卵黄、にんにく、パプリカをまとわせたシロイトダラのオーブン焼きに、ズッキーニのソテーを添えて：糖質控えめの夕食です。

Pas encore de notes

パプリカが切り身を黄金色に染め、にんにくはズッキーニとともに加熱されてまろやかに。香りよく固まった薄い卵の膜の下では、魚の身がフォークでやわらかくほぐれ、ズッキーニはとろりとして、ところどころ縁に焼き色がつきます。少ない材料で作れる、シンプルながら丁寧な平日の夕食。糖質控えめで、また食べたくなる味わいです。このレシピも、私のケト向けメイン料理のひとつです。

白身魚のオーブン焼きとは？

白身魚の切り身をオーブンでじっくり焼く料理です。ここでは、バターを塗った耐熱皿に冷凍のシロイトダラを並べ、卵黄、つぶしたにんにく、パプリカ、ドライハーブを混ぜてかけます。付け合わせには、中火でやわらかくなるまでソテーしたズッキーニを添えます。

特徴は卵黄のコーティング：卵黄が香味素材をまとめ、オーブンの中で固まって魚の表面に風味豊かな層を作ります。バターはまず耐熱皿に塗り、残りを切り身の表面にのせてコクを加えます。パプリカは琥珀色と穏やかな温かみを、にんにくは味わいに奥行きを添えます；オレガノなら爽やかな草の香り、ローズマリーならよりはっきりした香りに仕上がります。魚は透明感がなくなり、真珠のようなつやを残してほぐれる状態に。ズッキーニは歯ごたえを残すより、やわらかく仕上げます。

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この料理の背景

平日の夕食にぴったりな、身近な食材を組み合わせた日常の料理です：オーブンで焼く白身魚と、フライパンで炒めるズッキーニ。その両方ににんにくを使います。このレシピの特徴は、冷凍シロイトダラの切り身に、卵黄、パプリカ、にんにく、ドライハーブをまとわせること。パン粉は使わず、素材の味を素直に生かします。フランスでは冷凍シロイトダラはスーパーで手に入ります；パプリカ、オレガノ、ローズマリーも常備しやすい香辛料です。ズッキーニを炒めるには、穏やかな風味のオリーブオイルか高オレイン酸ひまわり油を使い、強すぎない火加減で調理するとよいでしょう。

主な材料

主役はシロイトダラの切り身2枚：繊細な風味は、にんにく、パプリカ、ハーブと調和しながらも埋もれません。凍ったままオーブンに入れると多少水分が出ることがありますが、焼き上がりにいちばん厚い部分を確認すれば、しっとりと仕上げられます。別の調理法で程よく火を通すなら、白身魚のエアフライヤー焼きも同じ考え方です。バター大さじ1は、一部を耐熱皿に塗り、残りを切り身にのせて、乳製品ならではのまろやかなコクを加えます。

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魚の味を引き立てるため、卵黄の混合液をかける前に塩を振ります。卵黄2個分を、つぶしたにんにく、パプリカ、ハーブと混ぜ合わせると、黄金色の層になります。にんにくは魚用に2片、ズッキーニ用に2片と、2つの工程で使い、香りに一体感を持たせます。パプリカ小さじ1が彩りと穏やかな甘みを加えます。オレガノは青々とした香り、ローズマリーは木を思わせる香りを添えます。ズッキーニ300 gは大きさをそろえて切ると火が均一に通り、水分も適度に抜けます；広いフライパンを使うと水分が蒸発しやすくなります。

火の通し方、食感、盛り付け

冷凍シロイトダラの切り身は、180 °Cのオーブンで約30 分焼きます。確認するのは、いちばん厚い部分の中心：身の透明感がなく、芯まで十分に熱くなり、層状にほぐれる状態が目安です。パプリカで色づいた表面は、魚に火が通る前に焼けたように見えることがあります。卵の層が固まっていることも大切ですが、色だけで火の通りを判断しないでください。ズッキーニは強すぎない火加減で約20 分炒めます。つぶしたにんにくとドライハーブは焦げやすいためです；ところどころに焼き色がつき、形を保ちながらやわらかくなった状態を目指しましょう。

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盛り付ける際は、卵の層を崩さないように、ズッキーニを切り身の横に添えます。冷凍魚を使うと耐熱皿に少し水分が出るのは普通です。そっと取り分けて、きれいに盛り付けましょう。ケト向けの食事にするなら、付け合わせはレシピのズッキーニだけにします：ほかの付け合わせを加えなければ、1人分の糖質は5 gです。ご飯や、ポルトガル風のつぶしじゃがいもバタタス・ア・ムーロを添えると糖質が大幅に増えるため、ケトを意識しない食事のときに楽しみましょう。

毎日のケト料理には、こちらの糖質控えめレシピ一覧をご覧ください。