Escamudo ao forno com uma cobertura de gema, alho e páprica, acompanhado de abobrinhas salteadas: um jantar com poucos carboidratos.
A páprica dá cor dourada aos filés, e o alho fica mais suave junto das abobrinhas. Ao toque do garfo, o peixe se desfaz em lascas macias sob uma fina película de ovo firme e aromática, e as abobrinhas ficam bem macias, às vezes douradas nas bordas. Um jantar simples e caprichado para a semana, com poucos ingredientes, baixo teor de carboidratos e personalidade suficiente para dar vontade de repetir. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.
O que é peixe branco ao forno?
Um filé de peixe de carne clara assado suavemente no forno. Aqui, usamos escamudo congelado colocado em uma assadeira untada com manteiga, coberto com uma mistura de gemas, alho espremido, páprica e uma erva seca, acompanhado de abobrinhas salteadas em fogo médio até ficarem macias.
O diferencial está na cobertura de gemas: elas unem os temperos e depois firmam no forno, formando uma camada temperada sobre o peixe. A manteiga serve primeiro para untar a assadeira, e o restante enriquece a superfície dos filés. A páprica dá um tom âmbar e um calor suave, o alho traz personalidade; o orégano acrescenta uma nota herbácea, enquanto o alecrim oferece um aroma mais marcante. O objetivo é uma carne opaca e perolada que se solte em lascas, com abobrinhas macias, em vez de crocantes.
Origem do prato
É um prato do dia a dia para um jantar durante a semana, uma combinação de ingredientes comuns: peixe branco ao forno, abobrinhas na frigideira e alho nos dois preparos. Esta versão se destaca pela cobertura de gema, páprica, alho e erva seca sobre filés de escamudo congelados, com sabor direto e sem empanar. Na França, o escamudo congelado é encontrado em supermercados; páprica, orégano e alecrim são básicos da despensa. Um azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico funciona bem para as abobrinhas, em fogo moderado.
Os ingredientes principais
Os dois filés de escamudo são a base: seu sabor delicado combina com o alho, a páprica e as ervas sem desaparecer. Levados ao forno ainda congelados, podem soltar um pouco de água, o que não impede uma textura macia se você verificar a parte mais espessa no fim do preparo. Para outra forma de acertar o ponto, o filé de peixe na air fryer segue a mesma lógica. A manteiga, uma colher de sopa, traz suavidade e sabor lácteo, com uma parte para a assadeira e o restante sobre os filés.
O sal é adicionado antes da mistura de gemas para realçar o sabor do peixe. As duas gemas batidas com o alho espremido, a páprica e a erva formam a camada dourada. O alho entra em dois momentos, dois dentes para o peixe e dois para as abobrinhas, criando uma continuidade aromática. Uma colher de chá de páprica dá cor e suavidade. O orégano traz uma nota herbácea, e o alecrim, um aroma amadeirado. Os 300 g de abobrinhas, cortadas em pedaços uniformes, cozinham por igual e perdem parte da água; uma frigideira larga ajuda na evaporação.
Cozimento, textura e como servir
A 180 °C, os filés de escamudo congelados levam cerca de 30 minutos. O ponto deve ser verificado no centro da parte mais espessa: carne opaca, bem quente por dentro e se soltando em lascas. A superfície colorida pela páprica pode parecer pronta antes do peixe; a cobertura deve estar firme, mas a cor sozinha não indica o ponto. As abobrinhas cozinham por cerca de 20 minutos em fogo moderado, pois o alho espremido e as ervas secas douram rapidamente; procure obter pedaços macios, às vezes dourados, que mantenham a forma.
Na hora de servir, disponha as abobrinhas ao lado dos filés para preservar a camada de ovo. Um pouco de líquido na assadeira é normal com peixe congelado; sirva com delicadeza para uma apresentação limpa. Para uma refeição keto, sirva o peixe com as abobrinhas da receita: 5 g de carboidratos líquidos por porção, sem outro acompanhamento. Arroz ou batatas amassadas à portuguesa, as batatas a murro, acrescentam bem mais carboidratos e ficam reservados para uma refeição fora da dieta keto.
Para cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com poucos carboidratos.
Peixe branco assado com abobrinhas salteadas
Ingredientes
- 2 filés de escamudo congelados
- 1 colher de sopa de manteiga (de vacas alimentadas a pasto)
- 2 gemas de ovos
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de páprica em pó
- 1 colher de chá de orégano seco, com baixo teor de histamina, ou 1 colher de chá de alecrim (seco), com baixo teor de histamina e oxalatos
- sal
Para a abobrinha
- 300 g de abobrinha
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de orégano seco, com baixo teor de histamina, ou 1 colher de chá de alecrim (seco), com baixo teor de histamina e oxalatos
- 1 colher de sopa de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 graus. Esprema o alho. Separe a clara da gema do ovo e reserve a gema. Não use a clara. Bata a gema com a páprica em pó, o orégano/alecrim e o alho.2 gemas de ovos, 2 dentes de alho, 1 colher de chá de páprica em pó, 1 colher de chá de orégano
- Use metade da manteiga para untar o fundo de um refratário. Retire os filés do congelador e coloque-os no refratário. Espalhe a outra metade da manteiga por cima. Polvilhe os filés com sal. Distribua a mistura de ovo sobre os filés. Leve ao forno por meia hora.2 filés de escamudo, 1 colher de sopa de manteiga (de vacas alimentadas a pasto), sal
- Lave a abobrinha e corte-a em pedaços. Aqueça o óleo na frigideira e adicione a abobrinha. Não deixe o fogo muito alto, pois a abobrinha pode queimar rapidamente. Esprema o alho e adicione-o. Acrescente as ervas. Cozinhe por cerca de 20 minutos.300 g de abobrinha, 1 colher de sopa de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico, 2 dentes de alho, 1 colher de chá de orégano
