En puré på rostad blomkål, utan smör eller grädde: sammanbunden med mandelsmör och olivolja, smaksatt med en skvätt citron.
De ugnsrostade, gyllene buketterna får en nötig ton, mandelsmöret ger fyllighet och olivoljan en fruktig rundhet, allt balanserat med en skvätt citron och en aning chili. Purén är slät och mjuk under skeden, utan smör eller grädde. För två personer tar det 35 minuter, varav 30 minuter i ugnen, och varje portion innehåller cirka 3 g nettokolhydrater. Det här receptet ingår bland mina ketorätter.
Vad är blomkålspuré?
En puré är en slät beredning av en tillagad råvara som mosats fint eller mixats. Här kokas eller ångkokas inte blomkålen: buketterna rostas i en mycket varm ugn tills de förlorat en del av sin vätska och fått gyllene kanter, vilket koncentrerar smaken. När blomkålen har svalnat mixas den med mandelsmör, extra jungfruolivolja och citronsaft.
Mandelsmöret ersätter smör eller grädde: det binder samman, rundar av och ger en lätt ton av rostad mandel. Målet är en jämn och krämig konsistens med en gräddvit till beige nyans, beroende på rostningen och vilken mandel som används.
Bakgrunden till den här varianten
Blomkålspuré hör till vardagens grönsakspuréer. Den ger en mild kontrast till en stek, fångar upp steksky eller kompletterar en vinterrätt. Den vanligaste varianten görs på kokt eller ångkokt blomkål och berikas sedan med smör eller grädde.
Den här varianten förändrar rättens balans. Ugnen tillför rostade, nästan grillade toner, medan mandelsmöret och olivoljan ger en sammetslen konsistens utan mejeriprodukter. Utan potatis passar den i en kolhydratfattig måltid, beroende på vad den serveras med.
Huvudingredienserna
Till två personer behövs 250 till 300 g blomkål, som utgör puréns bas. Dela den i ungefär jämnstora buketter: för små bitar bränns snabbt, medan större bitar tar längre tid att bli mjuka. Väl utspridd på plåten rostas blomkålen bättre och får en smakrik yta.
En matsked mandelsmör ger fyllighet; välj en sort utan tillsatt socker och förväxla det inte med söt mandelmassa. De tre matskedarna extra jungfruolivolja som tillsätts vid mixningen hjälper till att bilda en emulsion och ger en fruktig ton. Inför rostningen vänder du buketterna i en matsked avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt, utöver den extra jungfruolivolja som används vid mixningen.
En matsked citronsaft balanserar fylligheten från oljan och mandeln. Chiliflakes, ungefär en tesked, ger en justerbar hetta vars styrka varierar beroende på chilisort. Salt och svartpeppar finjusterar smaken, och två matskedar mandelspån, gyllenrostade i torr panna, ger ett knaprigt avslut. Håll noga uppsikt, eftersom de snabbt får färg.
Tillagningstips och servering
Räkna med 30 minuters rostning i 240 °C, med buketterna utspridda utan att ligga ovanpå varandra. Vänd dem efter halva tiden. När de kommer ut ur ugnen ska kanterna vara gyllene eller bruna, utan stora svarta partier, och en kniv ska lätt gå igenom de tjocka delarna. Låt svalna och mixa sedan med mandelsmöret, den extra jungfruolivoljan och citronsaften; en liten matberedare passar bra. Pausa och skrapa ner från kanterna tills purén är slät.
Servera purén till ugnsstekt fågel, ugnsstekt kött, osso buco eller kyckling i karamellsås. Citronen balanserar fylliga såser och mandeln passar bra till bräserad svamp och steksky. Förvara purén i kylskåp i en sluten behållare och de rostade mandelspånen separat; värm försiktigt i en kastrull under omrörning. Det är normalt att den tjocknar lite i kylen.
Ett annat sätt att tillaga den här grönsaken är min blomkål i airfryer.
För fler kolhydratfattiga idéer, kika på alla mina ketorecept.
Rostad blomkålspuré med mandel (keto)
Ingredienser
- 250 till 300 g blomkål
- 1 msk mandelsmör
- 3 msk extra jungfruolivolja
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk chiliflakes
- en nypa svartpeppar efter smak
- en nypa salt keltiskt havssalt eller rosa Himalayasalt
- 1 msk avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt för rostning
Valfritt
- 2 msk mandelspån rostade
Instruktioner
- Värm ugnen till 240 grader.
- Dela blomkålen i buketter. Blanda i en skål med kryddorna och den milda olivoljan. Lägg på en bakplåt och rosta i 30 minuter. Vänd eventuellt efter halva tiden. Låt sedan svalna.250 till 300 g blomkål, 1 tsk chiliflakes, en nypa svartpeppar, en nypa salt, 1 msk avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- Mixa blomkålen med mandelsmöret, olivoljan och citronsaften till en krämig puré.1 msk mandelsmör, 3 msk extra jungfruolivolja, 1 msk citronsaft
- Garnera eventuellt med lite rostade mandelspån och lite extra olivolja. Rosta mandelspånen i en het stekpanna utan olja och håll uppsikt (det kan gå snabbt).2 msk mandelspån
