Uma lasanha de abóbora sem massa nem molho bechamel: fatias de abóbora, frango moído com tomate, cogumelos com roquefort e cobertura gratinada de pecorino.
Sob a crosta dourada de pecorino, a abóbora fica macia, o roquefort dá sabor aos cogumelos bem dourados e o frango moído se mistura ao extrato de tomate com ervas. Nesta lasanha sem massa nem molho bechamel, fatias finas de abóbora substituem as folhas de massa. Reserve 40 minutos no total, 15 minutos na frigideira e 25 minutos no forno a 200 °C, para 2 a 3 pessoas. Mais uma opção entre os meus pratos keto.
O que é a lasanha de abóbora?
Aqui, a palavra “lasanha” se refere a uma montagem em camadas levada ao forno até que a superfície gratine e o interior ganhe liga. As folhas tradicionais dão lugar a fatias finas de abóbora, que separam os recheios e acrescentam sua doçura natural: quanto mais finas e uniformes, mais homogêneo será o cozimento. O conjunto se apoia em dois preparos, um frango moído em casa ligado com extrato de tomate e cogumelos-de-paris marrons envolvidos em roquefort derretido, salgados, cremosos e marcados pelo sabor umami.
O pecorino ralado, dividido em cinco porções, dá liga às camadas e forma a cobertura gratinada. A fécula de araruta, opcional, pode ser misturada às quatro porções intercaladas para dar um pouco mais de firmeza às camadas, deixando a última reservada para gratinar. Uma forma de bolo inglês ou uma assadeira estreita e alta facilita a montagem das camadas.
A ideia desta versão
A abóbora reduz a quantidade de carboidratos do prato e confere uma textura macia, quase confitada, sem perder a proposta de uma montagem generosa. Os recheios estruturam o sabor: os cogumelos trazem notas amadeiradas profundas, o roquefort acrescenta uma intensidade salgada e o frango com extrato de tomate oferece uma base mais equilibrada e aromática. Sem bechamel, os queijos garantem a riqueza e a liga.
Os ingredientes principais
Os 250 g de fatias finas de abóbora dão estrutura ao prato: acrescentam doçura e umidade, mas não absorvem o recheio como a massa, daí a importância de um corte fino e uniforme para que cozinhem até ficarem macias.
Os 3 filés de sobrecoxa de frango, bem picadinhos em casa, formam um recheio suculento. A cebola-roxa acrescenta uma base suave, os 3 dentes de alho reforçam a base aromática, e a páprica, o tomilho e o orégano complementam os 140 g de extrato de tomate, que trazem uma intensidade marcante sem deixar o preparo líquido. Para outra ideia com essa carne, experimente o frango com cogumelos.
Os 400 g de cogumelos-de-paris marrons devem ficar bem dourados antes da adição dos 150 g de roquefort, um cozimento que concentra seu sabor e reduz a água na forma; depois, o queijo derrete ao redor dos pedaços, formando um recheio cremoso e salgado. Para uma proposta diferente, experimente os cogumelos braseados com molho de soja. Os 125 g de pecorino ralado derretem entre as camadas e gratinam a superfície e, se for usar, a quantidade de fécula de araruta é de 3 colheres de chá, com dois fios de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico para os preparos na frigideira.
Dicas técnicas e como servir
O sucesso depende, antes de tudo, do controle da água. Os cogumelos ficam melhores quando cozinham por bastante tempo em fogo alto e depois são escorridos e secos com papel-toalha antes de derreter o roquefort; já o frango deve cozinhar completamente com a cebola, o alho e os temperos, escorrendo o excesso de líquido e gordura antes de acrescentar o extrato de tomate. Para a montagem, comece com uma porção de pecorino no fundo da forma, depois alterne metade do frango, pecorino e um terço das fatias de abóbora, metade dos cogumelos, pecorino e o segundo terço das fatias, o restante do frango, pecorino e o último terço das fatias, antes de finalizar com os cogumelos restantes e a última porção de pecorino.
