Ένας πουρές ψητού κουνουπιδιού, χωρίς βούτυρο ή κρέμα γάλακτος: δένει με βούτυρο αμυγδάλου και ελαιόλαδο, με μια πινελιά λεμονιού που απογειώνει τη γεύση.
Τα μπουκετάκια που ροδίζουν στον φούρνο αποκτούν νότες φουντουκιού, το βούτυρο αμυγδάλου δίνει σώμα και το ελαιόλαδο μια φρουτώδη απαλότητα, ενώ λίγο λεμόνι και μια πρέζα τσίλι τονώνουν το σύνολο. Στο κουτάλι, ο πουρές παραμένει λείος και απαλός, χωρίς βούτυρο ή κρέμα γάλακτος. Για δύο άτομα, υπολογίστε 35 λεπτά, από τα οποία τα 30 λεπτά είναι για το ψήσιμο, και περίπου 3 γρ. καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα. Αυτή η συνταγή ανήκει στα κέτο πιάτα μου.
Τι είναι ο πουρές κουνουπιδιού;
Ο πουρές είναι μια λεία παρασκευή από μαγειρεμένο τρόφιμο, πολύ καλά λιωμένο ή πολτοποιημένο. Εδώ το κουνουπίδι δεν βράζει ούτε μαγειρεύεται στον ατμό: τα μπουκετάκια του ψήνονται σε πολύ ζεστό φούρνο μέχρι να χάσουν μέρος της υγρασίας τους και να ροδίσουν στις άκρες, γεγονός που συμπυκνώνει τη γεύση τους. Αφού κρυώσει, πολτοποιείται με βούτυρο αμυγδάλου, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.
Το βούτυρο αμυγδάλου αντικαθιστά το βούτυρο ή την κρέμα γάλακτος: δένει το μείγμα, μαλακώνει τη γεύση και αφήνει μια ελαφριά νότα πραλίνας. Στόχος είναι μια ομοιογενής και κρεμώδης υφή, με απόχρωση από κρεμ έως μπεζ, ανάλογα με το ψήσιμο και το αμύγδαλο που χρησιμοποιείται.
Η προέλευση αυτής της εκδοχής
Ο πουρές κουνουπιδιού ανήκει στην οικογένεια των πουρέδων λαχανικών της καθημερινής κουζίνας. Μετριάζει την ένταση ενός ψητού, απορροφά τα ζουμιά του μαγειρέματος ή συνοδεύει ένα χειμωνιάτικο πιάτο. Η πιο συνηθισμένη εκδοχή ξεκινά με κουνουπίδι βραστό ή μαγειρεμένο στον ατμό, που στη συνέχεια εμπλουτίζεται με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος.
Αυτή η παραλλαγή αλλάζει την ισορροπία του πιάτου. Ο φούρνος χαρίζει νότες ροδισμένου, σχεδόν καβουρδισμένου λαχανικού, ενώ το βούτυρο αμυγδάλου και το ελαιόλαδο δίνουν βελούδινη υφή χωρίς γαλακτοκομικά. Χωρίς πατάτα, ταιριάζει σε ένα γεύμα χαμηλό σε υδατάνθρακες, ανάλογα με τα συνοδευτικά.
Τα βασικά υλικά
Για δύο άτομα, υπολογίστε 250 έως 300 γρ. κουνουπίδι, τη βάση του πουρέ. Χωρίστε το σε μπουκετάκια παρόμοιου μεγέθους: τα πολύ μικρά κομμάτια καίγονται γρήγορα, ενώ τα μεγαλύτερα αργούν να μαλακώσουν. Απλωμένο καλά στο ταψί, ψήνεται καλύτερα και αποκτά νόστιμη επιφάνεια.
Μία κουταλιά της σούπας βούτυρο αμυγδάλου δίνει σώμα · επιλέξτε το χωρίς προσθήκη ζάχαρης και μην το μπερδεύετε με τη γλυκιά αμυγδαλόπαστα. Οι τρεις κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, που προστίθενται κατά την πολτοποίηση, βοηθούν στη δημιουργία γαλακτώματος και αφήνουν μια φρουτώδη νότα. Για το ψήσιμο, καλύψτε τα μπουκετάκια με μία κουταλιά της σούπας λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ, ξεχωριστά από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της πολτοποίησης.
