Patates ve süt içermeyen, pecorino peynirli kereviz kökü püresi: kereviz kökü buharda pişirilir, blenderdan geçirilir ve ardından suyu sıkılır.
İnce kıyılmış adaçayı, pecorino peynirinin tuzlu dokunuşu ve tütsülenmiş toz kırmızı biberle hazırlanan, yumuşak lezzetli ve hafif karabiberli bu püreye hoş bir aroma katar. Bu kereviz kökü püresi, patates püresine daha hafif bir alternatiftir. 2 kişilik tarif için, 20 dakikası buharda pişirme olmak üzere toplam 25 dakika ayırın; hem Noel sofrasına hem de hafta içi akşam yemeğine eşlik eder. Bu tarifi keto yemeklerim arasında bulabilirsiniz.
Kereviz kökü püresi nedir?
Bu tarifte püre, pişirilip pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderdan geçirilen kereviz köküyle hazırlanır. Kereviz kökü, doğal olarak sulu, yumuşak lezzetli ve aromatik, yumrulu bir kök sebzedir. Temizlendikten sonra yaklaşık 300 ila 400 g gelen yarım kereviz kökü, iyice püre hâline getirilmeden önce buharda pişirilir.
Sonuç, lezzetlendirme kadar kıvama da bağlıdır. Bir avuç dolusu taze rendelenmiş pecorino veya olgunlaştırılmış, yeterince kuru bir peynir, karışımı koyulaştırır; dolgunluk, tuzluluk ve umami tadı katar, ancak suyunu sıkma işleminin yerini tutmaz. Blenderdan geçirildikten sonra püre çoğu zaman fazla akışkan kalır; bu nedenle suyunu çıkarmak için temiz ve hafif nemli bir mutfak bezinde sıkılması iyi olur. Kereviz kökü zaten yeterince su içerdiğinden patates veya süt eklenmez.
Kök sebzelerden bir garnitür
Bu püre, fırında pişmiş tavuk veya hindi, domuz eti ya da ağır ateşte pişirilmiş etin yanında, kök sebzelerden hazırlanmış sıcak bir garnitür olarak servis edilir. Kereviz kökü, buharda yumuşayan sert dokusu ve olgunlaştırılmış bir peynirle uyum sağlayacak kadar hafif olan bitkisel aromasıyla bu tarife çok uygundur.
Özellikle üç ayrıntı önemlidir: blenderdan geçirdikten sonra suyunu sıkmak, pecorino peynirini son anda rendelemek ve mümkünse tütsülenmiş toz kırmızı biber kullanmak. Pürüzsüz bir kıvam için kereviz kökü sert ve boyutuna göre ağır olmalı; kalın kabuğu ve ince kökleri özenle temizlenmelidir, çünkü tek bir sert parça bile pürenin pürüzsüzlüğünü bozabilir.
Başlıca malzemeler
Tarifin temelini, temizlendikten sonra 300 ila 400 g gelen yarım kereviz kökü oluşturur. Hafif, bitkisel lezzeti ve doğal su içeriğiyle öne çıkan kereviz kökü, eşit pişmesi için aynı büyüklükte parçalara kesilir. Yağ seçimi basittir: bitkisel bir yumuşaklık için bir yemek kaşığı sızma zeytinyağı veya sütsü bir lezzet için bir yemek kaşığı tereyağı kullanın; ikisini bir arada eklemeyin.
Tercihen tütsülenmiş iki çay kaşığı toz kırmızı biber, sıcak bir tat, hafif bir renk ve lezzet derinliği katar; daha yumuşak bir sonuç için tütsülenmemiş olanı da kullanılabilir. İki çay kaşığı kuru kekik, kereviz kökünün otsu notalarını destekler; yerine oregano veya adaçayı da kullanılabilir. Başlangıçta bir tutam Kelt deniz tuzu eklenir; karabiber ise hafif bir sıcaklık ve damakta daha kalıcı bir tat sağlar.
