Escamudo no forno com uma cobertura de gema de ovo, alho e paprica, acompanhado de curgetes salteadas: um jantar pobre em hidratos de carbono.
A paprica dá um tom dourado aos filetes, e o alho suaviza-se com as curgetes. Ao toque do garfo, o peixe desfaz-se em lascas tenras sob uma fina película de ovo cozinhada e aromática, e as curgetes ficam macias, por vezes douradas nas extremidades. Um jantar para os dias de semana, simples e cuidado, com poucos ingredientes, pobre em hidratos de carbono e com personalidade suficiente para querer repetir. Esta receita junta-se aos meus pratos keto.
O que é o peixe branco no forno?
Um filete de peixe de carne branca cozinhado suavemente no forno. Aqui, usa-se escamudo ultracongelado, colocado numa assadeira untada com manteiga e coberto com uma mistura de gemas de ovo, alho espremido, paprica e uma erva seca, acompanhado de curgetes salteadas em lume médio até ficarem tenras.
O toque distintivo está na cobertura de gemas de ovo: ligam os aromáticos e depois solidificam no forno, formando uma camada temperada sobre o peixe. A manteiga serve primeiro para untar a assadeira, e a restante enriquece a superfície dos filetes. A paprica confere um tom âmbar e um calor suave, o alho dá intensidade; os orégãos trazem uma nota vegetal, ou o alecrim um aroma mais marcado. O objetivo é obter uma carne opaca e nacarada que se separe em lascas, com curgetes tenras em vez de crocantes.
Origem do prato
É um prato do dia a dia para um jantar durante a semana, uma combinação de ingredientes correntes: peixe branco no forno, curgetes na frigideira e alho para ambos. Esta versão distingue-se pela cobertura de gema de ovo, paprica, alho e erva seca sobre filetes de escamudo ultracongelados, de sabor franco e sem panado. Em França, encontra-se escamudo ultracongelado nos supermercados; a paprica, os orégãos e o alecrim são básicos da despensa. Um azeite suave ou um óleo de girassol alto oleico são adequados para cozinhar as curgetes em lume moderado.
Os ingredientes principais
Os dois filetes de escamudo são a base: o seu sabor delicado combina com o alho, a paprica e as ervas sem se perder. Levados ao forno ainda ultracongelados, podem libertar alguma água, sem impedir uma textura suculenta, desde que se verifique a parte mais espessa no final da cozedura. Para outra forma de cozinhar o peixe no ponto, o filete de peixe na air fryer segue a mesma lógica. A manteiga, uma colher de sopa, traz uma suavidade láctea, sendo uma parte usada para untar a assadeira e a restante distribuída sobre os filetes.
Adiciona-se o sal antes da mistura de gemas para realçar o sabor do peixe. As duas gemas batidas com o alho espremido, a paprica e a erva formam a camada dourada. O alho entra em dois momentos, dois dentes para o peixe e dois para as curgetes, criando uma continuidade aromática. Uma colher de chá de paprica dá cor e suavidade. Os orégãos conferem uma nota verde, o alecrim um aroma amadeirado. Os 300 g de curgetes, cortadas em pedaços uniformes, cozinham de forma mais homogénea e perdem parte da água; uma frigideira larga facilita a evaporação.
Cozedura, textura e apresentação
A 180 °C, os filetes de escamudo ultracongelados precisam de cerca de 30 minutos. O ponto de referência é o centro da parte mais espessa: carne opaca, bem quente no interior, que se separa em lascas. A superfície colorida pela paprica pode parecer pronta antes de o peixe estar cozinhado; a cobertura deve estar firme, mas a cor, por si só, não indica o ponto de cozedura. As curgetes cozinham durante cerca de 20 minutos em lume moderado, porque o alho espremido e as ervas secas ganham cor rapidamente; procure obter pedaços tenros, por vezes dourados, mas que mantenham a forma.
Ao servir, disponha as curgetes ao lado dos filetes para preservar a camada de ovo. É normal haver algum líquido na assadeira quando se usa peixe ultracongelado; sirva com cuidado para manter uma apresentação cuidada. Para uma refeição keto, sirva o peixe com as curgetes indicadas: 5 g de hidratos de carbono líquidos por porção, sem outro acompanhamento. Arroz ou batatas esmagadas à portuguesa, as batatas a murro, acrescentam bastante mais hidratos de carbono e devem ficar para uma refeição fora da alimentação keto.
Para cozinhar keto no dia a dia, aqui estão todas as minhas receitas pobres em hidratos de carbono.
Peixe branco no forno com curgete salteada
Ingredientes
- 2 filetes de escamudo ultracongelados
- 1 colher de sopa de manteiga (de vacas alimentadas a pasto)
- 2 gemas de ovo
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de paprica em pó
- 1 colher de chá de orégãos seco, com baixo teor de histamina, ou 1 colher de chá de alecrim (seco), com baixo teor de histamina e de oxalatos
- sal
Para a curgete
- 300 g de curgete
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de orégãos seco, com baixo teor de histamina, ou 1 colher de chá de alecrim (seco), com baixo teor de histamina e de oxalatos
- 1 colher de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 180 graus. Esmagar o alho. Separar a clara da gema do ovo e reservar a gema. Não utilizar a clara. Bater a gema com a paprica em pó, os orégãos/alecrim e o alho.2 gemas de ovo, 2 dentes de alho, 1 colher de chá de paprica em pó, 1 colher de chá de orégãos
- Utilizar metade da manteiga para untar o fundo de uma assadeira. Retirar os filetes do congelador e colocá-los na assadeira. Espalhar a outra metade da manteiga por cima. Polvilhar os filetes com sal. Distribuir a mistura de ovo pelos filetes. Levar ao forno durante meia hora.2 filetes de escamudo, 1 colher de sopa de manteiga (de vacas alimentadas a pasto), sal
- Lavar a curgete e cortá-la em pedaços. Aquecer o óleo na frigideira e adicionar a curgete. Não colocar o lume demasiado alto, pois a curgete pode queimar rapidamente. Esmagar o alho e adicioná-lo. Adicionar as ervas aromáticas. Deixar cozinhar durante cerca de 20 minutos.300 g de curgete, 1 colher de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico, 2 dentes de alho, 1 colher de chá de orégãos
