パスタもベシャメルソースも使わないかぼちゃのラザニア ：薄切りのかぼちゃ、トマト風味の鶏ひき肉、ロックフォールを絡めたマッシュルームを重ね、ペコリーノで香ばしく焼き上げます。
こんがり焼けたペコリーノの下では、かぼちゃがとろけるように柔らかくなり、しっかり焼き付けたマッシュルームにはロックフォールの風味が広がり、鶏ひき肉にはハーブ入りのトマトペーストが絡みます。パスタもベシャメルソースも使わないこのラザニアでは、ラザニアシートの代わりに薄切りのかぼちゃを使います。所要時間は合計40 分。フライパンで15 分、200 °Cのオーブンで25 分焼き、2〜3 人分になります。私のケト向けメイン料理の一つに加えてください。
かぼちゃのラザニアとは ？
ここでいう「 ラザニア 」は、具材を重ねてオーブンで焼き、表面に焼き色を付けながら中の層を一体にまとめる料理です。通常のラザニアシートの代わりに薄切りのかぼちゃを使い、具材の間に挟んで野菜ならではの甘みを添えます ：薄く均一に切るほど、むらなく火が通ります。味の土台となるのは、自家製の鶏ひき肉をトマトペーストでまとめた具と、溶かしたロックフォールを絡めたブラウンマッシュルームの2種類。塩気とクリーミーさがあり、うま味が際立ちます。
すりおろしたペコリーノは5等分し、層をつなぐとともに、最後に表面を香ばしく焼き上げるために使います。お好みで使うアロールートは、層の間に入れる4つの分量に混ぜると、層が少しまとまりやすくなります。残りの1つは表面用に取っておきます。パウンドケーキ型、または幅が狭く深さのある耐熱皿を使うと、具材を重ねやすくなります。
このレシピの考え方
かぼちゃを使うことで糖質を抑えつつ、じっくり煮含めたような、とろける食感に仕上がります。具材をたっぷり重ねる満足感もそのままです。味わいを組み立てるのはそれぞれの具材 ：マッシュルームは森を思わせる深みを、ロックフォールは力強い塩気を、トマトペーストを絡めた鶏肉はまろやかで香り豊かな土台を担います。ベシャメルソースを使わない分、チーズがコクとつなぎの役割を果たします。
主な材料
薄切りのかぼちゃ250 gが料理の骨格になります ：甘みと水分をもたらしますが、パスタのように具材の汁を吸わないため、柔らかく火が通るよう、薄く均一に切ることが大切です。
骨を除いた鶏もも肉3 枚を自宅で細かく刻むと、ジューシーな具になります。赤玉ねぎが穏やかな甘みを添え、にんにく3 片が香りの土台を強めます。パプリカ、タイム、オレガノがトマトペースト140 gの風味を引き立て、具を水っぽくせずにしっかりとした濃厚さを与えます。鶏肉を使った別の料理なら、鶏肉とマッシュルームの煮込みもおすすめです。
ブラウンマッシュルーム400 gは、ロックフォール150 gを加える前にしっかり焼き色を付けます。こうすることで味が凝縮し、型の中に出る水分を抑えられます。その後、チーズがマッシュルームを包むように溶け、クリーミーで塩気のある具になります。違った味わいなら、醤油風味のマッシュルームの蒸し煮もお試しください。すりおろしたペコリーノ125 gは層の間で溶け、表面には香ばしい焼き色を付けます。アロールートを使う場合は小さじ3 杯。フライパン調理用には、アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油を2回に分けて少量ずつ使います。
調理のポイントと盛り付け
成功の鍵は、まず水分の扱いにあります。マッシュルームは強火でじっくり炒め、水気を切って拭き取ってからロックフォールを加えて溶かすと、よい仕上がりになります。鶏肉は玉ねぎ、にんにく、香辛料やハーブと一緒に完全に火を通し、余分な汁と脂を切ってからトマトペーストを加えます。組み立てるときは、まず型の底にペコリーノ1回分を敷きます。次に鶏肉の半量、ペコリーノ、薄切りかぼちゃの3分の1を重ね、続いてマッシュルームの半量、ペコリーノ、かぼちゃの次の3分の1を重ねます。さらに残りの鶏肉、ペコリーノ、最後のかぼちゃを重ね、残りのマッシュルームと最後のペコリーノで仕上げます。