Olgunlaştırılmış ve yeterince kuru seçilen bir avuç dolusu pecorino, kullanımdan hemen önce rendelendiğinde daha iyi dağılır ve püreyi koyulaştırır; ancak suyunu sıkma işleminin yerini tutmaz. Son anda ince kıyılan küçük bir avuç taze adaçayı, üzerine serpildiğinde aromasını korur. Gerekli ekipman da basittir: bir tencere veya buharlı pişirici, el blenderı veya küçük bir mutfak robotu, sebze soyacağı ve deterjan kokmayan temiz bir mutfak bezi.
Teknik ipuçları ve servis
Pişirme aşaması çok önemlidir: buharda 20 dakika piştikten sonra çatal hiç dirençle karşılaşmadan batmalıdır; aksi takdirde püre lifli kalabilir. Blenderdan geçirmeden önce buharının kısa süre çıkmasını beklemek, fazla suyu azaltır. Belirleyici adım daha sonra gelir: temiz ve hafif nemli bir mutfak bezine alınan püre, ılınınca dikkatlice sıkılır; suyu süzülür ve sebzenin dokusu yoğunlaşır. Peynir aşırı sıcaklık olmadan eklenir; çünkü eklendikten sonra kaynatmak pütürlü bir kıvama yol açabilir. Pecorino zaten tuzlu olduğundan tuz ayarı da dikkatle yapılır.
Artan püreyi vakit kaybetmeden kapalı bir kapta buzdolabına koyun ve fazla bekletmeden tüketin; benmaride yavaşça veya mikrodalgada kısa aralıklarla ısıtın. Bir porsiyon yaklaşık 83 kcal ve 13 g net karbonhidrat içerir. Bu değer kereviz kökünün ağırlığına göre değişir; genellikle patates püresinden daha düşük karbonhidratlıdır, ancak katı anlamda ketojenik bir yemek değildir. Servis ederken, kahverengi sosu ve ormanı anımsatan aromasıyla ağır ateşte pişirilmiş mantarlar da yanına yakışır; taze adaçayını biraz rendelenmiş peynirle birlikte en son ekleyin.
Benzer yemekleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Kereviz Kökü Püresi
Malzemeler
- 0.5 kereviz kökü temizlenmiş olarak yaklaşık 300 ila 400 gram
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı sızma veya 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 çay kaşığı toz kırmızı biber tercihen tütsülenmiş
- 2 çay kaşığı kuru kekik veya mercanköşk ya da adaçayı gibi diğer yeşil otlar
- 1 tutam Kelt deniz tuzu
- 1 tutam karabiber
- 1 dolu avuç Pecorino peyniri taze rendelenmiş
Üzeri için
- 1 küçük avuç taze adaçayı
Talimatlar
- Bir kereviz kökünü ikiye kesin. Saçak köklü kısmını çıkarın ve yarısının kabuğunu soyun. Diğer yarısını üzeri kapalı olarak buzdolabında saklayın.0.5 kereviz kökü
- Eşit büyüklükte parçalara kesin ve 20 dakika buharda pişirin. Ardından buharının çıkmasını bekleyin. El blenderıyla püre haline getirin. Püre bu aşamada hâlâ oldukça suludur. Önce suyunu sıkın, ardından kıvamını koyulaştırın.1 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 çay kaşığı toz kırmızı biber, 2 çay kaşığı kuru kekik, 1 tutam Kelt deniz tuzu, 1 tutam karabiber
- Püreyi nemli bir mutfak bezine koyup sıkın. Bezin köşelerini bir araya getirerek kapatın ve köşelerden bastırarak püreyi beze doğru sıkıştırın. Suyunun lavaboya akmasını sağlayın.
- Bir dolu avuç hafif olgunlaştırılmış, kuru peynir ekleyerek kıvamını koyulaştırın. Peyniri eklemeden hemen önce rendeleyin.1 dolu avuç Pecorino peyniri
- Bu şekilde veya üzerine biraz daha peynir ve taze doğranmış otlar ekleyerek servis edin. Ben adaçayı kullandım.1 küçük avuç taze adaçayı