Μία κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού εξισορροπεί την πλούσια γεύση του λαδιού και του αμυγδάλου. Οι νιφάδες τσίλι, περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού, προσφέρουν πικάντικη ένταση που μπορείτε να προσαρμόσετε και που ποικίλλει ανάλογα με το τσίλι. Το αλάτι και το μαύρο πιπέρι ολοκληρώνουν το καρύκευμα, ενώ δύο κουταλιές της σούπας αμύγδαλο φιλέ, καβουρδισμένο χωρίς λιπαρή ουσία, χαρίζουν τραγανή υφή στο τελείωμα. Παρακολουθήστε το προσεκτικά, γιατί παίρνει χρώμα γρήγορα.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Υπολογίστε 30 λεπτά ψησίματος στους 240 °C, με τα μπουκετάκια απλωμένα χωρίς να στοιβάζονται, και γυρίστε τα στα μισά του ψησίματος. Όταν βγουν από τον φούρνο, οι άκρες τους πρέπει να είναι χρυσαφένιες ή και καστανές, χωρίς μεγάλες μαυρισμένες επιφάνειες, και η λάμα ενός μαχαιριού να εισχωρεί εύκολα στα χοντρά σημεία. Αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια πολτοποιήστε τα με το βούτυρο αμυγδάλου, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το λεμόνι · ένας μικρός πολυκόφτης είναι κατάλληλος, με παύσεις για να καθαρίζετε τα τοιχώματα με σπάτουλα, μέχρι να έχετε έναν λείο πουρέ.
Αυτός ο πουρές σερβίρεται με ψητά πουλερικά, ψητό κρέας, οσομπούκο ή κοτόπουλο με καραμέλα. Το λεμόνι εξισορροπεί τις πλούσιες σάλτσες και το αμύγδαλο ταιριάζει όμορφα με τα μανιτάρια μπρεζέ και τους χυμούς του ψησίματος. Διατηρείται στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα χωριστά · ζεστάνετέ τον απαλά σε κατσαρόλα, ανακατεύοντας. Είναι φυσιολογικό να πήξει λίγο στο ψυγείο.
Ένας ακόμη τρόπος να μαγειρέψετε αυτό το λαχανικό είναι το κουνουπίδι στη φριτέζα αέρος μου.
Για περισσότερες ιδέες χαμηλές σε υδατάνθρακες, εξερευνήστε όλες τις κέτο συνταγές μου.
Πουρές ψητού κουνουπιδιού με αμύγδαλο (κέτο)
Υλικά
- 250 έως 300 γρ. κουνουπίδι
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο αμυγδάλου
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
- μια πρέζα μαύρο πιπέρι κατά βούληση
- μια πρέζα αλάτι θαλασσινό αλάτι Κελτικής ή ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο ήπιας γεύσης ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ για το ψήσιμο
Προαιρετικά
- 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα φιλέ καβουρδισμένα
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 240 βαθμούς.
- Χωρίστε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια. Ανακατέψτε σε ένα μπολ με τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο ήπιας γεύσης. Απλώστε σε ταψί και ψήστε για 30 λεπτά. Αν χρειάζεται, γυρίστε τα στη μέση του ψησίματος. Έπειτα αφήστε τα να κρυώσουν.250 έως 300 γρ. κουνουπίδι, 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι, μια πρέζα μαύρο πιπέρι, μια πρέζα αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο ήπιας γεύσης ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
- Πολτοποιήστε το κουνουπίδι με το βούτυρο αμυγδάλου, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού μέχρι να έχετε έναν βελούδινο πουρέ.1 κουταλιά της σούπας βούτυρο αμυγδάλου, 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
- Προαιρετικά, γαρνίρετε με λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα φιλέ και λίγο επιπλέον ελαιόλαδο. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα φιλέ σε ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι, παρακολουθώντας τα συνεχώς (μπορεί να πάρουν χρώμα πολύ γρήγορα).2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα φιλέ
