Knollenselleriepüree
Dieses Knollenselleriepüree, mit Paprika und Thymian abgeschmeckt und mit Pecorino angedickt, hat eine cremige Konsistenz und wird mit frischem Salbei serviert.
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Servings: 2 Personen
Zutaten
- 0.5 Knollensellerie entspricht etwa 300 bis 400 Gramm geputzt
- 1 Esslöffel Olivenöl nativ extra, oder 1 Esslöffel Butter
- 2 Teelöffel Paprikapulver vorzugsweise geräuchert
- 2 Teelöffel getrockneter Thymian oder andere grüne Kräuter wie Oregano oder Salbei
- 1 Prise keltisches Meersalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 großzügige Handvoll Pecorino frisch gerieben
Garnitur
- 1 kleine Handvoll frischer Salbei
Procédé
- Eine Sellerieknolle halbieren. Den Wurzelansatz entfernen und eine Hälfte schälen. Die andere Hälfte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.0.5 Knollensellerie
- In gleich große Stücke schneiden und 20 Minuten dämpfen. Anschließend ausdampfen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren. Das Püree ist zu diesem Zeitpunkt noch recht feucht. Zuerst auspressen, dann andicken.1 Esslöffel Olivenöl, 2 Teelöffel Paprikapulver, 2 Teelöffel getrockneter Thymian, 1 Prise keltisches Meersalz, 1 Prise schwarzer Pfeffer
- Das Püree in einem feuchten Geschirrtuch auspressen. Die Ecken des Tuchs zusammennehmen, um es zu schließen, und das Püree von den Ecken aus gegen den Stoff drücken. Die Flüssigkeit ins Spülbecken ablaufen lassen.
- Mit einer großzügigen Handvoll etwas gereiftem, trockenem Käse andicken. Den Käse erst unmittelbar vorher reiben.1 großzügige Handvoll Pecorino
- So servieren oder mit etwas zusätzlichem Käse und frisch geschnittenen Kräutern garnieren. Ich habe Salbei verwendet.1 kleine Handvoll frischer Salbei
Notizen
Perfekt als Beilage zu Weihnachten!
Utensilien: Kochtopf oder Dampfgarer, (kleine) Küchenmaschine oder Stabmixer, Sparschäler, Geschirrtuch (sauber und leicht angefeuchtet).
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