Ein Knollenselleriepüree mit Pecorino, ohne Kartoffeln und Milch: Der Knollensellerie wird gedämpft, püriert und anschließend ausgedrückt.
Fein geschnittener Salbei verleiht diesem milden, leicht pfeffrigen Püree sein Aroma, ergänzt durch die salzige Note des Pecorinos und geräuchertes Paprikapulver. Dieses Knollenselleriepüree ist eine leichtere Alternative zu Kartoffelpüree. Für 2 Personen benötigt man 25 Minuten, davon 20 Minuten zum Dämpfen. Es passt als Beilage zum Weihnachtsessen ebenso wie zu einem Abendessen unter der Woche. Dieses Rezept findet ihr auch unter meinen Keto-Gerichten.
Was ist Knollenselleriepüree?
Hier wird das Püree aus gegartem Knollensellerie zubereitet, der anschließend glatt püriert wird. Knollensellerie ist ein knollenförmiges Wurzelgemüse, von Natur aus wasserreich, mild und aromatisch. Verwendet wird eine halbe Knolle, also etwa 300 bis 400 g nach dem Putzen, die vor dem feinen Pürieren gedämpft wird.
Das Ergebnis hängt ebenso von der Konsistenz wie von der Würzung ab. Eine gute Handvoll frisch geriebener Pecorino oder ein anderer gereifter, eher trockener Käse bindet die Masse und sorgt für Fülle, Salz und eine Umami-Note, ersetzt aber nicht das Ausdrücken. Nach dem Pürieren ist das Püree oft noch zu weich. Deshalb empfiehlt es sich, es in einem sauberen, leicht feuchten Küchentuch auszudrücken, um Wasser zu entfernen. Kartoffeln und Milch werden nicht benötigt, denn Knollensellerie enthält bereits genügend Feuchtigkeit.
Eine Beilage aus Wurzelgemüse
Dieses Püree wird warm als Wurzelgemüsebeilage zu gebratenem Geflügel, Schweinefleisch oder geschmortem Fleisch serviert. Knollensellerie eignet sich dafür dank seines festen Fruchtfleischs, das beim Dämpfen weich wird, und seines pflanzlichen Aromas, das mild genug ist, um mit einem gereiften Käse zu harmonieren.
Vor allem drei Details sind wichtig: das Ausdrücken nach dem Pürieren, frisch geriebener Pecorino und möglichst geräuchertes Paprikapulver. Für eine feine Konsistenz sollte der Knollensellerie fest und für seine Größe schwer sein. Seine dicke Schale und die feinen Wurzeln müssen sorgfältig entfernt werden, denn schon ein zähes Stückchen kann verhindern, dass das Püree ganz glatt wird.
Die wichtigsten Zutaten
Die Grundlage bildet eine halbe Knolle Sellerie, 300 bis 400 g nach dem Putzen, mit mildem, pflanzlichem Geschmack und natürlicher Feuchtigkeit. Für ein gleichmäßiges Garen wird sie in gleich große Stücke geschnitten. Beim Fett ist die Wahl einfach: ein Esslöffel natives Olivenöl extra für eine pflanzliche Abrundung oder ein Esslöffel Butter für eine milchige Milde, aber nicht beides zusammen.
Zwei Teelöffel Paprikapulver, vorzugsweise geräuchert, sorgen für Wärme, dezente Farbe und Tiefe. Für ein milderes Ergebnis eignet sich auch ungeräuchertes Paprikapulver. Zwei Teelöffel getrockneter Thymian, ersatzweise Oregano oder Salbei, unterstreichen die grünen Noten des Knollenselleries. Zu Beginn kommt eine Prise keltisches Meersalz hinzu, während schwarzer Pfeffer für dezente Schärfe und einen längeren Nachgeschmack sorgt.
Eine gute Handvoll frisch geriebener Pecorino, gereift und eher trocken, lässt sich besser verteilen, wenn er erst unmittelbar vor der Verwendung gerieben wird. Er bindet das Püree, ersetzt aber nicht das Ausdrücken. Eine kleine Handvoll frischer Salbei, erst kurz vor dem Servieren fein geschnitten, bewahrt als Garnitur sein Aroma. Die benötigte Ausstattung ist einfach: ein Kochtopf oder Dampfgarer, ein Stabmixer oder eine kleine Küchenmaschine, ein Sparschäler und ein sauberes Küchentuch ohne Waschmittelgeruch.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Entscheidend ist das Garen: Nach 20 Minuten im Dampf muss sich eine Gabel ohne Widerstand einstechen lassen, sonst kann das Püree faserig werden. Kurzes Ausdampfen vor dem Pürieren verringert überschüssiges Wasser. Der entscheidende Schritt folgt danach: Das Püree in ein sauberes, leicht feuchtes Küchentuch geben und vorsichtig ausdrücken, sobald es etwas abgekühlt ist. Dabei läuft die Flüssigkeit ab und die Masse wird kompakter. Den Käse ohne übermäßige Hitze hinzufügen, denn Aufkochen nach seiner Zugabe würde eine körnige Konsistenz begünstigen. Mit Salz vorsichtig abschmecken, da der Pecorino bereits Würze mitbringt.
Reste zügig in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und bald verbrauchen. Zum Aufwärmen sanft im Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erhitzen. Eine Portion enthält etwa 83 kcal und 13 g Netto-Kohlenhydrate. Dieser Wert hängt vom Gewicht des Knollenselleries ab und liegt in der Regel unter dem von Kartoffelpüree, ohne dass es sich um ein streng ketogenes Gericht handelt. Zum Servieren passen auch geschmorte Pilze mit ihrem braunen Schmorsaft und ihrem erdigen Waldaroma dazu. Den frischen Salbei zum Schluss zusammen mit etwas geriebenem Käse hinzufügen.
Weitere ähnliche Gerichte findet ihr unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.
Knollenselleriepüree
Zutaten
- 0.5 Knollensellerie entspricht etwa 300 bis 400 Gramm geputzt
- 1 Esslöffel Olivenöl nativ extra, oder 1 Esslöffel Butter
- 2 Teelöffel Paprikapulver vorzugsweise geräuchert
- 2 Teelöffel getrockneter Thymian oder andere grüne Kräuter wie Oregano oder Salbei
- 1 Prise keltisches Meersalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 großzügige Handvoll Pecorino frisch gerieben
Garnitur
- 1 kleine Handvoll frischer Salbei
Anleitungen
- Eine Sellerieknolle halbieren. Den Wurzelansatz entfernen und eine Hälfte schälen. Die andere Hälfte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.0.5 Knollensellerie
- In gleich große Stücke schneiden und 20 Minuten dämpfen. Anschließend ausdampfen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren. Das Püree ist zu diesem Zeitpunkt noch recht feucht. Zuerst auspressen, dann andicken.1 Esslöffel Olivenöl, 2 Teelöffel Paprikapulver, 2 Teelöffel getrockneter Thymian, 1 Prise keltisches Meersalz, 1 Prise schwarzer Pfeffer
- Das Püree in einem feuchten Geschirrtuch auspressen. Die Ecken des Tuchs zusammennehmen, um es zu schließen, und das Püree von den Ecken aus gegen den Stoff drücken. Die Flüssigkeit ins Spülbecken ablaufen lassen.
- Mit einer großzügigen Handvoll etwas gereiftem, trockenem Käse andicken. Den Käse erst unmittelbar vorher reiben.1 großzügige Handvoll Pecorino
- So servieren oder mit etwas zusätzlichem Käse und frisch geschnittenen Kräutern garnieren. Ich habe Salbei verwendet.1 kleine Handvoll frischer Salbei
