Græskarlasagne uden pasta og bechamelsauce: græskarskiver, hakket kylling med tomat, champignoner med roquefort og gratineret pecorino.
Under den gyldne pecorinoskorpe bliver græskarret smørmørt, roqueforten giver de godt brunede champignoner smag, og den hakkede kylling blandes med tomatpuré og krydderurter. I denne lasagne uden pasta og bechamelsauce erstatter tynde græskarskiver lasagnepladerne. Beregn 40 minutter i alt, 15 minutter på panden og 25 minutter i ovnen ved 200 °C, til 2 til 3 personer. Den hører til blandt mine ketoretter.
Hvad er græskarlasagne?
Her betegner ordet “lasagne” en ret i lag, der bages i ovnen, indtil overfladen er gratineret, og lagene indeni hænger sammen. De traditionelle plader erstattes af tynde græskarskiver, som adskiller fyldet og tilfører deres milde grøntsagssødme: jo tyndere og mere ensartede de er, desto mere jævnt bliver de tilberedt. Retten bygger på to slags fyld, hjemmehakket kylling bundet sammen med tomatpuré og brune champignoner vendt i smeltet roquefort, salte, cremede og med tydelig umamismag.
Den revne pecorino fordeles i fem portioner, binder lagene sammen og danner den gratinerede top. Arrowroot, som er valgfrit, kan blandes i de fire portioner mellem lagene for at gøre dem lidt fastere, mens den sidste portion gemmes til gratineringen. En brødform eller et smalt, højt ovnfast fad gør det lettere at lægge ingredienserne i lag.
Idéen bag denne version
Græskarret sænker rettens kulhydratindhold og giver en smørmør, næsten konfiteret konsistens, uden at retten mister sin fyldige karakter. Fyldet skaber smagen: champignonerne tilfører en dyb skovagtig smag, roqueforten en kraftig salthed, og kyllingen med tomatpuré en rundere, aromatisk base. Uden bechamelsauce er det ostene, der giver fylde og binder retten sammen.
De vigtigste ingredienser
De 250 g tynde græskarskiver giver retten struktur: de tilfører sødme og fugt, men absorberer ikke fyldet som pasta. Derfor er det vigtigt at skære dem tyndt og ensartet, så de bliver møre under tilberedningen.
De 3 kyllingelårfileter, som hakkes fint derhjemme, giver et saftigt fyld. Rødløget tilfører en mild sødme, de 3 fed hvidløg styrker den aromatiske base, og paprika, timian og oregano understøtter de 140 g tomatpuré, som giver en tydelig intensitet uden at gøre blandingen flydende. Hvis du vil have en anden idé med kylling, så prøv kylling med champignoner.
De 400 g brune champignoner skal brunes godt, før de 150 g roquefort tilsættes. Det koncentrerer smagen og begrænser væsken i formen, hvorefter osten smelter omkring stykkerne og danner et cremet, salt fyld. Vil du prøve noget helt andet, så lav braiserede champignoner med sojasauce. De 125 g revet pecorino smelter mellem lagene og gratinerer overfladen. Hvis du bruger arrowroot, skal du bruge 3 teskefulde samt to skvæt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold til stegningen på panden.
Tekniske tips og servering
Et godt resultat afhænger først og fremmest af at holde styr på væsken. Champignonerne har godt af at stege længe ved høj varme og derefter blive afdryppet og duppet tørre, inden roqueforten smeltes i. Kyllingen steges helt igennem med løg, hvidløg og krydderier, og overskydende saft og fedt hældes fra, før tomatpuréen tilsættes. Når retten samles, starter du med en portion pecorino i bunden af formen. Læg derefter lag af halvdelen af kyllingen, pecorino og en tredjedel af græskarskiverne, halvdelen af champignonerne, pecorino og endnu en tredjedel af skiverne, resten af kyllingen, pecorino og den sidste tredjedel af skiverne. Slut af med resten af champignonerne og den sidste portion pecorino.
Skiverne behøver ikke at dække hele formen; lidt mellemrum gør det faktisk lettere at servere. Efter 25 minutter i ovnen ved 200 °C skal overfladen være gratineret og skiverne møre. Lad derefter retten hvile kort, så lagene kan sætte sig, inden den serveres med en flad paletkniv. En salat med rucola eller frisésalat og en syrlig vinaigrette giver et godt modspil til de fyldige oste. Beregn 13 g nettokulhydrater pr. portion.
Find alle mine ketoopskrifter.
Græskarlasagne med kylling og roquefort
Ingredienser
- 250 g lasagneplader af græskar
- 3 kyllingelårfileter økologiske, fra fritgående kyllinger
- 1 rødløg
- 3 fed hvidløg
- 400 g brune champignoner
- 150 g roquefort
- 125 g pecorino
- 140 g tomatpuré svarende til en stor dåse
- 2 teskefulde paprikapulver
- 1 teskefuld timian tørret
- 1 teskefuld oregano tørret
- 2 gavmilde skvæt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
Valgfrit (moderat kulhydratindhold)
- 3 teskefulde arrowroot
Sådan gør du
- Skær champignonerne i stykker, og brun dem på alle sider ved ret høj varme. Lad dem stege længe nok. Sørg for, at de afgiver godt med væske.400 g brune champignoner, 2 gavmilde skvæt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
- Hak et løg fint, og svits det på den anden pande, indtil det er klart.1 rødløg
- Pres hvidløget, og tilsæt det til løgene sammen med oregano, timian og paprikapulver.3 fed hvidløg, 1 teskefuld oregano, 1 teskefuld timian, 2 teskefulde paprikapulver
- Hak imens kyllingen. Jeg gør det i minihakkeren, der følger med stavblenderen. Kom den på panden til løgene.3 kyllingelårfileter
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Når kyllingen er helt gennemstegt, hældes overskydende fedt og væske fra. Gør det eventuelt i et dørslag eller en sigte. Kom derefter blandingen tilbage på panden, og bland den med tomatpuréen.140 g tomatpuré
- Lad også champignonerne dryppe af, og dup dem tørre med køkkenrulle. Kom dem derefter tilbage på panden. Smuldr roqueforten over dem. Lad den smelte ved svag varme.150 g roquefort
- Riv pecorinoen. Del den i 5 portioner. Hvis du bruger arrowroot, blandes det i 4 portioner af osten. Den sidste portion skal bruges på toppen. Den behøver ikke arrowroot.125 g pecorino, 3 teskefulde arrowroot
- Drys den første portion ost i bunden af brødformen (eventuelt blandet med arrowroot).
- Kom halvdelen af kyllingen i brødformen. Drys igen med en portion ost (med arrowroot).
- Læg en tredjedel af græskarpladerne ovenpå. De behøver ikke ligge helt tæt eller dække det hele. Jeg lader som regel også et mellemrum være i midten. Det gør det nemt at dele lasagnen i to portioner.250 g lasagneplader af græskar
- Fordel halvdelen af champignonerne med blåskimmelost ovenpå. Drys igen med en portion pecorino, og dæk igen med en tredjedel af pladerne.
- Tilføj derefter endnu et lag kylling, og dæk igen med ost og plader.
- Tilføj så det sidste lag: champignonerne, dækket med den sidste portion pecorino (denne er uden arrowroot).
- Sæt i ovnen i 25 minutter.
- Lad lasagnen køle lidt af inden servering. Servér helst med en flad paletkniv. Uden arrowroot er lasagnen lidt mere fugtig og lidt mindre fast.
