à la purée d'amande — Pentru variație: Piure de conopidă coaptă cu pastă de migdale.

Boiaua, două lingurițe și de preferință afumată, aduce căldură, o culoare discretă și profunzime; se poate folosi și boia neafumată pentru un rezultat mai delicat. Cimbrul uscat, două lingurițe, care poate fi înlocuit cu oregano sau salvie, prelungește notele vegetale ale rădăcinii de țelină. Sarea de mare celtică se adaugă la început, câte un praf, iar piperul negru oferă o iuțeală discretă și un gust persistent.

Pecorino, o mână generoasă, proaspăt ras, ales maturat și destul de uscat, se încorporează mai bine dacă este ras chiar înainte de folosire și îngroașă piureul fără a înlocui stoarcerea. Salvia proaspătă, o mână mică, tocată fin în ultimul moment, își păstrează aroma dacă este adăugată la final. Ustensilele necesare sunt simple: o cratiță sau un aparat de gătit la abur, un blender vertical sau un robot mic de bucătărie, un curățător de legume și un șervet de bucătărie curat, fără miros de detergent.

Repere tehnice și servire

Gătirea este esențială: după 20 de minute la abur, furculița trebuie să pătrundă fără rezistență, altfel piureul riscă să fie fibros; o scurtă pauză pentru evaporare înainte de pasare limitează excesul de apă. Etapa decisivă urmează apoi: piureul pus într-un șervet de bucătărie curat și ușor umed se stoarce cu grijă de îndată ce s-a răcorit puțin, lichidul se scurge, iar pulpa devine mai concentrată. Brânza se adaugă fără căldură excesivă, deoarece fierberea după adăugarea ei ar favoriza o textură grunjoasă, iar cantitatea de sare se ajustează cu prudență, fiindcă pecorino sărează deja preparatul.

Épinards à la crème d'ail rôti — Descoperiți și: Spanac cu cremă de usturoi copt.

Dacă rămâne piure, puneți-l repede la frigider într-un recipient închis și consumați-l cât mai curând, reîncălzindu-l ușor la bain-marie sau la microunde, în reprize scurte. O porție conține aproximativ 83 kcal și 13 g de carbohidrați neți, o valoare care variază în funcție de greutatea rădăcinii de țelină, în general mai mică decât cea a unui piure de cartofi, fără a fi însă un preparat strict ketogenic. La servire, se potrivesc și ciupercile înăbușite, cu sosul lor brun și aroma de pădure, iar salvia proaspătă se adaugă la final, împreună cu puțină brânză rasă.

Alte preparate de același fel se găsesc printre rețetele mele cu puțini carbohidrați.