En puré af ovnbagt blomkål uden smør eller fløde: samlet med mandelsmør og olivenolie og frisket op med et stænk citron.
De gyldne, ovnbagte buketter får en nøddeagtig smag, mandelsmørret giver fylde, og olivenolien tilfører en frugtig rundhed, alt sammen frisket op med et stænk citron og et strejf af chili. Puréen er glat og blød under skeen, helt uden smør eller fløde. Til to personer skal du regne med 35 minutter, heraf 30 minutter i ovnen, og cirka 3 g nettokulhydrater pr. portion. Denne opskrift er en del af mine ketoretter.
Hvad er blomkålspuré?
En puré er en glat tilberedning af en kogt eller bagt råvare, som moses fint eller blendes. Her bliver blomkålen hverken kogt eller dampet: buketterne bages i en meget varm ovn, indtil noget af vandet er fordampet, og kanterne er gyldne, så smagen koncentreres. Når blomkålen er kølet af, blendes den med mandelsmør, ekstra jomfruolivenolie og citronsaft.
Mandelsmørret erstatter smør eller fløde: det binder, afrunder og giver en let pralineagtig smagsnote. Målet er en ensartet og cremet konsistens med en cremefarvet til beige nuance, alt efter hvor meget blomkålen er brunet, og hvilket mandelsmør der bruges.
Baggrunden for denne version
Blomkålspuré hører til blandt hverdagens grøntsagspuréer. Den giver et mildt modspil til en steg, suger stegesky til sig eller ledsager en vinterret. Den mest almindelige version laves af kogt eller dampet blomkål, som derefter røres med smør eller fløde.
Denne variant ændrer rettens balance. Ovnen giver brunede, næsten grillede smagsnoter, mens mandelsmør og olivenolie giver en fløjlsblød konsistens uden mejeriprodukter. Uden kartofler passer den ind i et måltid med få kulhydrater, afhængigt af hvad den serveres sammen med.
De vigtigste ingredienser
Til to personer skal du bruge 250 til 300 g blomkål, som er puréens grundlag. Del den i nogenlunde lige store buketter: for små stykker brænder hurtigt på, mens de største er længere om at blive møre. Fordelt godt på bagepladen bliver blomkålen bedre bagt og får en smagfuld overflade.
En spiseskefuld mandelsmør giver fylde; vælg en variant uden tilsat sukker, og forveksl den ikke med sødet mandelmasse. De tre spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie, der tilsættes under blendningen, hjælper med at danne en emulsion og giver en frugtig smagsnote. Til ovnbagningen vendes buketterne med en spiseskefuld avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre, ud over den ekstra jomfruolivenolie, der bruges til blendningen.
En spiseskefuld citronsaft afbalancerer fedmen fra olien og mandelsmørret. Chiliflagerne, cirka en teskefuld, giver et justerbart stærkt præg, hvis styrke afhænger af chilien. Salt og sort peber fuldender smagen, og to spiseskefulde mandelflager ristet på en tør pande giver sprødhed til sidst. Hold godt øje med dem, for de tager hurtigt farve.
Tilberedning og servering
Regn med 30 minutter i ovnen ved 240 °C. Fordel buketterne uden at lægge dem oven på hinanden, og vend dem halvvejs. Når de kommer ud af ovnen, skal kanterne være gyldne eller brune uden store, sorte områder, og en kniv skal let kunne stikkes ind i de tykke dele. Lad dem køle af, og blend dem derefter med mandelsmør, ekstra jomfruolivenolie og citron; en lille foodprocessor er velegnet. Hold pauser undervejs for at skrabe siderne ned, indtil puréen er glat.
Denne puré serveres til stegt fjerkræ, stegt kød, osso buco eller kylling i karamelsauce. Citronen afbalancerer fyldige saucer, og mandelsmørret passer godt til braiserede svampe og stegesky. Opbevar puréen på køl i en lukket beholder og de ristede mandler for sig; varm den forsigtigt op i en gryde under omrøring. Det er normalt, at den bliver lidt tykkere på køl.
En anden måde at tilberede denne grøntsag på er min blomkål i airfryer.
Find flere idéer med få kulhydrater blandt alle mine ketoopskrifter.
Puré af ovnristet blomkål med mandelsmør (keto)
Ingredienser
- 250 til 300 g blomkål
- 1 spsk. mandelsmør
- 3 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- 1 spsk. citronsaft
- 1 tsk. chiliflager
- en knivspids sort peber efter smag
- en knivspids salt keltisk havsalt eller lyserødt Himalayasalt
- 1 spsk. avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold til ovnristning
Valgfrit
- 2 spsk. mandelflager ristede
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 240 grader.
- Del blomkålen i buketter. Vend dem med krydderierne og den milde olivenolie i en skål. Fordel dem på en bageplade, og rist dem i ovnen i 30 minutter. Vend dem eventuelt halvvejs gennem tilberedningen. Lad dem derefter køle af.250 til 300 g blomkål, 1 tsk. chiliflager, en knivspids sort peber, en knivspids salt, 1 spsk. avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
- Blend blomkålen med mandelsmør, olivenolie og citronsaft til en cremet puré.1 spsk. mandelsmør, 3 spsk. ekstra jomfruolivenolie, 1 spsk. citronsaft
- Pynt eventuelt med lidt ristede mandelflager og lidt ekstra olivenolie. Rist mandelflagerne på en varm pande uden olie, og hold godt øje med dem (det kan gå hurtigt).2 spsk. mandelflager
