Un purè di cavolfiore arrosto, senza burro né panna: amalgamato con crema di mandorle e olio d’oliva, ravvivato da una spruzzata di limone.
Le cimette dorate al forno acquistano una nota di nocciola, la crema di mandorle dà corpo e l’olio d’oliva una rotondità fruttata, il tutto ravvivato da una spruzzata di limone e un pizzico di peperoncino. Al cucchiaio, la base rimane liscia e morbida, senza burro né panna. Per due persone, calcolate 35 minuti, di cui 30 minuti di cottura al forno, e circa 3 g di carboidrati netti per porzione. Questa ricetta fa parte dei miei piatti keto.
Che cos’è il purè di cavolfiore?
Un purè è una preparazione liscia ottenuta da un alimento cotto, schiacciato finemente o frullato. Qui il cavolfiore non viene né lessato né cotto al vapore: le cimette arrostiscono in forno molto caldo fino a perdere parte della loro acqua e a dorarsi sui bordi, concentrando così il sapore. Una volta raffreddato, viene frullato con crema di mandorle, olio extravergine d’oliva e succo di limone.
La crema di mandorle sostituisce il burro o la panna: lega, arrotonda il gusto e lascia una nota leggermente pralinata. La consistenza desiderata è omogenea e cremosa, con una tonalità dal crema al beige a seconda della doratura e delle mandorle utilizzate.
Origine di questa versione
Il purè di cavolfiore appartiene alla famiglia dei purè di verdure della cucina di tutti i giorni. Addolcisce un arrosto, assorbe un fondo di cottura o accompagna un piatto invernale. La versione più comune parte da un cavolfiore lessato o cotto al vapore, poi arricchito con burro o panna.
Questa variante cambia l’equilibrio del piatto. Il forno apporta note tostate, quasi grigliate, mentre la crema di mandorle e l’olio d’oliva donano una consistenza vellutata senza latticini. Senza patate, trova posto in un pasto povero di carboidrati, a seconda degli abbinamenti.
Gli ingredienti principali
Per due persone, calcolate da 250 a 300 g di cavolfiore, la base del purè. Dividetelo in cimette di dimensioni simili: i pezzi troppo piccoli bruciano in fretta, quelli più grandi impiegano più tempo a diventare teneri. Ben distribuito sulla teglia, arrostisce meglio e sviluppa una superficie saporita.
Un cucchiaio di crema di mandorle dà corpo; sceglietela senza zuccheri aggiunti e non confondetela con la pasta di mandorle zuccherata. I tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiunti durante la frullatura, favoriscono l’emulsione e lasciano una nota fruttata. Per la cottura al forno, condite le cimette con un cucchiaio di olio di avocado, di oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico, distinto dall’olio extravergine d’oliva usato per frullare.
Un cucchiaio di succo di limone equilibra la ricchezza dell’olio e delle mandorle. Il peperoncino in fiocchi, circa un cucchiaino, apporta una piccantezza regolabile la cui intensità varia a seconda del peperoncino. Il sale e il pepe nero completano il condimento, e due cucchiai di mandorle a lamelle tostate a secco danno un tocco croccante finale: sorvegliatele attentamente perché si colorano in fretta.
Indicazioni tecniche e servizio
Calcolate 30 minuti di cottura al forno a 240 °C, con le cimette distribuite senza sovrapporle e girate a metà cottura. Una volta sfornate, i bordi sono dorati, anche bruni, senza ampie zone annerite, e la lama di un coltello penetra facilmente nelle parti più spesse. Lasciate raffreddare, poi frullate con la crema di mandorle, l’olio extravergine d’oliva e il limone; va bene un piccolo robot da cucina, facendo delle pause per raschiare le pareti fino a ottenere un purè liscio.
Questo purè si serve con del pollame arrosto, della carne arrosto, un ossobuco o un pollo al caramello. Il limone equilibra le salse ricche e la mandorla si abbina bene ai funghi brasati e ai succhi di cottura. Si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso, con le mandorle tostate a parte; riscaldatelo dolcemente in un pentolino mescolando, un leggero addensamento a freddo è normale.
Un altro modo di cucinare questo ortaggio è il mio cavolfiore nella friggitrice ad aria.
Per altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfogliate tutte le mie ricette keto.
Purè di cavolfiore arrosto alle mandorle (keto)
Ingredienti
- 250 a 300 g di cavolfiore
- 1 cucchiaio di crema di mandorle
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- un pizzico di pepe nero a piacere
- un pizzico di sale marino celtico o sale rosa dell’Himalaya
- 1 cucchiaio di olio di avocado, d’oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico per arrostire
Facoltativo
- 2 cucchiai di mandorle a lamelle tostate
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 240 gradi.
- Dividere il cavolfiore in cimette. Mescolare in una ciotola con le spezie e l’olio d’oliva dal gusto delicato. Disporre sulla teglia e arrostire per 30 minuti. Se necessario, girare a metà cottura. Lasciare quindi raffreddare.250 a 300 g di cavolfiore, 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi, un pizzico di pepe nero, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio di avocado, d’oliva dal gusto delicato o di girasole alto oleico
- Frullare il cavolfiore con la crema di mandorle, l’olio d’oliva e il succo di limone fino a ottenere un purè cremoso.1 cucchiaio di crema di mandorle, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di succo di limone
- A piacere, guarnire con qualche mandorla a lamelle tostata e un filo d’olio d’oliva in più. Tostare le mandorle a lamelle in una padella calda senza olio, senza allontanarsi (possono tostarsi molto rapidamente).2 cucchiai di mandorle a lamelle