As fatias não precisam cobrir toda a forma; alguns espaços até facilitam na hora de servir. Após 25 minutos no forno a 200 °C, a superfície deve estar gratinada e as fatias macias; depois, um breve descanso ajuda as camadas a se firmarem antes de servir com uma espátula plana. Uma salada de rúcula ou de chicória-frisée, temperada com um molho de azeite e vinagre levemente ácido, contrasta com a riqueza dos queijos. São 13 g de carboidratos líquidos por porção.
Confira todas as minhas receitas keto.
Lasanha de abóbora com frango e roquefort
Ingredientes
- 250 g de lâminas de abóbora para lasanha
- 3 filés de sobrecoxa de frango orgânico, criado ao ar livre
- 1 cebola roxa
- 3 dentes de alho
- 400 g de cogumelos-de-paris marrons
- 150 g de Roquefort
- 125 g de Pecorino
- 140 g de extrato de tomate equivalente a uma lata grande
- 2 colheres de chá de páprica em pó
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de orégano seco
- 2 fios generosos de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
Opcional (teor moderado de carboidratos)
- 3 colheres de chá de fécula de araruta
Modo de preparo
- Corte os cogumelos em pedaços e doure-os de todos os lados em fogo relativamente alto. Deixe cozinhar por bastante tempo. Certifique-se de que percam bastante água.400 g de cogumelos-de-paris marrons, 2 fios generosos de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- Pique finamente uma cebola e refogue-a na segunda frigideira até ficar translúcida.1 cebola roxa
- Esprema o alho e adicione-o à cebola, junto com o orégano, o tomilho e a páprica em pó.3 dentes de alho, 1 colher de chá de orégano, 1 colher de chá de tomilho, 2 colheres de chá de páprica em pó
- Enquanto isso, triture o frango. Eu faço isso no miniprocessador que acompanha o mixer de mão. Adicione-o à cebola.3 filés de sobrecoxa de frango
- Preaqueça o forno a 200 graus.
- Quando o frango estiver completamente cozido, escorra o excesso de gordura e de líquido. Se necessário, use um escorredor ou uma peneira. Em seguida, coloque de volta na frigideira e misture com o extrato de tomate.140 g de extrato de tomate
- Escorra também os cogumelos e seque-os pressionando levemente com papel-toalha. Em seguida, coloque-os de volta na frigideira. Esfarele o Roquefort por cima. Deixe derreter em fogo baixo.150 g de Roquefort
- Rale o Pecorino. Divida-o em 5 partes. Se usar fécula de araruta, misture-a a 4 partes do queijo. Uma parte será usada na cobertura. Não é necessário colocar fécula de araruta nessa parte.125 g de Pecorino, 3 colheres de chá de fécula de araruta
- Polvilhe o fundo da forma de bolo inglês com a primeira parte do queijo (misturado com a fécula de araruta, se estiver usando).
- Coloque metade do frango na forma de bolo inglês. Polvilhe novamente com uma parte do queijo (com a fécula de araruta).
- Coloque um terço das lâminas de abóbora por cima. Não é necessário que fiquem perfeitamente encaixadas nem que cubram tudo. Geralmente também deixo um espaço no meio. Isso facilita a divisão em duas porções.250 g de lâminas de abóbora para lasanha
- Coloque por cima metade dos cogumelos com queijo azul. Polvilhe novamente com uma parte do Pecorino e cubra novamente com um terço das lâminas.
- Em seguida, adicione uma segunda camada de frango e cubra novamente com queijo e lâminas de abóbora.
- Depois, adicione a última camada: os cogumelos, cobertos com a última parte do Pecorino (esta sem fécula de araruta).
- Leve ao forno por 25 minutos.
- Deixe esfriar um pouquinho antes de servir. Sirva de preferência com uma espátula plana. Sem fécula de araruta, a lasanha fica um pouco mais úmida e um pouco menos firme.
