Tereyağı ve krema içermeyen fırınlanmış karnabahar püresi: badem ezmesi ve zeytinyağıyla kıvam kazanıyor, az miktarda limonla lezzetleniyor.
Fırında kızaran karnabahar çiçekleri fındıksı bir aroma kazanırken, badem ezmesi kıvam, zeytinyağı ise meyvemsi bir yumuşaklık katıyor; az miktarda limon ve bir tutam acı biber tüm lezzetleri canlandırıyor. Tereyağı ya da krema olmadan da kaşıkta pürüzsüz ve yumuşak bir kıvam sunuyor. İki kişilik bu tarif için 30 dakikası fırında pişirme olmak üzere toplam 35 dakika ayırın; porsiyon başına yaklaşık 3 g net karbonhidrat içeriyor. Bu tarif, keto yemeklerim arasında yer alıyor.
Karnabahar püresi nedir?
Püre, pişmiş bir gıdanın iyice ezilmesi ya da blenderdan geçirilmesiyle elde edilen pürüzsüz bir karışımdır. Burada karnabahar ne haşlanıyor ne de buharda pişiriliyor: çiçekleri, suyunun bir kısmını kaybedip kenarları kızarana kadar çok sıcak bir fırında pişiyor; böylece lezzeti yoğunlaşıyor. Soğuduktan sonra badem ezmesi, sızma zeytinyağı ve limon suyuyla birlikte blenderdan geçiriliyor.
Badem ezmesi, tereyağının veya kremanın yerini alıyor: karışımı bağlıyor, lezzeti yumuşatıyor ve hafif pralinimsi bir aroma bırakıyor. Hedeflenen doku homojen ve kadifemsi; rengi ise fırında kızarma derecesine ve kullanılan bademe göre krem renginden beje değişiyor.
Bu versiyonun kökeni
Karnabahar püresi, günlük sofralarda yer alan sebze püreleri ailesindendir. Bir rostonun lezzetini yumuşatır, pişirme suyunu içine çeker veya bir kış yemeğine eşlik eder. En yaygın versiyonu, haşlanmış ya da buharda pişirilmiş karnabaharın tereyağı veya kremayla zenginleştirilmesiyle hazırlanır.
Bu yorum, yemeğin dengesini değiştiriyor. Fırın, kızarmış, hatta hafifçe kavrulmuş aromalar katarken, badem ezmesi ve zeytinyağı süt ürünleri kullanmadan kadifemsi bir doku sağlıyor. Patates içermediği için, yanında sunulanlara bağlı olarak düşük karbonhidratlı bir öğünde kendine yer buluyor.
Ana malzemeler
İki kişi için pürenin temelini oluşturan karnabahardan 250 ila 300 g kullanın. Karnabaharı benzer boyutlarda çiçeklere ayırın: çok küçük parçalar çabuk yanar, büyüklerin ise yumuşaması daha uzun sürer. Tepsiye düzgünce yayıldığında daha iyi kızarır ve lezzetli bir yüzey kazanır.
Bir yemek kaşığı badem ezmesi kıvam verir; ilave şeker içermeyenini seçin ve şekerli badem ezmesiyle karıştırmayın. Blenderdan geçirirken eklenen üç yemek kaşığı sızma zeytinyağı, emülsiyon oluşumunu destekler ve meyvemsi bir aroma bırakır. Fırında pişirmek için karnabahar çiçeklerini bir yemek kaşığı avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağıyla kaplayın; bu yağ, blenderda ekleyeceğiniz sızma zeytinyağından ayrıdır.
Bir yemek kaşığı limon suyu, yağın ve bademin yoğunluğunu dengeler. Yaklaşık bir çay kaşığı pul biber, kullanılan biberin türüne göre değişen ve miktarını damak zevkinize göre ayarlayabileceğiniz bir acılık katar. Tuz ve karabiber lezzeti tamamlar; yağsız tavada kavrulmuş iki yemek kaşığı file badem ise son dokunuş olarak çıtırlık sağlar. Bademler çabuk renk aldığından kavururken gözünüzü üzerlerinden ayırmayın.
Teknik ipuçları ve servis
Karnabahar çiçeklerini üst üste gelmeyecek şekilde yayarak 240 °C sıcaklıkta 30 dakika fırınlayın ve pişirme süresinin yarısında çevirin. Fırından çıktıklarında kenarları altın sarısı, hatta kahverengi olmalı, ancak geniş yanık alanlar bulunmamalı; bir bıçak kalın kısımlarına kolayca girmelidir. Soğumaya bırakın, ardından badem ezmesi, sızma zeytinyağı ve limonla birlikte blenderdan geçirin; küçük bir mutfak robotu da uygundur. Pürüzsüz bir püre elde edene kadar ara ara durup haznenin kenarlarını sıyırın.
Bu püre, fırınlanmış kümes hayvanları, rosto et, osso buco veya karamelli tavuk yanında servis edilir. Limon, yoğun sosları dengeler; badem ise ağır ateşte pişirilmiş mantarlar ve etin pişirme özsularıyla iyi uyum sağlar. Püreyi kapalı bir kapta buzdolabında, kavrulmuş bademleri ise ayrı olarak saklayın; tencerede karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Soğukta hafifçe koyulaşması normaldir.
Bu sebzeyi farklı bir şekilde hazırlamak için air fryer karnabahar tarifimi deneyin.
Daha fazla düşük karbonhidratlı fikir için tüm keto tariflerime göz atın.
Bademli fırınlanmış karnabahar püresi (keto)
Malzemeler
- 250 ila 300 g karnabahar
- 1 yemek kaşığı badem ezmesi
- 3 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı pul biber
- bir tutam karabiber damak zevkine göre
- bir tutam tuz Kelt deniz tuzu veya pembe Himalaya tuzu
- 1 yemek kaşığı avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı fırında kızartmak için
İsteğe bağlı
- 2 yemek kaşığı file badem kavrulmuş
Talimatlar
- Fırını önceden 240 dereceye ısıtın.
- Karnabaharı çiçeklerine ayırın. Bir karıştırma kabında baharatlar ve hafif aromalı zeytinyağıyla karıştırın. Fırın tepsisine yerleştirin ve 30 dakika kızarana kadar fırınlayın. Dilerseniz pişirme süresinin yarısında çevirin. Ardından soğumaya bırakın.250 ila 300 g karnabahar, 1 çay kaşığı pul biber, bir tutam karabiber, bir tutam tuz, 1 yemek kaşığı avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Karnabaharı badem ezmesi, zeytinyağı ve limon suyuyla birlikte pürüzsüz, kremsi bir püre elde edene kadar mutfak robotundan geçirin.1 yemek kaşığı badem ezmesi, 3 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı, 1 yemek kaşığı limon suyu
- Dilerseniz biraz kavrulmuş file badem ve ilave zeytinyağıyla süsleyin. File bademleri sıcak bir tavada yağ eklemeden, başından ayrılmadan kavurun (çok çabuk kavrulabilirler).2 yemek kaşığı file badem