かぼちゃは型全体を覆う必要はなく、少し隙間があるほうが取り分けやすくなります。200 °Cのオーブンで25 分焼き、表面に焼き色が付き、かぼちゃが柔らかくなれば焼き上がりです。少し休ませると層が落ち着き、平らなフライ返しで取り分けやすくなります。酸味の効いたヴィネグレットで和えたルッコラやフリゼのサラダを添えると、チーズの濃厚さとよい対比になります。1人分の糖質は13 gです。
私のケトレシピ一覧もご覧ください。
かぼちゃと鶏肉、ロックフォールのラザニア
材料
- 250 g ラザニアシート状に薄切りにしたかぼちゃ
- 3 骨なし鶏もも肉 オーガニック、放し飼い
- 1 赤玉ねぎ
- 3 片 にんにく
- 400 g ブラウンマッシュルーム
- 150 g ロックフォール
- 125 g ペコリーノ
- 140 g トマトペースト 大きめの缶1缶分
- 2 小さじ パプリカパウダー
- 1 小さじ タイム 乾燥
- 1 小さじ オレガノ 乾燥
- 2 回し分（たっぷり） アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
お好みで追加（糖質はやや増えます）
- 3 小さじ アロールートパウダー
指示
- マッシュルームを切り、やや強火で全体に焼き色がつくまで炒めます。十分に時間をかけて加熱し、水分をしっかり出してください。400 g ブラウンマッシュルーム, 2 回し分（たっぷり） アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
- 玉ねぎを細かく刻み、もう1つのフライパンで透き通るまで炒めます。1 赤玉ねぎ
- にんにくをプレスでつぶし、オレガノ、タイム、パプリカパウダーと一緒に玉ねぎに加えます。3 片 にんにく, 1 小さじ オレガノ, 1 小さじ タイム, 2 小さじ パプリカパウダー
- その間に鶏肉を細かく刻みます。私はハンドブレンダーに付属している小型のフードプロセッサーを使っています。玉ねぎに加えます。3 骨なし鶏もも肉
- オーブンを200度に予熱します。
- 鶏肉に完全に火が通ったら、余分な脂と水分を切ります。必要に応じてざるやこし器を使ってください。フライパンに戻し、トマトペーストを混ぜます。140 g トマトペースト
- マッシュルームも水気を切り、キッチンペーパーで軽く押さえて水分を拭き取ります。フライパンに戻し、ロックフォールを崩しながら加えます。弱火で溶かします。150 g ロックフォール
- ペコリーノをすりおろし、5等分します。アロールートパウダーを使う場合は、そのうち4つ分に混ぜます。残りの1つ分は仕上げ用です。こちらにはアロールートパウダーを混ぜる必要はありません。125 g ペコリーノ, 3 小さじ アロールートパウダー
- パウンドケーキ型の底に、チーズの1つ分を散らします（アロールートパウダーを使う場合は、混ぜたもの）。
- 鶏肉の半量をパウンドケーキ型に入れます。その上に、再びチーズの1つ分（アロールートパウダー入り）を散らします。
- 薄切りのかぼちゃの3分の1を上に並べます。隙間なくぴったり合わせたり、全体を覆ったりする必要はありません。私はたいてい中央にも隙間をあけています。こうすると2人分に分けやすくなります。250 g ラザニアシート状に薄切りにしたかぼちゃ
- ブルーチーズと合わせたマッシュルームの半量をのせます。再びペコリーノの1つ分を散らし、薄切りのかぼちゃの3分の1を重ねます。
- 続いて残りの鶏肉を重ね、再びチーズと薄切りのかぼちゃで覆います。
- 最後に残りのマッシュルームを重ね、残しておいたペコリーノ（アロールートパウダーを混ぜていないもの）を散らします。
- オーブンで25分焼きます。
- 少し冷ましてから盛り付けます。平らなフライ返しで取り分けるのがおすすめです。アロールートパウダーを使わない場合は、水分がやや多く、少し崩れやすい仕上がりになります。
